Patatas fritas

Las patatas fritas, papas fritas o papas a la francesa son riquísimas siempre. Y es que son lo que siempre se come al comer comida rápida, por ejemplo, para acompañar con una hamburguesa, hot dog, costillitas o ribs, o alitas de pollo o boneless de pollo.

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Como hacer patatas fritas

Y cuando unas papas fritas son buenas, son buenísimas. Pero, al mismo tiempo, cuando son malas, son muy malas. Y es que las patatas fritas tienen que ser siempre crujientes, porque cuando no lo son, y son suaves, pierden toda su magia.

Ahora, el gran dilema, freirlas o no freirlas. Nosotras hemos, muchas veces, hecho patatas fritas en el horno, es decir, que en realidad son horneadas. Y la verdad es que quedan muy bien, sólo que el resultado es distinto que el de estas patatas. Se consigue una textura distinta simplemente, y son, probablemente, más ligeras al comer.

Lo que es cierto es que las patatas fritas horneadas son más saludables que las patatas que son fritas como estas. Pero en cuánto a que prefieres tu eliges. A nosotras nos parece que, para ciertas comidas, estas papas o patatas no tienen comparación.

Receta de patatas fritas crujientes

Con esta receta, te aseguramos que las papas fritas te quedarán siempre crujiente, y esto es por varias cosas que hacen que queden perfectas cada vez:

  • Quitarles el almidón: El hecho de poner las papas o patatas en agua antes de ponerles la mezcla de especias y de cocinarlas, hace que se les quite el almidón extra que puedan tener, lo que hace que al cocinarlas queden mas crujientes.
  • Fécula de maíz: También conocida como maicena. Nosotras la usamos para cubrir las papas o patatas antes de freírlas, porque absorbe la humedad, haciendo que las papas queden más “secas” y mas crujientes.
  • La sal: Algo importante a tener en cuenta es el sólo poner la sal en las patatas una vez las hayamos cocinado, para que absorba cualquier posible humedad, nunca antes de freírlas.
Las mejores papas a la francesa en casa

Para servirlas, mi recomendación es hacer un poco de mayonesa de curry. Simplemente mezcla un poco de mayonesa con curry en polvo (al gusto) y muy poco jugo de limón, ya verás que sabe genial. Otro tip es mezclar ketchup con un poco de chile en polvo o pimentón picante, para obtener una especie de ketchup picante. Estos dos dips saben genial con las patatas fritas siempre!

Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestras patatas de boniato o camote, que es camote o boniato frito, como estas patatas.

Patatas o papas fritas
Prep Time
20 mins
Cook Time
15 mins
Tiempo de reposo:
30 mins
Total Time
1 hr 5 mins
 
Course: Side Dish, Snack
Cuisine: American
Servings: 4
Ingredients
  • 500 gr papas para freír, peladas
  • 1/4 taza (37 gr) fécula de maíz
  • 1/2 cdita ajo en polvo
  • 2 cdita pimentón picante
  • 2 cdita orégano seco
  • 1/4 cdita pimienta negra molida
  • Aceite para freír (girasol, maíz, canola) cantidad necesaria
Instructions
  1. Cortar las papas en tiras largas del mismo tamaño, aproximadamente de 1/2 cm de ancho.

  2. Agregar las papa a un bol grande, cubrirlos con agua fría y dejarlas reposar por 30 minutos.

  3. Escurrir las papas y colocarlas en una toalla de cocina limpia para quitarles el exceso de agua.

  4. Colocar suficiente aceite para freír en una olla mediana a fuego medio y dejar que se caliente por 4 minutos.

  5. Una vez secas, colocar las papas de nuevo en el bol, añadir la fécula de maíz junto con todas las especias a excepción de la sal y mezclar de nuevo para que se impregnen todas.

  6. Cuando esté caliente el aceite (140° C aproximadamente) agregar con cuidado las papas por tandas (si se fríen muchas de una sola vez quedan menos crujientes) y cocinar por aproximadamente 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

  7. En cuanto estén listas, colocar las papas en un plato grande con papel secante para retirar el exceso de aceite y sazonarlas con sal.

  8. Repetir el proceso hasta tener todas las papas listas y si es necesario agregar más aceite durante la fritura. Comer cuando estén calientes para que sigan crujientes.

Como hacer papas fritas crujientes

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