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Roles de canela y calabaza

Roles de canela y calabaza

Los roles de canela y calabaza son perfectos para esta temporada. No hay un postre mejor para el otoño. Tienen todos los ingredientes típicos de este tiempo. Tienen canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor, calabaza, vainilla y queso crema.

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Son ideales para estar con una manta viendo una película, y comiendo con un chocolate caliente, un café o un té. A mi me encanta hacerlos y tenerlos en el refrigerador o nevera e irlos comiendo por la mañana o por la tarde a poco a poco.

Cuando la gente se enteró que íbamos a hacer una receta de roles de canela y calabaza, nos preguntaron que si llevaban calabaza en el relleno o en la masa, y la verdad es que estos roles de canela y calabaza, llevan calabaza tanto en el relleno como en el pan mismo, ósea que llevan calabaza en todas partes. Eso es lo que nos gusta, que las recetas sepan a los ingredientes de los que están hechas.

Una cosa que hay que mencionar es que es fundamental, como en la mayoría de los panes, es esperar a que la levadura se active. Así que hay que mezclar la levadura con la leche y el azúcar, usando una cuchara de madera, y luego dejarla reposar para que se active, y asegurarse de que la leche no está demasiado caliente ni demasiado fría, ya que mataría a la levadura.

Si te gustan los roles de canela clásicos (que a nosotras nos encantan) entonces tienes que probar estos si o si, porque esta receta se va a convertir en una de tus favoritas de aquí en adelante. Para decorar, y para balancear los sabores, le ponemos un glaseado de queso crema encima, que es espectacular.

Ahora, hacer roles de canela no es difícil pero tampoco es fácil en realidad. En este caso nosotras usamos dos trucos para hacer que queden mucho más húmedos cuando se cocinan y que no se sequen mucho. Para lograr esto una de las cosas es usar un molde no muy grande, y de paredes altas. Los roles de canela en general tienen que estar uno cerca del otro, y de hecho, tienen que pegarse entre si mientras están en el horno, porque eso los mantiene suaves, esponjosos y húmedos, y así es como cualquier rol de canela debe ser.

La segunda cosa, que es opcional, es verter un poco de crema para batir o nata para montar a mitad del horneado. Es decir, se sacan del horno después de un poco tiempo y se les echa por encima, para después volver a llevarlos al horno. Esto les aporta muchísima riqueza, textura y humedad, que después resulta en una especie de caramelo debajo de los roles de canela, que sabe muy bien!

Si te gusta esta receta tienes que ir a ver nuestros roles de canela, que son los clásicos, te van a encantar!

Roles de canela y calabaza

Tiempo de preparación: 45 minutes
Tiempo de cocción: 35 minutes
Tiempo de reposo:: 2 hours 30 minutes
Tiempo total: 3 hours 50 minutes
Plato: Breakfast, Dessert
Cocina: American
Raciones: 12

Ingredientes

Para la masa:

  • 1 taza (240 ml) leche entera, tibia
  • 2 1/4 cdita (7 gr) levadura seca instantánea
  • 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
  • 2 huevos grandes
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal, derretida
  • 1 taza (240 gr) puré de calabaza sin azúcar
  • 5 1/2 tazas harina de trigo de todo uso, tamizada
  • 1 cdita (5 gr) sal
  • 2 cdita canela en polvo
  • 1 cdita jengibre en polvo
  • 1/2 cdita nuez moscada en polvo
  • 1/4 cdita clavo de olor molido
  • 1/2 taza (120 ml) crema para batir o leche, para el horneado

Para el relleno:

  • 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (|80 gr) puré de calabaza sin azúcar
  • 1 taza (200 gr) azúcar moreno
  • 2 cdas (16 gr) fécula de maíz
  • 2 cdas canela en polvo
  • 1 cdita jengibre en polvo
  • 1/2 cdita nuez moscada en polvo
  • 1/4 cdita clavo de olor molido

Para el glaseado:

  • 3/4 taza (170 gr) queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza (56 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (60 gr) azúcar glass, tamizada
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 2 cdas (30 ml) leche entera

Instrucciones

Para la masa:

  • En un bol grande colocar la leche con la levadura y la mitad del azúcar. Mezclar con una cuchara y dejar reposar por 20 minutos para que la levadura se active.
  • Después de que haya reposado, añadir el resto del azúcar, huevos, extracto de vainilla, mantequilla, puré de calabaza y mezclar hasta que todo se integre.
  • Agregar la harina, sal, canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor y mezclar con una pala de madera o con las manos hasta que se forme una masa muy pegajosa.
  • Colocar la masa en una superficie limpia y amasar dando golpes y doblando sobre si misma por  20 minutos hasta que tome más forma (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador). 
  • Una vez lista, formar una bola con la masa y ponerla en un bol limpio con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrirla con papel film o una toalla de cocina y dejar que la masa leude por 1 hora y media para que doble su tamaño.

Para el relleno y el armado:

  • Para hacer el relleno, en un bol mediano mezclar con un tenedor el azúcar moreno con la fécula de maíz, canela, jengibre, nuez moscada y clavo de olor.
  • Una vez que la masa dobló su tamaño, colocarla en una superficie limpia previamente enharinada y extenderla con un rodillo de cocina hasta formar un rectángulo grande de 60 cm de largo x 40 cm de ancho aproximadamente.
  • Para rellenarlos, untar con una brocha de cocina o una espátula toda la mantequilla suavizada en la superficie de la masa estirada y después espolvorear la mezcla del azúcar moreno por encima. Al final, agregar encima cucharadas del puré de calabaza y extenderlo de manera uniforme hasta los bordes usando la misma espátula.
  • Enrollar la masa a lo largo para formar un rollo y después pellizcar un poco los bordes para tratar de unirlos. Con un cuchillo muy filoso o un trozo de hilo, cortar el rollo en 12 porciones del mismo tamaño.
  • Colocar los roles (dejando solamente 1 cm de separación entre cada uno) en un molde rectangular de paredes altas previamente engrasado y con papel de horno debajo.
  • Tapar el molde con papel film o una toalla de cocina y dejar que los roles reposen por 1 hora para que doblen su tamaño.
  • Precalentar el horno a 180° C y, una vez que los roles doblaron tamaño (se pegarán entre sí lo que es vital para que la masa conserve su suavidad), hornearlos por 10 minutos. Cuando pase este tiempo, retirar el molde del horno y verter uniformemente la crema para batir o leche sobre la parte superior de los roles, lo que evitará que se sequen.
  • Regresar los roles al horno y continuar horneando por otros 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
  • Una vez listos, retirar los roles del horno y dejar que se enfríen un poco antes de glasearlos.

Para el glaseado:

  • En un bol grande, agregar el queso crema con la mantequilla y batir con un globo batidor de mano por 2 minutos hasta que la mezcla se suavice.
  • Añadir el azúcar glass con la sal, extracto de vainilla, leche y batir por 1 minuto más hasta obtener un glaseado ligero y sin grumos.
  • Vaciar todo el glaseado encima de los roles de canela y calabaza y esparcirlo uniformemente.
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