Roles de canela

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Recuerdo la primera vez que mi hermana y yo intentamos hacer roles de canela; uno siempre espera que las cosas salgan un poco mal la primera vez y después vayan mejorando, pero esta vez no fué así. La primera vez que los hicimos salieron estupendos, se acabaron en el mismo rato. Y es que esta receta no falla.

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Ven que los típicos roles de canela (de una franquicia muy conocida) siempre son buenos, por lo menos a mí siempre me han gustado, aunque me parecían un poco cruditos. Pues créanme que haciéndolos en casa salen mil veces mejor. De hecho, todo lo casero es mucho mejor.

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Y tal vez piensan que son muy difíciles de hacer, pero en estas cosas más vale no pensar tanto, ir a comprar las cosas necesarias y poner manos a la obra, porque no hay nada como disfrutar de un buen rol de canela al final del día.

 

RECETA

Ingredientes:

Para la masa:

  • 1/4 tza de agua tibia
  • 1/2 tza de leche entera tibia
  • 2  3/4 cditas de levadura seca instantánea
  • 1/2 tza +1 cda de azúcar granulado
  • 1/2 tza de buttermilk
  • 2 huevos, a temperatura ambiente
  • 90 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 1 cdita de extracto de vanilla
  • 1 cdita de sal
  • 4  1/2 – 5 tza harina de trigo

Para el relleno:

  • 115 gr de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1 tza de azúcar moreno
  • 4 cdas de canela en polvo
  • 2 cdas de fécula de maíz

Para el glaseado:

  • 190 gr de de queso crema, a temperatura ambiente
  • 50 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 
  • 1/2 tza de azúcar glass
  • 1/4 cdita de sal
  • 1/4 tza de leche
  • 1 cdita de extracto de vainilla

Procedimiento:

Para la masa:

  1. En un tazón chico, colocar el agua junto con la leche, la cucharada de azúcar y la levadura. Mezclar y dejar reposar por 20 min. para que la levadura se active.
  2. Aparte, en otro tazón grande colocar la harina con el resto del azúcar y la sal. Después agregar la mezcla de la levadura, el buttermilk, los huevos, la mantequilla, el aceite y la vainilla. Mezclar todo con una cuchara de madera hasta que se integre.
  3. Colocar la masa en la mesa de trabajo limpia y amasarla hasta que quede muy suave y elástica, por 20 min. aproximadamente (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador). 
  4. Formar una bola con la masa, untarla con un poco de aceite vegetal y colocarla en un bowl que cubriremos con papel film o una toalla de cocina.
  5. Dejara reposar la masa por 2 hrs. o hasta que doble su tamaño.

Para formar los roles:

  1. Para hacer el relleno, en un tazón chico mezclar el azúcar moreno junto con la canela y la fécula de maíz, y reservar.
  2. Una vez que la masa dobló su tamaño, colocarla en la mesa de trabajo previamente enharinada y extenderla con un rodillo hasta formar un rectángulo grande de 60 cm de ancho x 40 cm de largo.
  3. Para rellenarlos, untar toda la mantequilla suavizada en la superficie de la masa estirada y después espolvorear la mezcla del azúcar moreno por encima.
  4. Enrollar la masa a lo ancho y después pellizcar un poco los bordes para tratar de unirlos.
  5. Con un cuchillo muy filoso, cortar la masa en 15 porciones aproximadamente.
  6. Colocar las porciones (dejando solamente 1 cm de separación entre cada una) en un molde rectangular de paredes altas previamente engrasado.
  7. Tapar el molde con papel film o una toalla de cocina y dejar que los roles de canela reposen por 2 hrs. para que doblen su tamaño.
  8. Precalentar el horno a 180° C, y una vez que doblaron tamaño (se pegarán entre sí lo que es vital para que la masa conserve su suavidad) hornearlos por 23 min. o hasta que estén ligeramente dorados.
  9. Dejar que se enfríen un poco antes de glasearlos.

Para el glaseado:

  1. En un tazón, acremar con la batidora el queso crema junto con la mantequilla por 3 min.
  2. Agregar el azúcar glass cernida junto con la sal, la leche y la vainilla y mezclar hasta obtener un glaseado suave.
  3. Vaciar todo el glaseado encima de los roles de canela y esparcirlo uniformemente.

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