Pan de elote, la receta de mamá

El pan de elote la receta de mamá es una receta muy querida en nuestra familia. El pan de elote, en general, es una receta típica mexicana. No es como el cornbread, que se suele hacer en Estados Unidos. Esto es más como un pastel o bizcocho, que se hace puramente con “elote” o maíz. Hay muchas variaciones de este tipo de receta, y estoy segura que a lo largo y ancho de México, que es un país tan grande, esta receta cambia mucho. De hecho, ni siquiera se si es una receta típica solamente del norte de México, que es de donde somos, o si también es típica en el centro y sur.

Si eres de México cuéntanos si también se hace en otras partes. En nuestro caso, esta es una receta muy querida, porque es una receta que nuestra abuela hacía mucho. De hecho, machacaba los granos de elote en un “molinillo” que era como un molino pero en versión pequeña, que estaba en el patio, y muchas veces hacía que nosotros, sus nietos, hiciéramos el trabajo duro. Muchas veces, a la par que usaba el elote para hacer un pan como este, también hacía tamales de elote. Y a como nosotras le decíamos, nos gustaba que los hiciera “con puro elote” dando a entender que no queríamos que usara harina de ningún tipo para “rellenar” la textura del pastel o de los tamales.

Así que, esta receta, esta hecha total y solamente con elote o maíz. Es un pastel dulce, suave, con mucho cuerpo, es denso, y está lleno de sabor. Al comerlo (y en las fotos se puede ver) se le notan los trozos del grano de elote que quedan, y se ven incluso las cáscaras o como “la piel” de cada grano. Esta parte, para mi, es una maravilla.

Por encima, se forma una capa que es crocante, y queda un poco dorada, y por dentro se mantiene siempre jugoso y suave. Tiene un sabor particular, que no se como describir, pero que a toda la gente que conozco le gusta. Es una receta, fácil, sencilla y muy natural, que a nosotras nos recuerda siempre a casa.

Ahora el maiz o elote que se usa para esta receta es el natural, el de color blanco de siempre. No se puede usar el maiz dulce, de color muy amarillo que a veces venden en los supermercados, sino que tiene que ser el natural, que está crudo totalmente y hay que cocinar desde cero.

A nosotras nos gusta mucho con un vaso de leche fría. En el momento, cuando sale del horno se come cuando sigue un poco caliente, pero hay mucha gente a la que le gusta frio. De hecho, a Irma, le gusta mucho más frío que caliente. De meterlo al refrigerador o nevera y esperar a que se enfríe para comerlo así.

Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestros tamales dulces de piña, que seguro te van a gustar mucho!

Pan de elote, la receta de mamá

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Prep Time 25 minutes mins

Cook Time 45 minutes mins

Total Time 1 hour hr 10 minutes mins

Course Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine Mexican

Servings 15

Ingredients

  

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• 12 elotes blancos frescos
• 1/2 cdita (2.5 gr) sal
• 1 1/2 taza (300 gr) azúcar blanco
• 2 cditas (10 gr) polvo para hornear
• 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
• 6 cdas (90 gr) mantequilla sin sal, derretida
• 1 lata (354 ml) leche evaporada

Instructions

 

• Precalentar el horno a 180º C. Engrasar con un poco de mantequilla un molde rectangular con paredes altas de 40 cm x 25 cm aproximadamente.
• Pelar y limpiar los elotes uno por uno, lavarlos con un poco de agua y secarlos muy bien. Cortar o desgranar los granos de cada mazorca de elote, con mucho cuidado, usando un cuchillo y tratando de aprovechar todos los granos que se puedan.
• Agregar los granos de elote a un procesador de alimentos o licuadora y triturar por 30 segundos hasta obtener un de puré de elote.
• Vaciar este puré de elote a un bol grande y agregar la sal con el azúcar, polvo para hornear, extracto de vainilla y mantequilla derretida. Mezclar los ingredientes usando una espátula de goma hasta que todo se integre perfectamente.
• Añadir poco a poco la leche evaporada y seguir mezclando. La leche evaporada se debe agregar conforme la mezcla la vaya pidiendo, ya que muchas veces el elote ya suelta mucho jugo por si mismo y no es necesario agregar mucho más líquido. Por ello, primero se debe agregar menor cantidad de la leche e ir viendo si agregar más.
• Una vez que se tenga una mezcla suave y homogénea, no tan líquida ni tan espesa, vaciarla en el molde con cuidado y esparcirla de manera uniforme con la espátula de goma. Hornear a 180° C de 40 a 50 minutos hasta que el pan de elote esté ligeramente dorado.
• Una vez listo, retirar el pan de elote del horno y dejarlo enfriar por 20 minutos ates de cortar.

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