Muffins de queso crema con blueberries y limón

by Andrea Gámez

Estos muffins de queso crema con blueberries y limon son dulces, ácidos, y además, super bonitos!

El ingrediente principal en esta receta es el queso crema, y es el sabor que más se nota en los muffins. Además de eso, claro, tienen blueberries o moras azules, y limon. Ahora, en lugar de usar limón como tal, se puede usar lima, y de hecho a nosotras a veces, como esta vez, nos gusta más como queda con lima.

La textura que tienen es densa y con cuerpo, pero a la vez son muy suaves. Por arriba quedan crocantes, lo que siempre es maravilloso, y por dentro son como una nube. A mi el hecho de combinar algo cítrico con otra cosa de sabor más suave y dulce me parece que siempre queda bien.

Receta de muffins de queso crema con blueberries y limón

Además, para cualquier tipo de postre siempre queda bien combinar algún lácteo con un cítrico, porque simula el mismo ambiente que el buttermilk, y al final hace que cualquier postre quede, como resultado, más untuoso, más suave, y además, hace que se inflen más las cosas, porque se crea un ambiente ácido que ayuda mucho a que esto pase.

Los mejores muffins de queso crema con blueberries y limón

Estos muffins para mi son super acogedores. Son la típica receta que solo con hacerla me hace sentir más en un “hogar” por decirlo de alguna forma. Son la receta ideal para hacer al tener un brunch en casa, o para hacer por la tarde con familia o amigos, y disfrutar juntos.

Cómo hacer muffins de queso crema con blueberries y limón

Algo a destacar también es que el hecho de usar blueberries en cualquier receta para mi es muy divertido. Cuando usamos blueberries frescos en una receta que después cocinamos en el horno, como es el caso de estos muffins, estos “explotan” durante la cocción, y dejan burbujas de su tamaño pintadas de color morado y llenas de sabor. Es riquísimo encontrarse con ellas cuando vas comiendo.

Si te gusta esta receta tienes que ver nuestro bizcocho o panqué de blueberries, que te va a encantar seguro!

Muffins de queso crema con limón y blueberries

4.50 from 2 votes
Prep Time 20 minutes
Cook Time 16 minutes
Total Time 36 minutes
Course Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine American
Servings 12

Ingredients
  

Para el crumble:

  • 1 cda (15 gr) queso crema, a temperatura ambiente
  • 2 cdas (30 gr) azúcar blanco
  • 2 cdas (16 gr) harina de trigo de todo uso

Para los cupcakes:

  • 1/2 taza (112 gr) queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza (56 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150 gr) azúcar blanco
  • 2 huevos
  • 1/4 taza (60 ml) jugo de limón o lima natural, recién exprimido
  • 1 cda ralladura de limón o lima
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1/2 taza (120 ml) leche entera
  • 2 taza (260 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1 1/2 cdita (7.5 gr) polvo para hornear
  • 1/2 cdita (2.5 gr) bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdita (2.5 gr) sal
  • 1 1/2 taza blueberries frescos o congelados, lavados y bien secos

Para el glaseado de limón:

  • 1/2 taza (61 gr) azúcar glass
  • 2 cdas (30 ml) jugo de limón o lima natural, recién exprimido
  • La ralladura de 1/2 limón o 1 lima

Instructions
 

Para el crumble:

  • Agregar todos los ingredientes a un bol mediano. Mezclar con un tenedor o con los dedos hasta obtener una masa de pequeños grumos que se desbarate. Reservar en el refrigerador hasta que se necesite.

Para los cupcakes:

  • Precalentar el horno a 190° C. Colocar capacillos en un molde para 12 muffins. En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal. 
  • En otro bol grande, agregar el queso crema con la mantequilla y el azúcar. Batir con un globo batidor de mano o una batidora eléctrica por 2 minutos hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
  • Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición. Agregar el jugo de limón, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y batir hasta integrar perfectamente. Agregar la leche y batir por 1 minuto más hasta tener una mezcla muy suave.
  • Agregar la mezcla de la harina en dos adiciones, batiendo por 20 segundos después de cada adición para obtener una mezcla lisa y sin grumos. Añadir los blueberries y batir solo hasta que se incorporen, para que no se desbaraten mucho.
  • Con cuidado, vaciar la mezcla en los 12 capacillos llenando cada uno a 3/4 de su capacidad. Agregar encima de cada muffin un poco del crumble que se había preparado.
  • Hornear los muffins a 190° C por 16 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente dorados y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
  • Retirar los muffins del horno y dejarlos enfriar por al menos 10 minutos para después decorarlos.

Para el glaseado de limón:

  • Agregar todos los ingredientes a un bol pequeño y mezclar con un tenedor hasta que se forme un glaseado suave. Con ayuda del mismo tenedor, decorar cada muffin con un poco de este glaseado.
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Muffins de queso crema con blueberries y limón

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