Las galletas florentinas son unas galletas delgadas de origen francés. Son muy finas y crujientes. Son básicamente unas galletitas de caramelo con almendra molida, y son muy ricas.
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Son una receta clásica, y un tipo de galleta muy famosa. Las galletas florentinas o florentines, también se conocen como “lace cookies” en inglés. Tienen una textura muy particular al final. Se forman bolitas con la masa y dentro del horno se expanden mucho, y de hecho muchas veces quedan con algunos orificios dentro de la misma galleta. Estos se forman mientras se cocinan.
Al final, estas galletas se pueden comer así, o se pueden hacer a modo de sándwich con un relleno, una capa delgada de nutella. Se unta una de las galletas con nutella por dentro, y luego se coloca otra galleta encima y listo! Es una combinación que queda muy bien.
A mi me gustan mucho también con un poco de helado o nieve de vainilla, porque el sabor de la almendra va a la perfección con algo de vainilla, sobre todo si es de textura suave como el helado.
La receta lleva almendras finamente trituradas, pero no harina de almendras. La harina de almendras son almendras en polvo tal cual, mientras que las almendras trituradas tienen una textura más gruesa que la harina de almendras.
Al poner las galletas en la bandeja para llevar al horno, hay que usar papel de horno debajo, para evitar que las galletas se peguen.
Si te gusta esta receta, entonces tienes que ir a ver nuestro biscotti de almendras clásico, una receta italiana donde las almendras son, también, protagonistas.
Galletas Florentinas (lace cookies)
Ingredients
- 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal
- 3/4 taza (150 gr) azúcar moreno
- 2 cdas (30 ml) miel
- 1/4 cdita (1.2 gr) sal
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 3 cdas (24 gr) harina de trigo de todo uso
- 1 taza (126 gr) almendras muy finamente trituradas (NO harina de almendras)
- 1/2 taza (145 gr) nutella para rellenar las galletas (opcional)
Instructions
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en dos o tres bandejas grandes.
- En una sartén mediana, colocar la mantequilla con el azúcar, la miel y la sal. Llevar la sartén a fuego medio y cocinar durante 3 minutos, removiendo constantemente con una espátula de goma, hasta que las mezcla hierva.
- Retirar la sartén del fuego y agregar el extracto de vainilla con la harina y las almendras trituradas. Mezclar con la misma espátula hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente y se forme una masa suave. Dejar enfriar la masa durante 10 minutos hasta que comience a espesar y esté lo suficientemente fría para manipular.
- Una vez fría la masa, con las manos formar bolitas de 2 cucharaditas de masa o 15 gramos hasta obtener un total de 32 bolitas aproximadamente. Colocar las bolitas en las bandejas de horno, separadas al menos 7 cm entre sí ya que se esparcen mucho al hornearse. Nosotras horneamos 5 galletas por bandeja.
- Hornear las galletas a 180° C de dos en dos bandejas por 10-12 minutos, girando las bandejas a la mitad de la cocción. Las galletas estarán listas cuando estén muy doradas, se hayan extendido mucho y hayan dejado de burbujear.
- Retirar las galletas del horno y dejarlas enfriar por 15 minutos en las mismas bandejas para que no se rompan. Después, transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Las galletas pueden consumirse así o se pueden rellenar de nutella para hacer sandwiches. Para ello, esparcir con una cuchara un poco de nutella sobre el lado plano de una gelleta. Colocar encima una segunda galleta con la parte plana hacia abajo y presionar muy suavemente para sellar y formar el sandwich. Repetir el mismo proceso para formar las galletas restantes. Listo.
