Estas galletas de limón y frambuesa no tienen la típica textura de galleta ni chewy ni muy crujiente. Son un tipo de galleta más suave, hasta cierto punto esponjosa y que es crocante por fuera. La frambuesa, además, le da una humedad muy característica de cuando se le pone fruta a cualquier postre.
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Si le pones atención al procedimiento, se parece un poco a como se hace un scone, o un shortbread, entonces, la textura recuerda un poco a este tipo de recetas.
Las frambuesas, son unas de mis frutas favoritas. Por si solas, o en algún postre por supuesto. Dan un toque ácido, intenso, que es a la vez fresco y un poco dulce. Y la textura que tienen, con mucho jugo y muy frágiles, hace que normalmente se “revienten” cuando se cocinan, y eso a mi me gusta mucho como se ve, porque lo que queda es una especie de mancha roja donde revientan, y eso le da mucho encanto a cualquier receta.
La combinación del limón (o lima) con la frambuesa es maravillosa. Ambos tienen un toque ácido que combina muy bien con los sabores dulces, entonces quedan muy bien en los postres. En cuanto a si es mejor usar limón (el amarillo) o lima (verde) para estas galletas, la verdad es que a nosotras nos gustan mucho con ambos. Todo se reduce a que te gusta más normalmente. Hay gente que prefiere la lima para todo, y hay quienes prefieren el limón. Lo que es verdad es que el limón es bastante más ácido que la lima, y la mayoría de gente que conozco, para una receta como esta, preferiría usar lima.
Al final, a estas galletas les ponemos un glaseado encima, que balancea muy bien los sabores de las galletas, y les da un toque extra dulce, que encaje perfectamente.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestros muffins de matcha con frambuesas, una de nuestras recetas más visitadas.
Galletas de limón y frambuesa
Ingredients
Para las galletas:
- 2 tazas (260 gr) harina de trigo de todo uso
- 1/2 cdita (5 gr) polvo para hornear
- 1/2 cdita (2.5 gr) bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita (2.5 gr) sal
- 1 taza (200 gr) azúcar blanco
- 1 cda ralladura de limón o lima
- 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 huevo grande
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 1 cda (15 ml) jugo de limón o lima natural
- 1/4 taza (60 gr) yogur griego o natural sin azúcar
- 1 1/2 taza frambuesas frescas o congeladas, cortadas por la mitad
Para el glaseado:
- 1/2 taza (61 gr) azúcar glass
- 1 cdita (5 ml) jugo de limón o lima natural
- 1 cdita (5 ml) crema para batir o crema normal
Instructions
Para las galletas:
- Colocar papel de horno en dos bandejas grandes. En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar con una cuchara y reservar.
- En un bol grande, agregar el azúcar con la ralladura de limón y usando las yemas de los dedos, frotar ambos ingredientes entre sí. Esto ayudará a sacar los aceites de la ralladura de limón, añadiendo más sabor.
- Añadir la mantequilla y batir con una batidora eléctrica o globo batidor de mano por 3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa. Agregar el huevo con el extracto de vainilla, jugo de limón, yogur y batir por 1 minuto más hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.
- Agregar la mezcla de la harina en dos adiciones e integrar con una espátula de goma hasta obtener una masa muy suave. Añadir 1 taza de las frambuesas (reservar el resto para el horneado) e integrar con la misma espátula hasta que estén incorporadas en toda la masa. Es importante no sobre batir la masa.
- Con una cuchara de helado grande, porcionar la masa en 12 bolitas del tamaño de 3 cucharadas aproximadamente y colocar 6 en cada bandeja de horno, separadas al menos 5 cm entre sí ya que se esparcen al hornearse. Cubrir las bandejas con papel plástico film o una toalla de cocina y congelar las bolitas de masa por 1 hora.
- Mientras, precalentar el horno a 180° C. Una vez que las bolitas de masa se hayan congelado, colocar el resto de las frambuesas cortadas (1/2 taza) encima de cada una para que queden por toda la superficie de las galletas.
- Hornear las galletas por 16 minutos hasta que se vean firmes y ligeramente doradas en los bordes pero no del todo en el centro. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar en las bandejas por 10 minutos. Después, pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Para el glaseado:
- En un bol mediano, agregar el azúcar glass con el jugo de limón y crema para batir. Mezclar con un tenedor por unos segundos hasta que se forme un glaseado no muy espeso.
- Cuando las galletas estén frías, decorarlas con el glaseado y listo. Se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.
