Ingredients
Method
Para las galletas:
- Colocar papel de horno en dos bandejas grandes. En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar con una cuchara y reservar.
- En un bol grande, agregar el azúcar con la ralladura de limón y usando las yemas de los dedos, frotar ambos ingredientes entre sí. Esto ayudará a sacar los aceites de la ralladura de limón, añadiendo más sabor.
- Añadir la mantequilla y batir con una batidora eléctrica o globo batidor de mano por 3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa. Agregar el huevo con el extracto de vainilla, jugo de limón, yogur y batir por 1 minuto más hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.
- Agregar la mezcla de la harina en dos adiciones e integrar con una espátula de goma hasta obtener una masa muy suave. Añadir 1 taza de las frambuesas (reservar el resto para el horneado) e integrar con la misma espátula hasta que estén incorporadas en toda la masa. Es importante no sobre batir la masa.
- Con una cuchara de helado grande, porcionar la masa en 12 bolitas del tamaño de 3 cucharadas aproximadamente y colocar 6 en cada bandeja de horno, separadas al menos 5 cm entre sí ya que se esparcen al hornearse. Cubrir las bandejas con papel plástico film o una toalla de cocina y congelar las bolitas de masa por 1 hora.
- Mientras, precalentar el horno a 180° C. Una vez que las bolitas de masa se hayan congelado, colocar el resto de las frambuesas cortadas (1/2 taza) encima de cada una para que queden por toda la superficie de las galletas.
- Hornear las galletas por 16 minutos hasta que se vean firmes y ligeramente doradas en los bordes pero no del todo en el centro. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar en las bandejas por 10 minutos. Después, pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Para el glaseado:
- En un bol mediano, agregar el azúcar glass con el jugo de limón y crema para batir. Mezclar con un tenedor por unos segundos hasta que se forme un glaseado no muy espeso.
- Cuando las galletas estén frías, decorarlas con el glaseado y listo. Se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.