Estos biscuits de buttermilk son de mis favoritos. El buttermilk es suero de leche. Es in ingrediente perfecto para hacer que muchos tipos de recetas de postres, bizcochos, etc, queden aún más esponjosos. Y esto es porque provee a cualquier agente leudante (polvo para hornear, bicarbonato) de un ambiente un poco más ácido.
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El resultado son biscuits, scones, pancakes o bizcochos más suaves y más esponjosos. Además, por ser un producto que proviene productos lácteos, da mucho cuerpo a las cosas. Y eso siempre queda bien.
El buttermilk es el suero de leche. Este suero se consigue cuando se hace mantequilla. Y ¿Cómo se hace la mantequilla? Aquí tenemos nuestra receta para hacer mantequilla casera. Es mucho más fácil de lo que te imaginas.
En resumen, se bate crema para batir espesa, hasta que se forman grumos. Entonces se empieza a separar la grasa del suero de leche. La grasa que se va separando es la mantequilla, mientras que el líquido, es, claro, el suero de leche. Lo puedes usar para muchísimas recetas.
Si no consigues el suero de leche en el super, y no quieres hacerlo así, mientras haces mantequilla casera, puedes usar un sustituto. Aquí te dejamos un tip sobre como sustituir el buttermilk en cualquier receta.
El ingrediente prrincipal de estos biscuits es precisamente el buttermilk. Hace que queden de ensueño. Super suaves y esponjosos. Mira las capas finas que se le forman, es encantador. Es una de esas recetas que se sienten muy caseras y acogedoras.
De verdad, no hay nada como un biscuits de estos por la mañana, con un poco de mantequilla y mermelada de fresa (o del sabor que más te guste).
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestros pancakes de buttermilk. Otra receta donde el buttermilk es la estrella del show.
Ingredients
Method
- Precalentar el horno a 218° C. Engrasar con un poco de mantequilla una bandeja de horno rectangular grande.
- En un bol grande agregar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal. Mezclar con una cuchara para que todo se integren muy bien.
- Agregar la mantequilla bien fría y amasar con un "pastry blender" o con las yemas de los dedos hasta que se forme una masa de consistencia arenosa y la mantequilla quede en trozos pequeños pero aún visibles. Es importante trabajar rápido para que la mantequilla mantenga su temperatura fría. Este paso también puede realizarse en un procesador de alimentos.
- Añadir el buttermilk bien frío en dos adiciones, integrando con una espátula de goma o con las manos después de cada adición, hasta que los ingredientes se empiecen a unir. La masa se verá un poco quebradiza pero es importante no trabajarla en exceso.
- Colocar la masa en una superficie limpia y un poco enharinada para unirla con las manos tratando de formar un cuadrado de 2.5 cm de grosor. Usando un cuchillo o un raspador de masa, cortar el cuadrado en 4 partes iguales. Apilar las partes una encima de la otra, intercalando cualquier trozo de masa entre las capas y con las manos presionar hacia abajo para aplanar.
- Enharinar un poco más la superficie para estirar la masa usando un rodillo de cocina hasta obtener de nuevo un cuadrado de 2.5 cm de grosor y cortar un borde delgado alrededor de los lados de la masa para crear bordes uniformes.
- Cortar el cuadrado en 9 partes iguales para que no haya sobras de masa que luego son más difíciles de volver a formar. Colocar las piezas de biscuit en la bandeja para horno, separándolas al menos 5 cm entre sí y meterlas al congelador por 20 minutos.
- Una vez que los biscuit se hayan congelado, barnizarlos por encima con la mantequilla derretida y hornear a 218° C durante 20-25 minutos hasta que estén bien dorados.
- Retirar los biscuits del horno y servir calientes acompañados de algo salado como jamón y queso, o de algo dulce como mermelada. Los biscuits se pueden guardar en un tupper bien cerrado a temperatura ambiente o en el refrigerador por hasta 5 días.
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