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Ingredients
Method
Para el merengue:
- Precalentar el horno a 140° C (esta no será la temperatura final). Usando un lápiz, marcar una circunferencia de 20 cm aproximadamente sobre un trozo de papel de horno y colocarlo en una bandeja grande. Se puede tomar un plato grande o molde para pastel como referencia para marcar el círculo.
- En un bol grande agregar las claras de huevo y batir con una batidora eléctrica por 2 minutos hasta que se formen picos ligeramente firmes.
- Continuar batiendo y agregar el azúcar con cuidado y gradualmente, se puede agregar por cucharadas poco a poco. Batir durante 6 minutos más para que se formen picos muy firmes y el merengue esté liso y brillante. Para comprobar que el merengue está listo, tomar un poco entre los dedos y frotarlo, no debe haber granos de azúcar.
- Añadir el vinagre blanco, fécula de maíz y extracto de vainilla. Batir por unos segundos solo hasta que se incorporen en el merengue
- Para formar la pavlova, usando una espátula de goma vaciar toda la mezcla del merengue sobre el papel de horno con el círculo dibujado. Extender el merengue con cuidado hasta que tenga una altura uniforme de 6-8 cm.
- Usar una espátula offset o un cuchillo sin filo para crear surcos alrededor de toda la pavlova, yendo de abajo hacia arriba. Luego alisar los bordes para deshacerse de los puntos muy pronunciados del merengue (que pueden dorarse y quemarse fácilmente). En este punto, la pavlova tendrá una base ancha y una parte superior ligeramente más estrecha.
- Con la misma espátula offset, crear un espacio muy poco profundo en el centro de la pavlova, lo que hará que tenga lados más uniformes también. El centro de la pavlova no debe ser hueco, sino que simplemente un poco hundido.
- Transferir con cuidado la pavlova al horno y rápidamente reducir la temperatura del horno a 110° C. Hornear durante 80-90 minutos y no abrir para nada la puerta del horno en este tiempo. La pavlova estará lista cuando forme un corteza seca.
- Apagar el horno y dejar que la pavlova se enfríe dentro del mismo, sin abrir la puerta del horno, durante toda noche o un mínimo de 4 horas, hasta que se enfríe por completo.
Para la crema y el topping:
- En un bol grande, agregar la crema para batir con el azúcar glass y el extracto de vainilla. Batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 2-3 minutos hasta que se formen picos ligeramente firmes.
- Para armar la pavlova, transferirla a un plato para servir grande. Si es necesario usar un cuchillo sin filo para aflojar los bordes de la pavlova del papel de horno. Usando una cuchara, con cuidado agrietar la superficie de la pavlova para que su corteza se asiente en la parte superior del interior de la pavlova. El interior se asemeja a la textura del malvavisco y es normal que se desinfle un poco. Este paso evitará que la pavlova colapse al poner la crema batida encima.
- Añadir la crema batida sobre la pavlova y extenderla cuidadosamente con una cuchara o espátula de goma. Decorar con las rebanadas de duraznos encima y con hojas de menta si se desea, hasta que cubran gran parte de la crema.
- Si la pavlova no se va a servir inmediatamente, transferirla a un recipiente hermético y guardarla en un lugar fresco y seco. También se puede dejar en el horno pero no se debe guardar en el refrigerador o congelador.
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