Mostachón

El mostachón es de mis pasteles favoritos. En realidad no sé si llamarlo pastel como tal, tal vez tarta o “pay”. Y es que el mostachón no tiene un bizcocho o pastel dentro, sino que es una capa hecha de merengue y galleta molida con frutos secos, que se hornea y queda muy crujiente. A esto encima se le pone crema batida o nata montada y frutas de temporada.

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Receta mostachon facil en casa

Es de mis postres favoritos porque es crujiente, suave, dulce y un poco ácido por la fruta. Las frutas que mejor que le van, para mi, son fresas, arándanos o blueberries, zarzamoras, frambuesas, kiwi, cerezas, uvas o incluso naranja; frutas que son muy frescas y un poco ácidas, porque con lo dulce de la crema batida o nata montada queda genial.

Los que me conocen bien saben que prefiero este tipo de postres sobre cosas con chocolate. Me gusta más una tarta de manzana, o un pay de limón que un pastel de chocolate. Y para mi el mostachón es lo mejor de todo.

Mostachon receta merengue

Hay algunos puntos a tomar en cuenta de esta receta. Primero que lleva nueces. Aquí puedes usar ya sea nueces pecanas, nueces de castilla, almendras o simplemente omitir este ingrediente. Lo segundo es que es importante hacer el merengue en un bowl que esté completamente seco y que no caiga nada de yema de huevo en el tampoco, de otra forma será muy difícil montarlo. Lo tercero es que lleva cremor tártaro. El cremor tártaro (bitartrato de potasio) es un tipo de levadura química (parecido al polvo para hornear) que hace que el merengue quede airado y esponjoso por más tiempo y que al hornearse quede más firme. Pero hay que tener cuidado, solo usa la cantidad que viene en la receta, porque si se usa en exceso amarga mucho el merengue y eso nunca queda bien.

Mostachon con frutos rojos

Ahora, el cremor tártaro no lo venden en cualquier sitio. Pero es fácil de encontrar en las tiendas de repostería especializadas o de productos de cocina especializados. Un pequeño paquete te durará muchísimo tiempo.

Si te gusta esta receta te encantarán nuestras mini pavlovas con fresas.

Mostachon
Prep Time
30 mins
Cook Time
35 mins
Refrigeración:
30 mins
Total Time
1 hr 35 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: Mexican
Servings: 10
Ingredients
Para la base de merengue:
  • 5 claras de huevo
  • 1/4 cdita (1.7 gr) sal
  • 1/8 cdita (0.8 gr) cremor tártaro
  • 1 taza (200 gr) azúcar blanco
  • 1 cdita (7 gr) polvo para hornear
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1 1/4 taza (143 gr) nueces
  • 1 1/2 paquete (100 gr) galletas tipo Ritz* o Tuc*
Para la crema:
  • 1 taza (240 ml) crema para batir
  • 1 taza (225 gr) queso crema
  • 3 cdas (45 ml) crema (nata) ligera
  • 1 taza (123 gr) azucar glass
  • 1 cdita (5 ml) vainilla
  • 1/4 cdita (1.7 gr) sal
Para decorar:
  • Frutas de tu elección (de preferencia frutos rojos)
Instructions
Para la base:
  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel mantequilla en un molde circular de 25 cm aproximadamente.

  2. Triturar las galletas y las nueces en un procesador de alimentos o con un cuchillo. No deben quedar echas totalmente polvo sino en trozos pequeños.

  3. Colocar las claras de huevo con la sal y el cremor tártaro en un tazón limpio y seco. Batirlas con una batidora eléctrica durante 3-4 minutos hasta que estén a punto de turrón (cuando comiencen a subir mucho, estén blancas y algo firmes).

  4. Sin dejar de batir, añadir poco a poco el azúcar junto con el polvo para hornear y continuar batiendo por otros 3 minutos hasta obtener un merengue brilloso y de picos firmes.

  5. Agregar el extracto de vainilla, las galletas molidas y las nueces e incorporar con una espátula de goma de forma envolvente. Ya no se usa la batidora para que no se baje el batido de claras.

  6. Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 30-40 minutos aproximadamente hasta que comience a dorarse ligeramente. Retirar del horno, desmoldar con cuidado y dejar enfriar por completo.

Para la crema (nata):
  1. En un tazón agregar la crema para batir y batir con la batidora eléctrica durante 2-3 minutos hasta que se formen picos suaves.

  2. En otro tazón, batir con el batidor globo el queso crema junto con la crema, azúcar glass, vainilla y sal por 2 minutos hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

  3. Incorporar con una espátula de goma de forma envolvente y en tres adiciones la crema batida a la mezcla del queso crema. Reservar la crema en frío hasta que se necesite.

Para el armado:
  1. Colocar la base de merengue en un plato grande que será donde se presentará el pastel.

  2. Esparcir cuidadosamente la crema por toda la superficie. Agregar por encima la fruta fresca de tu elección de preferencia frutos rojos.

  3. Refrigerar por 30 minutos antes de cortar y servir.

Mostachon receta en casa

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