Mostachon

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Hace unos días fue mi cumpleaños y mi hermana me pregunto que si que pastel quería que me hiciera, y ésto fue lo que escogí. A pesar de lo que se ve es muy simple, una base de merengue crocante con nueces y galletas molidas, luego crema batida y frutas frescas encima. 

Esta receta lleva cremor tártaro, que es muy útil para que las claras se levanten y permanezcan esponjosas por más tiempo, pero no crean que todo es tan lindo, porque este ingrediente tiende a amargar mucho las preparaciones si se utiliza en exceso. Recuerdo que las primeras veces que lo usé me dije a mi misma “anda pon un poco más, total quedará mejor”, que sorpresa que me llevé. Así que, como tip, solo usen la cantidad que dice esta receta.

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RECETA

Ingredientes:

-Para la base:

  • 5 claras de huevo
  • 1 pizca de sal 
  • La mitad de 1/4 cdita de cremor tártaro 
  • 1 tz de azúcar
  • 1 tz de nueces en trozos pequeños
  • 1 paquete de galletas Ritz, hechas polvo o troceadas
  • 1 cdita de polvo para hornear
  • 1 cdita de vainilla

-Para la crema:

  • 1 tz de crema para batir
  • 1 paquete de queso crema
  • 1/4 tz de media crema
  • 1 tza de azúcar glass
  • 1 cdita de vainilla

-Para decorar:

  • Frutas de tu elcción

Procedimiento:

Para la base:

  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Colocar las claras de huevo con la sal y el cremor tártaro en un bowl limpio y seco y batirlas a punto de turrón (cuando comiencen a subir mucho, estén blancas y algo firmes). Sin dejar de batir, añadir poco a poco el azúcar y el polvo para hornear y continuar con el batido hasta obtener un merengue brilloso y de picos firmes.
  3. Agregar la vainilla, las galletas molidas y las nueces e incorporar con una espátula de goma de forma envolvente. 
  4. Vaciar la mezcla en un molde redondo desmontable engrasado y llevar al horno a 180° C por 40 min. aproximadamente o hasta que comience a dorarse ligeramente.
  5. Dejar enfriar por completo y reservar.

-Para la crema:

  1. En un bowl batir la crema para batir hasta lograr picos suaves.
  2. En un bowl diferente, batir el queso crema con la media crema, el azúcar glass y la vainilla hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
  3. Incorporar de forma envolvente en tres adiciones la crema batida a la mezcla del queso crema.
  4. Reservar la crema en frío hasta que se necesite.

-Para el armado:

  1. Desmoldar la base del mostachón y colocarla en una base para pastel o en un plato grande.
  2. Esparcir cuidadosamente la crema por toda la superficie. 
  3. Acomodar  por encima la fruta de tu elección.

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