Mostachon

El mostachón es de mis pasteles favoritos. En realidad, no sé si llamarlo pastel como tal, tal vez tarta, o “pay”. Y es que el mostachón no tiene un bizcocho, o pastel dentro, sino que es una capa hecha de merengue y galleta molida, con frutos secos, que se hornea y queda muy crujiente. A esto, encima, se le pone crema batida o nata montada, y frutas de temporada.

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Es de mis postres favoritos, porque es crujiente, suave, dulce y un poco ácido por la fruta. Las frutas que mejor que le van, para mi son, fresas, arándanos o blueberries, zarzamoras, frambuesas, kiwi, cerezas, uvas o incluso naranja; frutas que son muy frescas y un poco ácidas, porque con lo dulce de la crema batida o nata montada queda genial.

Los que me conocen bien saben que prefiero este tipo de postres sobre cosas con chocolate. Me gusta más una tarta de manzana, o un pay de limón que un pastel de chocolate. Y para mi el mostachón es lo mejor de todo.

Hay algunos puntos a tomar en cuenta de esta receta. Primero que lleva nueces. Aquí puedes usar ya sea nueces pecanas, nueces de castilla, almendras o simplemente omitir este ingrediente. Lo segundo es que es importante hacer el merengue en un bowl que esté completamente seco y que no caiga nada de yema de huevo en el tampoco, de otra forma será muy difícil montarlo. Lo tercero es que lleva cremor tártaro. El cremor tártaro (bitartrato de potasio) es un tipo de levadura química (parecido al polvo para hornear) que hace que el merengue quede airado y esponjoso por más tiempo, y que al hornearse quede más firme. Pero hay que tener cuidado, solo usa la cantidad que viene en la receta, porque si se usa en exceso amarga mucho el merengue, y eso nunca queda bien.

Ahora, el cremor tártaro no lo venden en cualquier sitio. Pero es fácil de encontrar en las tiendas de repostería especializadas o de productos de cocina especializados. Un pequeño paquete te durará muchísimo tiempo.

Si te gusta esta receta te encantarán nuestras mini pavlovas con fresas.

Mostachon
Prep Time
40 mins
Cook Time
40 mins
Total Time
1 hr 20 mins
 
Servings: 10
Ingredients
Para la base:
  • 5 claras de huevo
  • 1 pizca sal
  • 1/8 cdita cremor trataro
  • 1 tza azucar
  • 1 tza nueces en trozos pequeños
  • 1 paquete galletas Ritz* hechas polvo o treoceadas
  • 1 cdita polvo para hornear
  • 1 cdita vainilla
Para la crema:
  • 1 tza crema para batir
  • 225 gr (normalmente 1 paquete) queso crema
  • 1/4 tza crema (nata) ligera
  • 1 tza azucar glass
  • 1 cdita vainilla
Para decorar:
  • Frutas de tu elección
Instructions
Para la base:
  1. Precalentar el horno a 180° C.

  2. Colocar las claras de huevo con la sal y el cremor tártaro en un bowl limpio y seco y batirlas a punto de turrón (cuando comiencen a subir mucho, estén blancas y algo firmes). Sin dejar de batir, añadir poco a poco el azúcar y el polvo para hornear y continuar con el batido hasta obtener un merengue brilloso y de picos firmes.

  3. Agregar la vainilla, las galletas molidas y las nueces e incorporar con una espátula de goma de forma envolvente. 

  4. Vaciar la mezcla en un molde redondo desmontable engrasado y llevar al horno a 180° C por 40 min. aproximadamente o hasta que comience a dorarse ligeramente.

  5. Dejar enfriar por completo y reservar.

Para la crema (nata):
  1. En un bowl batir la crema para batir hasta lograr picos suaves.

  2. En un bowl diferente, batir el queso crema con la media crema, el azúcar glass y la vainilla hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

  3. Incorporar de forma envolvente en tres adiciones la crema batida a la mezcla del queso crema.

  4. Reservar la crema en frío hasta que se necesite.

Para el armado:
  1. Desmoldar la base del mostachón y colocarla en una base para pastel o en un plato grande.

  2. Esparcir cuidadosamente la crema por toda la superficie. 

  3. Acomodar  por encima la fruta de tu elección.

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