Este pudin de caramelo pegajoso es probablemente una de mis recetas de postre favoritas. Y, viniendo de mí, que he hecho un montón (y me refiero a muchísimos, por supuesto) de postres a lo largo de los años, esto significa mucho.
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Este pudín de caramelo pegajoso es riquísimo, y tiene una textura untuosa, “chewy” simplemente deliciosa. Es crujiente por fuera, pero esponjoso y cremoso en el interior, te va a encantar.
Me doy cuenta de que disfruto muchísimo cualquier tipo de bizcocho que lleve dátil en la mezcla. Como este pudin. Los dátiles le dan a todo un sabor rico y dulce que no se consigue fácilmente con ningún otro ingrediente. Es un tipo de dulce muy particular.
Los dátiles son realmente dulces por sí mismos, así que verás que aquí sólo añadimos un poco más de endulzantes para complementar el sabor. Esta receta, además de dátiles, también lleva melaza. Nos encanta la melaza. Es una especie de miel de caña muy poco procesada de color negro. No combina bien con todas las recetas, por supuesto. Pero cuando va bien en una receta, ¡es increíble!
Aporta a los postres una textura más untuosa y un sabor más profundo y rico. Une todo y hace que todo tenga más cuerpo.
Ahora bien, si a toda esta delicia le añades toffee por encima, tienes una receta de un postre increíble. Una vez que la pruebes, seguro que se convertirá en una de tus recetas favoritas.
Si luego quieres llevarlo al siguiente nivel, tienes que comerlo junto con un buen helado de vainilla o con nata montada, o crema batida y unas nueces pecanas o de castilla por encima. El resultado es una locura.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestro pastel de caramelo. Una receta realmente maravillosa que te gustará mucho.
Ingredients
Equipment
Method
- Precalentar el horno a 180° C. Engrasar con un poco de mantequilla un molde para 12 muffins grandes o 12 ramekins. Aparte, en un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar con cuchara y reservar.
- En una licuadora o un procesador de alimentos, agregar todos los dátiles (sin hueso) con el agua hirviendo. Dejar reposar por 10 minutos para que los dátiles se ablanden.
- Aparte, en un bol grande agregar la mantequilla con el azúcar moreno, la melaza de caña y el extracto de vainilla. Batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 2 minutos hasta lograr una mezcla más suave y esponjosa.
- Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 10 segundos después de cada adición. Después agregar la mezcla de la harina e integrar con una espátula de goma para formar una mezcla homogénea.
- Una vez que los dátiles hayan reposado, triturarlos por 30 segundos hasta que se forme una pasta no tan espesa. Agregar esta pasta al bol con la mezcla y batir con la misma espátula hasta que se integren por completo en la mezcla.
- Con cuidado, vaciar la mezcla en el molde para muffins o ramekins llenando cada uno a 3/4 de su capacidad. Hornear a 180° C por 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio. Es importante no pasarse del tiempo de horneado para que no queden secos.
- Una vez listos, retirar los pudines del horno y dejarlos reposar en el mismo molde mientras se preparara la salsa toffee.
- Agregar la mantequilla a una sartén mediana y llevar a fuego medio-bajo. Cocinar hasta que se derrita y luego añadir la crema para batir, el azúcar moreno, la melaza y la sal. Cocinar durante 8-10 minutos, removiendo frecuentemente con una espátula de goma, hasta obtener una salsa color caramelo que se irá espesando conforme se enfría.
- Usando una brocha de cocina, untar los pudines por todos sus lados con la salsa toffee, reservando el resto de la salsa para servir al final. Servir los pudines calientes o tibios y bañarlos con más salsa toffee. Decorar con crema batida o helado y listo.
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