3/4taza (170 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1taza (200 gr)azúcar blanco
2huevos grandes
La ralladura de 1 lima o 1/2 limón
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1/4taza (60 ml)leche entera
Azúcar glass y más duraznos frescos para decorar(opcional)
Instructions
Precalentar el horno a 180° C. Engrasar y colocar papel de horno en un molde circular de 23 cm de diámetro aproximadamente.
Para cortar los duraznos se pueden pelar o dejar con piel. Cortarlos por la mitad y luego en rebanadas o en cubos pequeños, como se prefiera.
En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal.
Agregar la mantequilla con el azúcar en un bol grande y acremar con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición. Agregar la ralladura de limón con el extracto de vainilla y batir hasta integrar.
Añadir la mezcla de la harina en 3 adiciones alternando con la leche, batiendo después de cada adición. Batir por 1 minuto más hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Por último, agregar 3/4 partes de los duraznos cortados y batir por unos segundos solo hasta integrar.
Vaciar la mezcla en el molde y esparcir por encima los duraznos sobrantes. Hornear a 180° C por 45 minutos aproximadamente hasta que al introducir un palillo de madera en el pastel, el mismo salga limpio.
Una vez listo el pastel, sacarlo del horno, dejarlo reposar por 10 minutos para después desmoldarlo y colocarlo en una rejilla para que enfríe por al menos otros 10 minutos.
Si se desea, decorar con un poco de azúcar glass y duraznos por encima y servir.