9cdas (135 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/3taza (66 gr)azúcar moreno
2cdas (30 gr)azúcar blanco
1huevo grande
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1taza (86 gr)avena en hojuelas
1/2taza (65 gr)harina de trigo de todo uso
1/2cdita (2.5 gr)sal
1/4cdita (1.2 gr)polvo para hornear
Una pizca bicarbonato de sodio
Para el relleno:
3/4taza (150 gr)azúcar blanco
1/2taza (100 gr)azúcar moreno
2cdas (15 gr)leche en polvo
1/2cdita (2.5 gr)sal
1/2taza (112 gr)mantequilla sin sal, derretida
6cdas (90 ml)crema para batir
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
4yemas de huevo
Azúcar glass, para decorar
Instructions
Para la base:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde rectangular de 45cm x 33cm aproximadamente.
En un tazón mediano tamizar la harina con la sal, polvo para hornear y bicarbonato de sodio.
En otro tazón grande, batir con la batidora eléctrica o un globo batidor de mano 6 cucharas de mantequilla (90 gr) con los dos tipos de azúcar por 3 minutos hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa.
Agregar el huevo con el extracto de vainilla. Batir por 1 minuto más hasta que se integre.
Añadir la mezcla de la harina y batir solo 30 segundos hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, incorporar las hojuelas de avena y batir hasta que todo esté bien combinado.
Vaciar la mezcla de galleta en el molde y esparcir con una espátula de goma o con las manos hasta que tenga un grosor de 7 a 8 mm aproximadamente. La mezcla no tiene que quedar uniforme en el molde porque después se cortará.
Hornear durante 13-15 minutos hasta que la galleta esté ligeramente dorada. Una vez lista, retirar la galleta del horno y dejar enfriar por 10 minutos.
Para el relleno:
En un bol grande, agregar los 2 tipos de azúcar con la leche en polvo y la sal. Mezclar con un globo batidor de mano por unos segundos.
Añadir la mantequilla derretida y batir por 1 minuto. Después, agregar la crema para batir con el extracto de vainilla y batir por 2 minutos más hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Por último, añadir las yemas de huevo una por una, batiendo por 15 segundos después de cada adición.
Para armar el pay:
Una vez que la galleta esté fría, cortarla con las manos en trozos desiguales, colocarla en un procesador de alimentos con las 3 cucharadas (45 gr) restantes de mantequilla y triturar hasta obtener una masa arenada y un poco grumosa.
Colocar esta masa en un molde para pay de 23 cm de diámetro y aplanar con las manos hasta lograr una base.
Con mucho cuidado, vaciar el relleno encima de la base de pay y hornear a 180° C durante 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, reducir la temperatura del horno a 160° C y continuar horneando el pay por 15 minutos más. Al final, el pay debe verse dorado por las orillas pero suave en el centro. Si se ve demasiado suave, darle 5 minutos más de horneado.
Cuando el pay esté listo, sacarlo del horno y dejarlo enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Después, refrigerarlo por al menos 2 horas o toda la noche antes de consumir.
Para servir el pay, decorarlo son azúcar glass por encima y listo.