3/4taza (170 gr)mantequilla sin sal, cortada en trozos grandes
1/2taza (42 gr)cocoa en polvo sin azúcar
1/2cditacafé soluble (opcional)
170grchocolate negro o semiamargo, cortado en trozos pequeños
3cdas (45 ml)aceite vegetal de sabor suave (girasol, canola, maíz)
3huevos grandes
3/4taza (150 gr)azúcar moreno
1/2taza (100 gr)azúcar blanco
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
3/4taza (97 gr)harina de trigo de todo uso
1/2cdita (2.5 gr)sal
1taza (170 gr)chispas de chocolate negro o semiamargo (opcional)
Instructions
Precalentar el horno a 180° C. Engrasar y colocar papel de horno en un molde cuadrado de 22 cm de ancho aproximadamente. Además, en un bol pequeño, tamizar la harina con la sal.
Colocar la mantequilla en una sartén pequeña y llevarla a fuego medio-bajo, esto es fundamental para que la mantequilla se dore de manera uniforme. Cocinar la mantequilla durante 10-15 minutos, removiendo constantemente con una espátula de goma para raspar el fondo y laterales de la sartén cada 15 segundos y evitar que se queme. Al principio, la mantequilla se derretirá y formará espuma, luego las burbujas de espuma se harán más pequeñas y la mantequilla comenzará a desprender un aroma a nuez. Continuar cocinando la mantequilla hasta que comience a tomar color y se vean pequeños trozos flotantes de color marrón en la superficie (estos son los sólidos de la leche en la mantequilla que se separan y se tuestan). Una vez que la mantequilla esté dorada, retirarla del fuego.
A la misma sartén con la mantequilla, agregar la cocoa en polvo, el café soluble, el chocolate negro en trozos y el aceite. Mezclar con la misma espátula hasta que el chocolate se derrita y todos los ingredientes se integren perfectamente. Dejar reposar esta mezcla hasta que se enfríe por completo.
En un bol grande, añadir los huevos con los dos tipos de azúcar, el extracto de vainilla y batir con la batidora eléctrica o un globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla suave, esponjosa y de color más claro.
Con cuidado, agregar la mezcla del chocolate (que ya no debe estar caliente) al bol con la mezcla del huevo y batir por 30 segundos más.
Por último, añadir la mezcla de la harina con las chispas de chocolate e incorporar con la espátula de goma hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
Vaciar la mezcla en el molde y esparcirla con la espátula de goma para que quede uniforme. Hornear los brownies a 180° C por 30 minutos aproximadamente hasta que se vean firmes de los bordes pero al introducir un palillo o cuchillo en el medio, todavía salga con un poco de masa de brownie.
Una vez listos los brownies, sacarlos del horno, dejarlos reposar por 20 minutos dentro del molde para después desmoldarlos y colocarlos en una rejilla para que enfríen por completo antes de cortar. Cuando estén fríos, cortarlos en 16 porciones iguales.