Los brownies se han convertido sin duda en una obsesión para mi. Todo comenzó con mi reciente obsesión por el chocolate amargo que llegó para demostrarme que con los años, le estoy tomando gusto a sabores que nunca pensé que me gustarían.
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Si hay una receta que expone el sabor del chocolate al máximo son los brownies, porque en un solo bocado concentran un sabor intenso a chocolate y se derriten en la boca por su textura suave y húmeda. Estos brownies de mantequilla dorada son especialmente deliciosos porque la mantequilla dorada les aporta un aroma a nuez y el chocolate negro un sabor muy sofisticado.
Son pocos los secretos para convertir unos brownies normales en unos espectaculares, pero creo que el más importante es usar cocoa en polvo tipo Dutch, la cual aporta un color más negro a los brownies y un sabor más amargo que la cocoa normal. Otro gran secreto es usar chocolate en trozos y no solo cocoa, porque hace que los brownies queden mucho más húmedos.
Puedo afirmar que estos brownies de mantequilla dorada son los mejores que he preparado hasta la fecha. Son un poco crujientes por fuera pero muy suaves por dentro, son dulces pero lo suficiente para no ser empalagosos y son extremadamente chocolatosos. Estos brownies son todo lo que un buen brownie debe ser.
Un tema muy importante a la hora de hacer brownies es cortarlos correctamente, para que queden trozos perfectamente cuadrados y sin migas. Los pasos para tener éxito en esta tarea son sencillos pero esenciales:
- Lo primero es usar un molde totalmente cuadrado, con esquinas de ángulo de 90 grados para cuadrados perfectos.
- El siguiente paso es colocar papel de horno o papel mantequilla (no papel aluminio) dentro del molde para que los brownies no se peguen. Es vital colocar el papel de manera que cubra todo el molde y además salga por sus laterales, ya que así será más fácil agarrarlo con las manos para sacar los brownies del molde sin que se rompan.
- Es fundamental esperar a que los brownies estén totalmente fríos para sacarlos del molde y cortarlos. Un tip es cortarlos hasta que se vayan a servir, ya que entre más expuestos estén al aire, más secos se pondrán de las orillas y su textura cambiará.
- Para cortar los brownies de manera limpia se debe usar un cuchillo de 20 cm de largo aproximadamente de borde recto en lugar de un cuchillo aserrado o de plástico.
- Un paso clave es limpiar el cuchillo entre cada corte. Se debe meter el cuchillo en agua caliente de preferencia y luego limpiarlo con un trapo limpio o papel secante. Esto evita que cualquier migaja manche los bordes de los brownies.
- Los brownies se pueden cortar a ojo se puede usar una regla para medir cada corte y que queden perfectamente iguales. Es importante cortar hacia arriba y hacia abajo en cada rebanada y no arrastrar el cuchillo hacia afuera.
Se que mi obsesión por los brownies no termina aquí, así que si eres fan del chocolate como yo, espera nuevas recetas que te van a encantar.
Brownies de mantequilla dorada
Ingredients
- 3/4 taza (170 gr) mantequilla sin sal, cortada en trozos grandes
- 1/2 taza (42 gr) cocoa en polvo sin azúcar
- 1/2 cdita café soluble (opcional)
- 170 gr chocolate negro o semiamargo, cortado en trozos pequeños
- 3 cdas (45 ml) aceite vegetal de sabor suave (girasol, canola, maíz)
- 3 huevos grandes
- 3/4 taza (150 gr) azúcar moreno
- 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 3/4 taza (97 gr) harina de trigo de todo uso
- 1/2 cdita (2.5 gr) sal
- 1 taza (170 gr) chispas de chocolate negro o semiamargo (opcional)
Instructions
- Precalentar el horno a 180° C. Engrasar y colocar papel de horno en un molde cuadrado de 22 cm de ancho aproximadamente. Además, en un bol pequeño, tamizar la harina con la sal.
- Colocar la mantequilla en una sartén pequeña y llevarla a fuego medio-bajo, esto es fundamental para que la mantequilla se dore de manera uniforme. Cocinar la mantequilla durante 10-15 minutos, removiendo constantemente con una espátula de goma para raspar el fondo y laterales de la sartén cada 15 segundos y evitar que se queme. Al principio, la mantequilla se derretirá y formará espuma, luego las burbujas de espuma se harán más pequeñas y la mantequilla comenzará a desprender un aroma a nuez. Continuar cocinando la mantequilla hasta que comience a tomar color y se vean pequeños trozos flotantes de color marrón en la superficie (estos son los sólidos de la leche en la mantequilla que se separan y se tuestan). Una vez que la mantequilla esté dorada, retirarla del fuego.
- A la misma sartén con la mantequilla, agregar la cocoa en polvo, el café soluble, el chocolate negro en trozos y el aceite. Mezclar con la misma espátula hasta que el chocolate se derrita y todos los ingredientes se integren perfectamente. Dejar reposar esta mezcla hasta que se enfríe por completo.
- En un bol grande, añadir los huevos con los dos tipos de azúcar, el extracto de vainilla y batir con la batidora eléctrica o un globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla suave, esponjosa y de color más claro.
- Con cuidado, agregar la mezcla del chocolate (que ya no debe estar caliente) al bol con la mezcla del huevo y batir por 30 segundos más.
- Por último, añadir la mezcla de la harina con las chispas de chocolate e incorporar con la espátula de goma hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
- Vaciar la mezcla en el molde y esparcirla con la espátula de goma para que quede uniforme. Hornear los brownies a 180° C por 30 minutos aproximadamente hasta que se vean firmes de los bordes pero al introducir un palillo o cuchillo en el medio, todavía salga con un poco de masa de brownie.
- Una vez listos los brownies, sacarlos del horno, dejarlos reposar por 20 minutos dentro del molde para después desmoldarlos y colocarlos en una rejilla para que enfríen por completo antes de cortar. Cuando estén fríos, cortarlos en 16 porciones iguales.
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