Colocar las cerezas con el azúcar y una pizca de sal en una sartén mediana y llevarla a fuego medio. Cocinar, mezclando ocasionalmente con una espátula, durante 8 minutos hasta que las cerezas se desbaraten un poco.
Agregar el extracto de vainilla con el jugo de limón, mezclar y cocinar por 2 minutos más hasta obtener la consistencia de una salsa espesa. Retirar la sartén del fuego y esperar a que la salsa se enfríe por completo antes de usarla.
Para los cupcakes de chocolate:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar capacillos en un molde para 12 cupcakes. Además, en un bol mediano, tamizar la harina con la cocoa en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agregar el café instantáneo al agua hirviendo y mezclar con una cuchara para que se disuelva. Reservar hasta que se necesite.
Aparte, en un bol grande añadir la mantequilla derretida con los dos tipos de azúcar, huevos, extracto de vainilla y leche. Batir con un globo batidor de mano por 2 minutos hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
Agregar la mezcla de la harina en dos adiciones, batiendo por 20 segundos después de cada adición para obtener una mezcla suave y homogénea. Por último, añadir el café hirviendo y batir solo hasta que se integre por completo en la mezcla.
Con cuidado, vaciar la mezcla en los 12 capacillos llenando cada uno a 3/4 de su capacidad. Hornear los cupcakes a 180° C por 18-20 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente dorados y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
Retirar los cupcakes del horno y dejarlos enfriar por completo antes de decorarlos.
Para la crema batida:
En un bol grande, colocar la crema para batir muy fría junto con el azúcar glass, la leche en polvo y el extracto de vainilla. Batir con la batidora eléctrica por 5 minutos aproximadamente hasta que se formen picos firmes. Es importante batir solo hasta este punto y no en exceso porque de lo contrario la crema puede cortarse.
Una vez lista, colocar la crema batida en una manga pastelera o bolsa ziploc con una duya redonda o de estrella y reservar en el refrigerador hasta que se necesite.
Para la decoración de los cupcakes:
Con un cuchillo pequeño o un descorazonador de cupcakes, retirar con cuidado el centro de los cupcakes y reservarlos. Rellenar cada uno de los cupcakes con 2 cucharaditas de la salsa de cerezas y después volver a colocarles encima el trozo que se había quitado.
Agregar la crema batida encima de cada cupcake usando la manga pastelera. Para decorar los cupcakes, rallar un poco de chocolate amargo en la crema batida y después coronar con una cereza fresca.