Estos cupcakes selva negra son cupcakes hechos con el clásico sabor de selva negra. Esto viene de un pastel clásico, que se llama pastel selva negra. Este pastel, es un pastel de chocolate, con relleno de cerezas al que se le pone crema encima.
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El sabor original se llama así porque es una receta originaria de la zona de la selva negra en Baden, en Alemania. Y es un pastel que se empapa en un licor de cereza “Kirsch”. La combinación es riquísima, y este pastel es uno de los mejores pasteles que existen, desde nuestro punto de vista.
Ahora, estos cupcakes, son nuestra versión de este pastel o tarta, pero hecho en versiones pequeñitas, como cupcakes. Y también, hecho todo de forma más sencilla y simple para unos cupcakes que son riquísimos!
El bizcocho es de chocolate, con un relleno de cerezas, un betún de crema y topping de cerezas frescas y trocitos de chocolate.
Para hacer esta receta se pueden usar muchos tipos de cereza. Pueden ser naturales y frescas (como es el caso aqui), o pueden ser congeladas, o incluso en almíbar o preservadas de alguna otra forma.
El sabor con el que quedan es un chocolate, pero no demasiado intenso, que combina muy bien con la crema y con el relleno de cerezas que hacemos. Al final, nosotras optamos por decorarlos de forma sencilla, con cerezas frescas y trocitos de chocolate que hace que queden muy bonitos!
Si te gusta esta receta, tienes que ver nuestra receta para hacer el pastel selva negra, claro! Pero también podria gustarte nuestro bizcocho de cerezas!
Cupcakes selva negra
Ingredients
Para los cupcakes de chocolate:
- 1 taza (130 gr) harina de trigo de todo uso
- 1/2 taza (42 gr) cocoa en polvo sin azúcar
- 1/2 cdita (2.5 gr) polvo para hornear
- 1/2 cdita (2.5 gr) bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita (2.5 gr) sal
- 1/2 taza (120 ml) agua hirviendo
- 1/2 cdita café instantáneo
- 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
- 1/2 taza (100 gr) azúcar moreno
- 2 huevos grandes
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 1/2 taza (120 ml) leche entera
Para el relleno de cerezas:
- 2 tazas cerezas, frescas o congeladas, sin hueso
- 1/4 taza (50 gr) azúcar blanco
- Pizca de sal
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 1 cda (15 ml) jugo de limón natural
Para la crema batida:
- 2 tazas (480 ml) crema para batir muy fría
- 1/3 taza (41 gr) azúcar glass
- 1 cda (7.5 gr) leche en polvo
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
Para la decoración:
- 50 gr chocolate amargo
- 12 cerezas frescas
Instructions
Para el relleno de cerezas:
- Colocar las cerezas con el azúcar y una pizca de sal en una sartén mediana y llevarla a fuego medio. Cocinar, mezclando ocasionalmente con una espátula, durante 8 minutos hasta que las cerezas se desbaraten un poco.
- Agregar el extracto de vainilla con el jugo de limón, mezclar y cocinar por 2 minutos más hasta obtener la consistencia de una salsa espesa. Retirar la sartén del fuego y esperar a que la salsa se enfríe por completo antes de usarla.
Para los cupcakes de chocolate:
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar capacillos en un molde para 12 cupcakes. Además, en un bol mediano, tamizar la harina con la cocoa en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Agregar el café instantáneo al agua hirviendo y mezclar con una cuchara para que se disuelva. Reservar hasta que se necesite.
- Aparte, en un bol grande añadir la mantequilla derretida con los dos tipos de azúcar, huevos, extracto de vainilla y leche. Batir con un globo batidor de mano por 2 minutos hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
- Agregar la mezcla de la harina en dos adiciones, batiendo por 20 segundos después de cada adición para obtener una mezcla suave y homogénea. Por último, añadir el café hirviendo y batir solo hasta que se integre por completo en la mezcla.
- Con cuidado, vaciar la mezcla en los 12 capacillos llenando cada uno a 3/4 de su capacidad. Hornear los cupcakes a 180° C por 18-20 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente dorados y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Retirar los cupcakes del horno y dejarlos enfriar por completo antes de decorarlos.
Para la crema batida:
- En un bol grande, colocar la crema para batir muy fría junto con el azúcar glass, la leche en polvo y el extracto de vainilla. Batir con la batidora eléctrica por 5 minutos aproximadamente hasta que se formen picos firmes. Es importante batir solo hasta este punto y no en exceso porque de lo contrario la crema puede cortarse.
- Una vez lista, colocar la crema batida en una manga pastelera o bolsa ziploc con una duya redonda o de estrella y reservar en el refrigerador hasta que se necesite.
Para la decoración de los cupcakes:
- Con un cuchillo pequeño o un descorazonador de cupcakes, retirar con cuidado el centro de los cupcakes y reservarlos. Rellenar cada uno de los cupcakes con 2 cucharaditas de la salsa de cerezas y después volver a colocarles encima el trozo que se había quitado.
- Agregar la crema batida encima de cada cupcake usando la manga pastelera. Para decorar los cupcakes, rallar un poco de chocolate amargo en la crema batida y después coronar con una cereza fresca.
