1/2taza (112 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1huevo grande
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1cda (15 ml)jugo de limón o lima natural
1/4taza (60 gr)yogur griego o natural sin azúcar
1 1/2tazaframbuesas frescas o congeladas, cortadas por la mitad
Para el glaseado:
1/2taza (61 gr)azúcar glass
1 cdita (5 ml)jugo de limón o lima natural
1cdita (5 ml)crema para batir o crema normal
Instructions
Para las galletas:
Colocar papel de horno en dos bandejas grandes. En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar con una cuchara y reservar.
En un bol grande, agregar el azúcar con la ralladura de limón y usando las yemas de los dedos, frotar ambos ingredientes entre sí. Esto ayudará a sacar los aceites de la ralladura de limón, añadiendo más sabor.
Añadir la mantequilla y batir con una batidora eléctrica o globo batidor de mano por 3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa. Agregar el huevo con el extracto de vainilla, jugo de limón, yogur y batir por 1 minuto más hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.
Agregar la mezcla de la harina en dos adiciones e integrar con una espátula de goma hasta obtener una masa muy suave. Añadir 1 taza de las frambuesas (reservar el resto para el horneado) e integrar con la misma espátula hasta que estén incorporadas en toda la masa. Es importante no sobre batir la masa.
Con una cuchara de helado grande, porcionar la masa en 12 bolitas del tamaño de 3 cucharadas aproximadamente y colocar 6 en cada bandeja de horno, separadas al menos 5 cm entre sí ya que se esparcen al hornearse. Cubrir las bandejas con papel plástico film o una toalla de cocina y congelar las bolitas de masa por 1 hora.
Mientras, precalentar el horno a 180° C. Una vez que las bolitas de masa se hayan congelado, colocar el resto de las frambuesas cortadas (1/2 taza) encima de cada una para que queden por toda la superficie de las galletas.
Hornear las galletas por 16 minutos hasta que se vean firmes y ligeramente doradas en los bordes pero no del todo en el centro. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar en las bandejas por 10 minutos. Después, pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Para el glaseado:
En un bol mediano, agregar el azúcar glass con el jugo de limón y crema para batir. Mezclar con un tenedor por unos segundos hasta que se forme un glaseado no muy espeso.
Cuando las galletas estén frías, decorarlas con el glaseado y listo. Se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.