2cditas (10 ml)extracto de vainilla de buena calidad
Las semillas de media vaina de vainilla
2huevos medianos
1 2/3taza (216 gr)harina de trigo de todo uso
2cdas (16 gr)fécula de maíz
1 1/2cdita (7.5 gr)polvo para hornear
1/2cdita (2.5 gr)bicarbonato de sodio
1/2cdita (2.5 gr)sal
1taza (240 ml)buttermilk
Dulce de leche,para rellenar los cupcakes
Para el frosting:
1/2taza (112 gr)mantequilla sin sal,a temperatura ambiente
1/2taza (112 gr)queso crema,a temperatura ambiente
2taza (245 gr)azúcar glass,tamizada
1/4cdita (1.2 gr)sal
2cditas (10 ml)extracto de vainilla
Las semillas de media vaina de vainilla
2cdas (30 ml)leche descremada
Instructions
Para los cupcakes:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar capacillos en un molde para 12 cupcakes.
En un tazón mediano tamizar la harina con la fécula de maíz, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Mezclar con una cuchara y reservar.
En un tazón grande con la batidora eléctrica o el globo de mano, acremar la mantequilla con el aceite y el azúcar por 3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
Agregar el extracto de vainilla con las semillas de la vaina de vainilla y batir hasta integrar. Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición.
Añadir la mezcla de la harina en 3 adiciones alternando con el buttermilk, batiendo después de cada adición. Batir por 1 minuto más hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Repartir la mezcla en los capacillos llenando cada uno 3/4 de su capacidad.
Hornear los cupcakes por18-20 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.
Sacar los cupcakes del horno y dejarlos enfriar por completo. Una vez que estén fríos, retirar con un cuchillo un poco de la superficie de cada uno y rellenarlos con dulce de leche, luego poner de nuevo las pequeñas partes de cupcake en su lugar.
Para el frosting:
En un tazón grande con la batidora eléctrica o el globo de mano, acremar la mantequilla con el queso crema y el azúcar glass por 3 minutos hasta obtener una mezcla suave.
Agregar la sal, extracto de vainilla, semillas de la vaina de vainilla y batir por 2 minutos más. Añadir la leche y batir por 1 minuto hasta obtener un betún muy esponjoso y de un color claro.
Decorar los cupcakes con el frosting de la manera que se prefiera.