Precalentar el horno a 200°C (392°F), y preparar una bandeja para horno con papel aluminio.
Cortar el tallo de cada col y partirlas en dos longitudinalmente.
En un bowl mediano, mezclar las coles con 2 cdas del aceite de oliva, la sal y la pimienta, cuidadndo que cada una este cubierta con aceite. Voltear las coles sobre la bandeja para el horno y acomodar con el interior hacia arriba.
Hornear por 10 min a 200°C (392°F). Luego sacar el horno y, aun en la bandeja, agregar el aceite restante, el vinagre balsámico y la miel, cuidando que le caiga a todas, y llevar de nuevo al horno por otros 10 minutos o hasta que comiencen a dorarse.