En una tabla para picar bien limpia cortar la cebolla con el ajo y el jengibre en dados pequeños. Después, cortar el pollo en dados medianos.
Colocar una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite, agregar la verdura picada y cocinar con ayuda de una espátula durante 7 minutos hasta que la cebolla se ponga tierna.
Añadir el pollo junto con todas las especias y el azúcar. Sazonar con sal, pimienta y cocinar por 6 minutos más hasta que el pollo se dore ligeramente.
Agregar la leche de coco además del tomate frito , mezclar todo muy bien y cocinar a fuego bajo por 7 minutos para que todos los sabores se integren y el pollo se termine de cocinar.
Por último añadir el jugo de limón, sazonar con sal si hace falta y retirar la sartén del fuego. Servir el curry caliente acompañado con arroz, quinoa o pan tipo naan y decorar con el cilantro fresco.