1taza (225 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 2/3taza (333 gr)azúcar blanco
5huevos grandes
2cditas (10 ml)extracto de vainilla
1/2cdita (2.5 ml)extracto de almendra (opcional)
3/4taza (180 gr)crema agria
1/2taza (120 ml)leche entera
170grchocolate blanco
3taza (390 gr)harina de trigo de todo uso
1cdita (5 gr)polvo para hornear
1/2cdita (2.5 gr)bicarbonato de sodio
1/2cdita (2.5 gr)sal
Instructions
Precalentar el horno a 180° C. Engrasar y colocar papel de horno en un molde circular o en un molde para panqué tipo "bundt" de 25 cm de diámetro aproximadamente.
En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Aparte, cortar muy pequeño o rallar 1/3 parte (57 gr) del chocolate blanco y reservar en el refrigerador hasta que se necesite.
Derretir 2/3 partes (113 gr) del chocolate blanco, lo cual se puede hacer de dos maneras. La primera es a baño María, colocando una olla mediana con bastante agua a fuego medio. Después, agregar el chocolate a un bol grande resistente al calor y colocarlo encima de la olla con agua (sin que toque el agua) para que se derrita con el vapor.La segunda es en el microondas, agregando el chocolate a un bol grande apto para microondas para después derretirlo por intervalos de 30 segundos, es decir, se introduce el bol 30 segundos al microondas y se saca después de este tiempo para mezclar un poco con un tenedor. Se vuelve a repetir el proceso hasta que el chocolate esté completamente derretido.
En un bol grande, agregar la mantequilla con el azúcar y batir con un globo batidor de mano o una batidora eléctrica por 2-3 minutos hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla, extracto de almendra, chocolate derretido y batir hasta integrar perfectamente. Agregar la crema agria y batir por 1 minuto más hasta tener una mezcla muy suave.
Agregar la mezcla de la harina en 2 adiciones, alternando con la leche y batiendo después de cada adición. Batir por 20 segundos hasta lograr una mezcla suave y homogénea. Añadir el chocolate rallado y mezclar con una espátula de goma solo hasta que se incorpore.
Vaciar la mezcla en el molde y esparcirla con la espátula de goma para que quede uniforme. Hornear el panque a 180° C por 50 minutos a 1 hora aproximadamente hasta que al introducir un palillo de madera en el panque, el mismo salga limpio.
Una vez listo el panque, sacarlo del horno, dejarlo reposar por 10 minutos dentro del molde para después desmoldarlo y colocarlo en una rejilla para que enfríe por al menos otros 10 minutos.