Batidora eléctrica, molde de cupcakes, bowl mediano, capacillos
Ingredients
Para los cupcakes:
2 1/4taza (292 gr)harina de trigo
1/4taza (37 gr)fécula de maíz
1cdita (7 gr)sal
3cdas (21 gr)cocoa en polvo sin azúcar
3/4taza (170 gr)mantequilla sin sala temperatura ambiente
1/2tza (120 ml)aceite vegetalde sabor suave
1 1/2taza (300 gr)azúcar blanco
2huevos grandesa temperatura ambiente
2cditas (10 ml)extracto de vainilla
Colorante rojo en gel,cantidad deseada (sin excederse pues amarga)
1taza (240 ml)buttermilka temperatura ambiente
1/2taza (120 ml)café instantáneo sin azúcar (preparado con agua)
2cditas (10 ml)vinagre blanco
2 cditas (14 gr)bicarbonato de sodio
Para el betún de queso crema:
380grqueso cremaa temperatura ambiente
1/3taza (75 gr)mantequilla sin sala temperatura ambiente
2 1/2taza (308 gr)azucar glasstamizada
1cda (15 ml)extracto de vainilla
1/2cdita (3 gr)sal
2cdas (30 ml)leche
Instructions
Para los cupcakes:
Precalentar el horno a 180° C y colocar 24 capacillos en moldes para cupcakes. Tamizar juntos en un bowl la harina, fécula de maíz, sal y cocoa.
En otro bowl grande, acremar con la batidora eléctrica la mantequilla junto con el aceite y el azúcar. Batir por 3 minutos hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa.
Añadir los huevos de uno en uno, batiendo 1 minuto después de cada adición y después agregar la vainilla y el colorante rojo que se desee.
Agregar la mezcla de la harina en tres adiciones, alternando con el buttermilk y el café, empezando y terminando con la harina. Mezclar por 1 minuto hasta integrar.
Aparte, en un bowl pequeño, mezclar el vinagre con el bicarbonato de sodio y rápidamente integrarlo a la mezcla anterior.
Batir perfectamente hasta que toda la mezcla esté homogénea y verterla en los capacillos, llenando solo 3/4 de su capacidad.
Hornear a 180° C por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio (es importante no abrir para nada el horno antes de pasados 18 minutos).
Una vez listos, retirar los cupcakes del horno y dejarlos enfriar por completo antes de decorarlos.
Para el betún de queso crema:
En un bowl grande, acremar con la batidora eléctrica el queso crema con la mantequilla por 3 minutos hasta obtener una mezcla suave.
Agregar poco a poco el azúcar glass, previamente tamizada, y batir por 4 minutos más hasta que la mezcla se esponje.
Añadir la vainilla, sal, leche y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
Decorar los cupcakes con el betún. Se puede colocar en una manga pastelera con duya de estrella o hacerlo directamente con una cuchara.