Cupcakes de red velvet

Estos cupcakes son un clásico americano. “Red Velvet” significa terciopelo rojo, y puedo decirles que así saben realmente, como terciopelo rojo en la boca.

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A nosotras no nos gusta mucho la idea de añadir ingredientes artificiales a nuestras recetas (como el colorante) – es, de hecho, una de las razones por las que nos gusta cocinar, así sabemos exactamente que comemos-, pero para serles honesta el hecho de que sean rojos engaña de alguna forma al cerebro y hace que sean riquísimos. 

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Estos cupcakes son el cielo; personalmente son mis favoritos. Es todo lo que tengo que decir, porque creo que decir eso ya es bastante.

RECETA

Ingredientes:

Para los cupcakes:

  • 2 1/2 tza de harina de trigo
  • 1 cdita de sal
  • 3 cdas de cocoa en polvo
  • 3/4 tza (170 gr) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/2 tza de aceite vegetal
  • 1  1/2 tza de azúcar granulado
  • 2 huevos, a temperatura ambiente
  • 2 cditas de extracto de vainilla
  • Colorante rojo en gel (cantidad deseada) *Sin excederse pues amarga
  • 1 tza de buttermilk, a temperatura ambiente
  • 2 cdas de crema agria, a temperatura ambiente
  • 1/2 tza de café
  • 2 cdita de vinagre blanco
  • 1  1/2 cdita de bicarbonato de sodio

Para el betún de queso crema:

  • 380 gr de queso crema, a temperatura ambiente
  • 90 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 2  1/2 tza de azúcar glass cernida
  • 1 cda de extracto de vainilla 
  • 1/2 cdita de sal
  • 2 cdas de leche entera

Procedimiento:

Para los cupcakes:

  1. Precalentar el horno a 180° C y colocar 24 capacillos en moldes para cupcakes.
  2. Cernir juntos la harina, la sal y la cocoa en un bowl y reservar. Aparte, en otro bowl chico, mezclar el buttermilk y la crema agria.
  3. En un bowl grande, acremar con la batidora la mantequilla y agregar poco a poco el aceite y el azúcar. Batir hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa.
  4. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición, y después agregar la vainilla y el colorante rojo que se desee. 
  5. Agregar la mezcla de la harina en tres adiciones, alternando con la mezcla del buttermilk, empezando y terminando con la harina. 
  6. Aparte, en un bowl pequeño, mezclar el vinagre y el bicarbonato de sodio y rápidamente integrarlo a la mezcla.
  7. Batir perfectamente hasta que toda la mezcla esté homogénea y verterla en los capacillos, llenando solo 3/4 de su capacidad.
  8. Hornear a 180° C por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio (es importante no abrir para nada el horno antes de pasados 20 minutos). 
  9. Dejar que los cupcakes se enfríen por completo antes de decorarlos.

Para el betún de queso crema:

  1. En un bowl grande, acremar con la batidora el queso crema con la mantequilla por 2 minutos hasta obtener una mezcla suave. 
  2. Agregar poco a poco el azúcar glass, previamente cernida, y batir por 3 minutos más hasta que la mezcla se esponje.
  3. Añadir la vainilla, la sal y la leche y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
  4. Colocar el betún en una manga pastelera con duya de estrella y decorar los cupcakes de la manera que se prefiera.

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