Ingredients
Equipment
Method
Para la base de galleta:
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno o papel aluminio para que no se pegue el cheesecake.
- Mezclar en un tazón mediano las galletas molidas junto con el azúcar, mantequilla y sal hasta formar una masa arenada.
- Colocar esta masa en el molde y acomodarla muy bien por toda la base y laterales, tratando de hacer presión con las manos o con un vaso para que no queden grumos sueltos.
- Hornear la base por 7 minutos, retirar del horno y dejar enfriar antes de poner el relleno.
Para la salsa de fresas:
- En una olla chica a fuego medio, colocar las fresas con el azúcar y cocinar, mezclando ocasionalmente, por 5 minutos hasta que las fresas se desbaraten un poco.
- Agregar el jugo de limón y mezclar por 2 minutos más hasta obtener la consistencia de una salsa un poco espesa. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe por completo antes de usarla.
Para el relleno:
- Reducir la temperatura del horno a 160° C. En un tazón grande, acremar con un batidor eléctrico o de mano el queso crema junto con el azúcar por 1 minuto hasta que se integren.
- Agregar la crema ácida o yogurt, harina de trigo y batir solo hasta integrar.
- Añadir los huevos junto con la vainilla, jugo y ralladura de limón, sal y batir por 1 minuto más hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Vaciar esta mezcla cuidadosamente en el molde con la base de galleta y esparcir para que quede uniforme. Agregar cucharadas de la salsa de fresas por toda la superficie de la mezcla y después hacer remolinos con un cuchillo o palillo.
- Hornear por 40-45 minutos hasta que las orillas estén firmes pero el centro se mueva un poco. Retirar el cheesecake del horno y dejar enfriar por 30 minutos a temperatura ambiente. Refrigerar por un mínimo de 6 horas o toda la noche antes de cortar.
- Una vez bien helado, cortar el cheesecake en 16 barritas y listo.