Ingredients
Method
Para la masa:
- Colocar en un bol grande (o en el de la batidora eléctrica) el agua junto con la leche evaporada, mitad del azúcar, levadura y deja reposar por 10 minutos.
- Una vez pasado este tiempo, agregar el resto del azúcar, huevos, extracto de vainilla y mezclar muy bien con un tenedor hasta integrar.
- Agregar la harina tamizada además de la sal, leche en polvo y mezclar con el mismo tenedor por 1 minuto hasta formar una masa un poco pegajosa.
- Colocar la masa en una superficie limpia y amasar por 7 minutos doblándola sobre sí misma. Integrar la mantequilla a la masa poco a poco hasta lograr que se integre por completo amasando por 3 minutos más. Al principio costará pero luego se integrará perfectamente.
- Amasar por 3 minutos más hasta obtener una masa suave y elástica. Todo el proceso de amasado también puede hacerse en una batidora con el gancho amasador.
- Colocar la masa en un bol engrasado con un poco de aceite, cubrirla con papel film o una toalla de cocina y dejarla reposar por 1 hora y 30 minutos en un lugar templado.
Para la crema pastelera:
- En una olla pequeña a fuego bajo, colocar la leche junto con la mitad del azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y cocinar por 1 minuto, mezclando ocasionalmente con un batidor de mano.
- Aparte, en un bowl pequeño, mezclar con un tenedor el resto del azúcar con la sal, yemas de huevo y fécula de maíz. Agregar un poco de la leche caliente y batir para que esta mezcla de yemas se tempere.
- Vaciar la mezcla de yemas a la olla con la leche y cocinar a fuego medio por 3 minutos aproximadamente, sin dejar de batir, hasta que se forme una crema más espesa.
- Retirar del fuego e incorporar la mantequilla. Vaciar la crema pastelera en otro tazón limpio, cubrirlo con papel film (que debe tocar la superficie de la crema para que no se forme costra) y refrigerar por 1 hora.
Para hacer las berlinesas:
- Una vez que la masa haya doblado su tamaño, colocarla en una superficie limpia y enharinada y estirarla hasta lograr un grosor de 7 mm. Cortarla en círculos de 7 cm aproximadamente y colocarlos en una bandeja con papel de horno para que no se peguen. Repetir el proceso solo una vez con la masa sobrante y hacer mini donas con la masa que sobre al final.
- Cubrir las berlinesas con una toalla de cocina y dejarlas reposar por 30 minutos. Poner suficiente aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio-bajo para que se vaya calentando. Es importante que no esté demasiado caliente para que las berlinesas se cocinen bien y no queden crudas por dentro.
- Una vez caliente el aceite, freír las berlinesas de tres en tres o dependiendo el tamaño de la olla. Deben cocinarse aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Colocarlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y esperar a que se enfríen un poco para rellenarlas.
- Una vez frías, cortar un poco las berlinesas a lo ancho. Colocar la crema pastelera en una manga pastelera con duya de estrella y rellenar las berlinesas con suficiente crema, tratando de que quede bonita en el borde.
- Espolvorerar las berlinesas con un poco de azúcar glass por encima y listo.