Berlinesas

Hoy traemos la receta de las berlinesas porque estamos celebrando el Día Internacional de la dona, que se celebra todos los años el primer viernes del mes de Junio. Las berlinesas son un tipo de dona, aunque no tengan el agujero en el centro y además probarlas merece la pena.

Nosotras llamamos donas a los donuts así que vete acostumbrando porque aquí además de cocinar, aprenderás palabras mexicanas.

Ir a la receta

Las berlinesas son unos panes bien esponjosos que generalmente están rellenos de crema pastelera o mermelada de diversos sabores. Originalmente son fritos pero también pueden hacerse en el horno.

Como se dan cuenta por las fotos, con el resto de la masa hicimos mini donas para no desperdiciar nada. Esto pasa porque al estirar la masa y cortarla en círculos quedan trozos que tenemos que volver a estirar ya que no se pueden sacar más círculos de los mismos. Normalmente nosotras solo estiramos la masa dos veces porque no es bueno estirarla mucho más que eso. Entonces, cuando la estiramos por segunda vez, los trozos que quedan preferimos cortarlos en porciones que después se hacen mini donas.

Esta receta lleva crema pastelera de relleno y es bien importante que quede de la consistencia adecuada para que quede firme dentro de la berlinesa. La crema debe ser espesa pero suave porque tampoco queremos un masacote.

Las berlinesas en esta ocasión las hacemos fritas por lo que es importante tener en cuenta la temperatura del aceite para que no queden crudas ni se quemen. Yo no tengo termómetro así que no les hablaré de una temperatura como tal pero si les digo que debe ser a fuego bajo para que se cocinen lentamente y no queden crudas, lo cual sería el peor escenario.

Como ya mencioné antes, este es un día para celebrar a las donas que son deliciosas y que nos han traído muy buenos momentos. Es viernes así que con más razón para darte el tiempo de hacerlas en casa y disfrutarlas con un vaso de leche.

Así que los dejo con estas berlinesas que están para comerse con las manos y embarrarse pero también para quedar contentos de panza y corazón.

Si te gustan las donas entonces tienes que ver nuestra receta para hacer donas clásicas.

Berlinesas
Prep Time
50 mins
Cook Time
10 mins
Tiempo de leudado / Refrigeración:
3 hrs 10 mins
Total Time
4 hrs 10 mins
 
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: American
Servings: 20
Ingredients
Para la masa:
  • 1 1/4 cdita (3.8 gr) levadura seca instantánea
  • 3/4 taza (180 ml) agua tibia
  • 1/4 taza (50 gr) azúcar blanco
  • 1/2 taza (120 ml) leche evaporada tibia
  • 1 huevo
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1 cdita (7 gr) sal
  • 2 cdas (30 gr) mantequilla sin sal
  • 3 1/3 taza (433 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1 cda (15 gr) leche en polvo
Para la crema pastelera:
  • 1 1/4 taza (300 ml) leche entera
  • Las semillas de una vaina de vainilla
  • 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
  • 1/4 cdita (1.7 gr) sal
  • 3 yemas de huevo
  • 1/4 taza (37 gr) fécula de maíz
  • 2 cdas (30 gr) mantequilla sin sal
Para el terminado:
  • Aceite vegetal para freír
  • Azúcar glass
Instructions
Para la masa:
  1. Colocar en un bol grande (o en el de la batidora eléctrica) el agua junto con la leche evaporada, mitad del azúcar, levadura y deja reposar por 10 minutos.

  2. Una vez pasado este tiempo, agregar el resto del azúcar, huevos, extracto de vainilla y mezclar muy bien con un tenedor hasta integrar.

  3. Agregar la harina tamizada además de la sal, leche en polvo y mezclar con el mismo tenedor por 1 minuto hasta formar una masa un poco pegajosa.

  4. Colocar la masa en una superficie limpia y amasar por 7 minutos doblándola sobre sí misma. Integrar la mantequilla a la masa poco a poco hasta lograr que se integre por completo amasando por 3 minutos más. Al principio costará pero luego se integrará perfectamente.

  5. Amasar por 3 minutos más hasta obtener una masa suave y elástica. Todo el proceso de amasado también puede hacerse en una batidora con el gancho amasador.

  6. Colocar la masa en un bol engrasado con un poco de aceite, cubrirla con papel film o una toalla de cocina y dejarla reposar por 1 hora y 30 minutos en un lugar templado.

Para la crema pastelera:
  1. En una olla pequeña a fuego bajo, colocar la leche junto con la mitad del azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y cocinar por 1 minuto, mezclando ocasionalmente con un batidor de mano.

  2. Aparte, en un bowl pequeño, mezclar con un tenedor el resto del azúcar con la sal, yemas de huevo y fécula de maíz. Agregar un poco de la leche caliente y batir para que esta mezcla de yemas se tempere.

  3. Vaciar la mezcla de yemas a la olla con la leche y cocinar a fuego medio por 3 minutos aproximadamente, sin dejar de batir, hasta que se forme una crema más espesa.

  4. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla. Vaciar la crema pastelera en otro tazón limpio, cubrirlo con papel film (que debe tocar la superficie de la crema para que no se forme costra) y refrigerar por 1 hora.

Para hacer las berlinesas:
  1. Una vez que la masa haya doblado su tamaño, colocarla en una superficie limpia y enharinada y estirarla hasta lograr un grosor de 7 mm. Cortarla en círculos de 7 cm aproximadamente y colocarlos en una bandeja con papel de horno para que no se peguen. Repetir el proceso solo una vez con la masa sobrante y hacer mini donas con la masa que sobre al final.

  2. Cubrir las berlinesas con una toalla de cocina y dejarlas reposar por 30 minutos. Poner suficiente aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio-bajo para que se vaya calentando. Es importante que no esté demasiado caliente para que las berlinesas se cocinen bien y no queden crudas por dentro.

  3. Una vez caliente el aceite, freír las berlinesas de tres en tres o dependiendo el tamaño de la olla. Deben cocinarse aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Colocarlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y esperar a que se enfríen un poco para rellenarlas.

  4. Una vez frías, cortar un poco las berlinesas a lo ancho. Colocar la crema pastelera en una manga pastelera con duya de estrella y rellenar las berlinesas con suficiente crema, tratando de que quede bonita en el borde.

  5. Espolvorerar las berlinesas con un poco de azúcar glass por encima y listo.

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.