Ingredients
Method
- Mezclar todos los ingredientes (a excepción de la mantequilla para el doblado) en un bol y amasar por 5 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Aplanarla ligeramente, envolverla en papel film y refrigerarla durante al menos 30 minutos.
- Para la mantequilla del doblado, tomar un trozo de papel encerado un poco más grande que 32cm x 24cm. Colocar la mantequilla dentro, doblar el papel encerado a manera de sobre para formar un rectángulo de 16cm x 12cm y, con un rodillo, golpear un poco la mantequilla para que se aplane y quede de la misma forma que el rectángulo, de manera uniforme. Refrigerar la mantequilla también por un mínimo de 30 minutos.
- Sacar tanto la masa como la mantequilla del refrigerador. En una superficie limpia y enharinada, estirar con un rodillo de cocina la masa hasta que tenga el doble del largo del sobre de la mantequilla (unos 32 cm) y un grosor de unos 7 mm. A medida que se estire la masa, se puede ir jalando un poco de los bordes para que quede lo más rectangular posible.
- Tomar la mantequilla, sacarla del sobre con cuidado y colocarla en una mitad de la masa estirada. Doblar la otra mitad de la masa, de manera que cubra por completo la mantequilla y unir un poco los bordes con las manos para que quede bien cerrada.
- Girar la masa 90° haciendo que el borde donde se había cerrado quede ahora del lado derecho. Estirar de nuevo la masa de forma rectangular hasta que tenga un largo aproximado de 40-45 cm y un grosor de 7 mm. Quitar el exceso de harina con una brocha y hacer un doblez de libro, es decir, doblar 1/4 parte de cada extremo de la masa hacia adentro y luego doblarla otra vez para obtener 4 capas de masa.
- Envolver la masa en papel film y refrigerarla por 30-45 minutos o hasta que la mantequilla ya no se sienta suave al tocar la masa. Repetir el paso anterior dos veces más para hacer 3 dobleces de libro en total.
- Una vez listos los tres dobleces, refrigerar la masa por al menos 2 horas y después de eso está lista para usarse. Se puede refrigerar por hasta dos días o congelar por hasta 3 meses.