Ingredients
Method
Para el bizcocho de vainilla:
- Precalentar el horno a 180° C.
- Separar los huevos y colocar las claras en un tazón grande bien limpio y seco, y las yemas en un tazón chico que se cubrirá con papel plástico para que no se les forme costra. Reservar hasta que se necesiten.
- En otro tazón grande, cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Mezclar con una cuchara y reservar.
- Aparte, en un tazón grande, acremar con la batidora la mantequilla y 1 taza de azúcar por 2 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
- Agregar las yemas de huevo de una en una, batiendo después de cada adición y después añadir la vainilla y batir por 3 minutos más hasta que la mezcla esté muy esponjosa.
- Incorporar los ingredientes secos previamente cernidos en tres adiciones, alternando con el buttermilk, empezando y terminando con los ingredientes secos (una vez que se agregan los ingredientes secos es importante no batir demasiado, solo hasta que la mezcla esté homogénea).
- Con las aspas de la batidora bien limpias y secas, batir las claras de huevo con el resto del azúcar (3/4 de taza) por 4 minutos aprox. hasta que estén esponjosas y firmes.
- Incorporar en tres adiciones las claras batidas a la mezcla con una espátula de goma en movimientos envolventes.
- Dividir la mezcla en dos moldes de 23 cm aprox. previamente engrasados y enharinados y hornear por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Dejar enfriar los bizcochos por 10 minutos dentro del molde y después desmoldarlos y colocarlos en una rejilla para que se enfríen por completo.
Para el merengue italiano:
- En una olla pequeña, colocar el agua y el azúcar, llevar a fuego medio-bajo y cocinar por 10 minutos hasta llegar al punto de bola suave o 115.5° C (se puede comprobar vaciando un poco del jarabe en un vaso con agua fría; si se forma una bola suave, esta listo). Retirar del fuego en cuanto esté listo.
- Mientras, colocar las claras de huevo en un tazón bien limpio y seco junto con el cremor tártaro y el jugo de limón, y batir con la batidora por 2 minutos hasta que se formen picos suaves.
- Con la batidora andando, vaciar el jarabe de azúcar caliente en forma de hilo y batir por 5 minutos hasta que se formen picos muy firmes.
Para el praline de almendras:
- Sigue nuestra deliciosa receta: praliné de almendras
Para el armado:
- En una base para pastel, colocar uno de los bizcochos y esparcir con una manga pastelera todo el dulce de leche.
- Colocar por encima el segundo bizcocho y dejar reposar por 30 min. para que el pastel esté más firme.
- Cubrir cuidadosamente todo el pastel con el merengue italiano.
- Trocear muy finamente el praliné de almendras y colocar una buena cantidad en la superficie del pastel, a modo de decoración.
- Por último, deja reposar un poco el pastel para que todo este más firme.