Pastel de vainilla con praliné de almendras

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Este pastel surgió por la idea de hacer un postre perfecto para el aniversario de mis papás. Ninguno de los dos es fan del chocolate, así que optamos por un pastel de vainilla relleno de cajeta, como un buen pastel clásico. Tampoco les gusta tanto el betún con mantequilla o buttercream, así que hicimos un básico merengue italiano que a mi mamá le encanta. Y para el perfecto final optamos por almendras, porque a ambos les encantan.

Mis papás siempre dicen que, en el caso de ambos, mis abuelas les cocinaban un pastel para su cumpleaños, y que casi siempre era un pastel de vainilla, un bizcocho suave, con relleno de mermelada de fresa, y merengue suave encima. Así que hacerles este pastel les recordaba a esos pasteles, lo que era un bonito detalle.

Nosotras preferimos hacer en lugar de un merengue clásico, un merengue italiano, que es más firme y dura más tiempo en buena forma, y un relleno de dulce de leche porque le da más estabilidad al pastel en general que la mermelada. Y para el toque final praliné de almendras machacado, así tenemos la suavidad del bizcocho y el dulce de leche, la textura airosa del merengue y lo crujiente del praliné.

El resultado es un pastel que es espectacular, es un pastel de sabores simples y sencillos, que sabe genial. Por supuesto que podrías cambiar algunos ingredientes, cambiar el relleno si no te gusta mucho el dulce de leche, o usar algún otro betún, pero la verdad es que esta combinación es inmejorable. Si haces la receta como la ponemos aquí, tendrás un pastel ¡delicioso! Que además es muy bonito y no necesita mucha más decoración.

A mis padres les encantó el pastel, a todos los que lo probaron esa vez también y yo tengo que decir que es de mis favoritos.

Si te gusta esta receta de pastel tienes que ver nuestro arrollado de dulce de leche con coco o nuestro yellow cake (pastel amarillo) que es riquísimo.

Pastel de vainilla con praline de almendras
Prep Time
50 mins
Cook Time
40 mins
Resting time
30 mins
Total Time
2 hrs
 
Course: Dessert
Servings: 12
Ingredients
Para el bizcocho de vainilla:
  • 1 C (225 gr) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 3/4 C azucar blanco
  • 5 huevos separados
  • 2 cditas extracto de vainilla
  • 2 tzas harina de trigo
  • 2 cditas polvo para hornear
  • 1/4 cdita sal
  • 1 tza buttermilk (checa nuestra receta facilísima: buttermilk)
Para el relleno:
  • 1 lata (370 gr) dulce de leche
Para el merengue italiano:
  • 1 tza azucar blanco
  • 1/2 tza agua
  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 pizca cremor tartaro
  • El jugo de media lima o 1/4 limon
Para el praline de almendras
Instructions
Para el bizcocho de vainilla:
  1. Precalentar el horno a 180° C.

  2. Separar los huevos y colocar las claras en un tazón grande bien limpio y seco, y las yemas en un tazón chico que se cubrirá con papel plástico para que no se les forme costra. Reservar hasta que se necesiten.

  3. En otro tazón grande, cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Mezclar con una cuchara y reservar.

  4. Aparte, en un tazón grande, acremar con la batidora la mantequilla y 1 taza de azúcar por 2 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.

  5. Agregar las yemas de huevo de una en una, batiendo después de cada adición y después añadir la vainilla y batir por 3 minutos más hasta que la mezcla esté muy esponjosa.

  6. Incorporar los ingredientes secos previamente cernidos en tres adiciones, alternando con el buttermilk, empezando y terminando con los ingredientes secos (una vez que se agregan los ingredientes secos es importante no batir demasiado, solo hasta que la mezcla esté homogénea).

  7. Con las aspas de la batidora bien limpias y secas, batir las claras de huevo con el resto del azúcar (3/4 de taza) por 4 minutos aprox. hasta que estén esponjosas y firmes.

  8. Incorporar en tres adiciones las claras batidas a la mezcla con una espátula de goma en movimientos envolventes.

  9. Dividir la mezcla en dos moldes de 23 cm aprox. previamente engrasados y enharinados y hornear por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.

  10. Dejar enfriar los bizcochos por 10 minutos dentro del molde y después desmoldarlos y colocarlos en una rejilla para que se enfríen por completo.

Para el merengue italiano:
  1. En una olla pequeña, colocar el agua y el azúcar, llevar a fuego medio-bajo y cocinar por 10 minutos hasta llegar al punto de bola suave o 115.5° C (se puede comprobar vaciando un poco del jarabe en un vaso con agua fría; si se forma una bola suave, esta listo). Retirar del fuego en cuanto esté listo.

  2. Mientras, colocar las claras de huevo en un tazón bien limpio y seco junto con el cremor tártaro y el jugo de limón, y batir con la batidora por 2 minutos hasta que se formen picos suaves.

  3. Con la batidora andando, vaciar el jarabe de azúcar caliente en forma de hilo y batir por 5 minutos hasta que se formen picos muy firmes.

Para el praline de almendras:
  1. Sigue nuestra deliciosa receta: praliné de almendras

Para el armado:
  1. En una base para pastel, colocar uno de los bizcochos y esparcir con una manga pastelera todo el dulce de leche.

  2. Colocar por encima el segundo bizcocho y dejar reposar por 30 min. para que el pastel esté más firme.

  3. Cubrir cuidadosamente todo el pastel con el merengue italiano.

  4. Trocear muy finamente el praliné de almendras y colocar una buena cantidad en la superficie del pastel, a modo de decoración.

  5. Por último, deja reposar un poco el pastel para que todo este más firme.

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