Pastel de vainilla con praliné de almendras

Este pastel surgió por la idea de hacer un postre perfecto para el aniversario de mis papás. Ninguno de los dos es fan del chocolate, así que optamos por un pastel de vainilla relleno de cajeta. Tampoco les gusta tanto el betún con mantequilla, así que hicimos un básico merengue italiano. Y para el perfecto final optamos por almendras, porque a ambos les encantan.

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En realidad fue una gran idea, porque no saben lo rico que quedó el pastel. Desde el esponjoso bizcocho de vainilla, hasta lo suave del merengue y lo crunchy del praliné de almendras.

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Esta receta esta espectacular, y lo mejor es que pueden cambiar el relleno o el merengue por otro que les guste más. Pero lo que sí les digo es que si hacen todo como aquí les decimos, tendrán un pastel DELICIOSO!!

 

RECETA

Ingredientes:

Para el bizcocho de vainilla:

  • 225 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1  3/4 tza de azúcar granulado
  • 5 huevos, separados
  • 2 cditas de vainilla
  • 2 tza de harina de trigo
  • 2 cditas de polvo de hornear
  • 1/4 cdita de sal
  • 1 tza de buttermilk (checa nuestra receta facilísima: buttermilk)

Para el relleno:

  • 1 lata de dulce de leche o cajeta

Para el merengue italiano:

  • 1 tza de azúcar
  • 1/2 tza de agua
  • 4 claras de huevo, a temperatura ambiente
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • El jugo de medio limón

Para el praliné de almendras:

Procedimiento: 

Para el bizcocho de vainilla:

  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Separar los huevos y colocar las claras en un tazón grande bien limpio y seco, y las yemas en un tazón chico que se cubrirá con papel plástico para que no se les forme costra. Reservar hasta que se necesiten.
  3. En otro tazón grande, cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Mezclar con una cuchara y reservar.
  4. Aparte, en un tazón grande, acremar con la batidora la mantequilla y 1 taza de azúcar por 2 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
  5. Agregar las yemas de huevo de una en una, batiendo después de cada adición y después añadir la vainilla y batir por 3 minutos más hasta que la mezcla esté muy esponjosa.
  6. Incorporar los ingredientes secos previamente cernidos en tres adiciones, alternando con el buttermilk, empezando y terminando con los ingredientes secos (una vez que se agregan los ingredientes secos es importante no batir demasiado, solo hasta que la mezcla esté homogénea).
  7. Con las aspas de la batidora bien limpias y secas, batir las claras de huevo con el resto del azúcar (3/4 de taza) por 4 minutos aprox. hasta que estén esponjosas y firmes.
  8. Incorporar en tres adiciones las claras batidas a la mezcla con una espátula de goma en movimientos envolventes.
  9. Dividir la mezcla en dos moldes de 23 cm aprox. previamente engrasados y enharinados y hornear por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.
  10. Dejar enfriar los bizcochos por 10 minutos dentro del molde y después desmoldarlos y colocarlos en una rejilla para que se enfríen por completo.

Para el merengue italiano:

  1. En una olla pequeña, colocar el agua y el azúcar, llevar a fuego medio-bajo y cocinar por 10 minutos hasta llegar al punto de bola suave o 115.5° C (se puede comprobar vaciando un poco del jarabe en un vaso con agua fría; si se forma una bola suave, esta listo). Retirar del fuego en cuanto esté listo.
  2. Mientras, colocar las claras de huevo en un tazón bien limpio y seco junto con el cremor tártaro y el jugo de limón, y batir con la batidora por 2 minutos hasta que se formen picos suaves.
  3. Con la batidora andando, vaciar el jarabe de azúcar caliente en forma de hilo y batir por 5 minutos hasta que se formen picos muy firmes.

Para el praliné de almendras:

  1. Sigue nuestra deliciosa receta: praliné de almendras

Para el armado:

  1. En una base para pastel, colocar uno de los bizcochos y esparcir con una manga pastelera todo el dulce de leche.
  2. Colocar por encima el segundo bizcocho y dejar reposar por 30 min. para que el pastel esté más firme.
  3. Cubrir cuidadosamente todo el pastel con el merengue italiano.
  4. Trocear muy finamente el praliné de almendras y colocar una buena cantidad en la superficie del pastel, a modo de decoración.
  5. Por último, deja reposar un poco el pastel para que todo este más firme.

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