Ingredients
Method
Para el bizcocho:
- Precalentar el horno a 190° C. Cubrir con papel mantequilla y engrasar un molde rectangular de 43cm x 30cm.
- Tamizar en un bol mediano la harina con la cocoa, el polvo para hornear y la sal.
- Separar los huevos y colocar las claras en un bol grande bien limpio y seco y las yemas en otro bol grande.
- Con la batidora eléctrica o un globo batidor de mano, batir las claras por 30 segundos hasta que se esponjen un poco, agregar poco a poco la mitad del azúcar y continuar batiendo por 2 minutos más hasta que las claras estén blancas y espumosas y se formen picos firmes. Reservar hasta que se necesiten.
- Aparte, con la misma batidora batir las yemas con el resto del azúcar por 2 minutos hasta que la mezcla se esponje y aclare ligeramente.
- Añadir la mantequilla derretida, el café espresso, el extracto de vainilla y continuar batiendo por 1 minuto más hasta lograr una mezcla homogénea.
- Agregar la mezcla de la harina y batir por 30 segundos solo hasta que no queden grumos.
- Por último, agregar las claras de huevo ya batidas en tres adiciones, mezclando con una espátula de goma con cuidado en movimiento envolventes hasta que se integren por completo a la mezcla.
- Vaciar esta mezcla sobre el molde y esparcir por toda la superficie con la misma espátula. Hornear en la parte de arriba del horno por 10-12 minutos hasta que esté listo.
- Colocar un trozo de papel mantequilla (un poco más grande que el molde) en la mesada y espolvorearlo con las 2 cucharadas de cocoa en polvo. Una vez fuera del horno y aún un poco caliente, volcar el bizcocho sobre el papel mantequilla, enrollarlo sobre sí mismo (con todo y el papel) por el lado más corto y dejar que se enfríe así enrollado por al menos 30 minutos o se puede refrigerar por hasta 1 día.
Para el relleno de crema:
- Colocar una olla mediana a fuego medio. Agregar los malvaviscos con la leche y cocinar, mezclando constantemente, por unos 2-3 minutos hasta que los malvaviscos se derritan por completo.
- Vaciar la mezcla de malvaviscos a un bol grande, agregar el azúcar glass, extracto de vainilla, sal y batir con un batidor globo de mano hasta lograr una mezcla homogénea. Dejar que se enfríe por completo.
- Añadir al mismo bol el queso crema y batir con la batidora eléctrica por 1 minuto hasta lograr una mezcla suave y homogénea. Agregar la crema para batir y batir por 4-5 minutos más hasta que se formen picos firmes. Es importante no sobre batir ya que la crema se puede cortar.
Para el terminado:
- Una que el bizcocho esté frío y haya tomado la forma, desenrollarlo y retirar el papel mantequilla. Agregarle todo el relleno y esparcirlo uniformemente con una espátula de goma.
- Enrollarlo de nuevo por el lado más corto hasta que se forme un rollo bien cerrado. Envolverlo con papel film y refrigerarlo por al menos 30 minutos o hasta 3 horas.
- Para hacer la ganache de chocolate para decorar el rollo, colocar las chispas de chocolate con la crema para batir en un plato hondo y derretir en el microondas por intervalos de 30 segundos, es decir, se introduce 30 segundos al microondas y se saca después de este tiempo para mezclar un poco con un tenedor. Se vuelve a repetir el proceso hasta que el chocolate esté completamente derretido (esto evita que se queme).
- Sacar el rollo del refrigerador, colocarlo encima de una rejilla con un molde debajo y glasearlo con la ganache hasta que se cubra por completo. El molde debajo de rejilla sirve para retener el chocolate que caiga a la hora de glasear el rollo.
- Refrigerar de nuevo el rollo de chocolate por al menos 30 minutos. Una vez listo, cortar los extremos para que quede más presentable y ya está listo para servir.