1taza (225 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1taza (123 gr)azúcar glass
3/4cdita (3.7 gr)sal
2yemas de huevo grandes
Las semillas de una vaina de vainilla (o 2 cditas-5 ml extracto de vainilla)
1/2cditacanela en polvo
La ralladura de una naranja o limón
2taza (260 gr)harina de trigo de todo uso
1taza (130 gr)harina de almendras
1/2tazamermelada de frambuesa (o sabor de preferencia)
Azúcar glass para decorar(opcional)
Instructions
En un tazón mediano tamizar la harina de trigo con la harina de almendras.
En un tazón grande con la batidora eléctrica o globo batidor de mano, acremar la mantequilla con el azúcar glass y la sal por 3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
Agregar las yemas de huevo, semillas o extracto de vainilla, canela en polvo, ralladura de naranja/limón y batir por 1 minuto más hasta integrar.
Añadir la mezcla de la harina y mezclar con una espátula de goma hasta que se forme una masa suave que no se pegue en las manos.
Dividir la masa en dos partes iguales, envolver cada una en papel film plástico y refrigerar por al menos 1 hora o hasta 2 días.
Una vez pasado el tiempo de refrigeración, precalentar el horno a 180° C y colocar papel de horno en 2 bandejas grandes.
Estirar cada porción de masa con un rodillo de cocina (sin importar la forma) hasta que tenga un grosor de 6mm.
Cortar la masa con un cortador de 5cm aproximadamente de la forma que se prefiera, puede ser de forma circular, de corazón, de estrella, etc. Tomar la masa que haya sobrado, estirarla y cortarla de nuevo.
Una vez que se tengan todas las galletas cortadas, colocarlas en las bandejas separadas 3 cm entre sí y refrigerarlas por 10 minutos antes de hornear.
Hornear las galletas durante 12-13 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Una vez listas, dejarlas enfriar por 10 minutos en un rejilla.
Para formar las típicas galletas Linzer, tomar una galleta y esparcir 1 cucharadita de mermelada en el medio. Luego colocar otra galleta encima, aplastar un poco para que se peguen y dejar reposar por al menos 30 minutos. Decorar con azúcar glass de manera opcional.