1/2taza + 1 cda (125 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1taza + 2 cda (230 gr)azúcar blanco
3huevos grandes
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
2taza (260 gr)harina de trigo de todo uso
3cdita (15 gr)polvo para hornear
Pizca de sal
1/2tazaleche entera, a temperatura ambiente
Para el frosting de chocolate:
1/2taza (42 gr)cocoa en polvo sin azúcar
2taza (245 gr)azúcar glass
1/2taza (120 ml)leche hirviendo
1/4taza (56 gr)mantequilla sin sal, derretida
Para armar los lamingtons:
1taza (240 ml)crema batida(opcional)
200grmermelada de fresa o frambuesa
3taza (300 gr)coco rallado sin azúcar
Instructions
Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 180° C. Engrasar y colocar papel de horno en un molde hondo rectangular de 20cm x 30cm aproximadamente.
En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal.
Agregar la mantequilla con el azúcar en un bol grande y acremar con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y batir hasta integrar.
Añadir la mezcla de la harina en 3 adiciones alternando con la leche, batiendo después de cada adición. Batir por 1 minuto más hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 25-30 minutos aproximadamente hasta que al introducir un palillo de madera en el bizcocho, el mismo salga limpio.
Una vez listo el bizcocho, sacarlo del horno, dejarlo reposar por 10 minutos para después desmoldarlo y colocarlo en una rejilla para que enfríe por completo.
Cuando el bizcocho esté frío, cortarlo en 15 cuadrados o 18 rectángulos. y reservarlos hasta que se necesiten.
Para el frosting de chocolate:
En un bol grande y ancho, agregar la cocoa con el azúcar glass y mezclar con un tenedor.
Añadir la leche hirviendo con la mantequilla derretida y batir por unos segundos con el mismo tenedor hasta obtener un frosting de chocolate muy ligero.
Para armar los lamingtons:
Colocar el coco rallado en un plato grande y hondo.
Tomar una de las piezas de bizcocho y pasarla por el frosting de chocolate ligero con ayuda de dos tenedores hasta que quede totalmente cubierta por todos lados.
Inmediatamente pasar la pieza de bizcocho cubierto de chocolate por el coco rallado para que se cubra por completo y quede como "empanizada" de coco.
Colocar el bizcocho ya listo en una rejilla y dejarlo reposar por 20 minutos para que el chocolate se ponga firme. Mientras repetir el proceso hasta terminar con todas las piezas de bizcocho.
Una vez listos y con el chocolate firme todos los lamigtons, cortarlos por la mitad para poder rellenarlos con un poco de mermelada de fresa o frambuesa y crema batida (opcional). Al final se obtendrán como sandwiches de lamingtons.