1/2taza (112 gr)mantequilla sin sal muy blanda o derretida
1/3taza (39 gr)nueces troceadas,opcional
Para el relleno de crema:
1taza (225 gr)queso crema,a temperatura ambiente)
3/4taza (92 gr)azúcar glass
1 taza (240 ml)media crema o nata para cocinar
1pizcasal
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1taza (240 ml)crema para batir
Para las guayabas endulzadas:
10guayabas medianas, lavadas
3/4taza (150 gr)azúcar blanco
Para decorar:
Dulce de leche repostero,cantidad necesaria
Instructions
Para la base de galleta:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en la base de un molde redondo para pay de 23 cm de diámetro aproximadamente.
Triturar los dos tipos de galleta en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino y colocarlo en un bol grande.
Agregar el azúcar moreno, canela, jengibre y nueces troceadas. Añadir la mantequilla y mezclar con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa arenada.
Colocar esta masa en el molde, incluidos los lados y aplanar con las manos hasta lograr una base. Hornear a 180° C por 10 minutos hasta que se dore ligeramente. Retirar del horno y dejarla enfriar por completo antes de rellenar.
Para el relleno de crema:
En un bol grande, acremar con la batidora eléctrica el queso crema junto con el azúcar glass y la media crema por 3 minutos hasta obtener una mezcla suave.
Añadir la sal con el extracto de vainilla y batir por 1 minuto más hasta que todo esté bien integrado.
Aparte, en otro bol mediano batir con la misma batidora eléctrica la crema para batir por 3 minutos hasta que se formen picos un poco firmes.
Vaciar la crema batida al bol con el queso crema e incorporarla con cuidado usando una espátula de goma para que no se pierda el batido.
Para las guayabas endulzadas:
Cortar las guayabas por la mitad y retirar las semillas. Después cortarlas en dados pequeños.
Colocar una sartén mediana a fuego medio, agregar las guayabas con el azúcar y cocinar durante 6-8 minutos, removiendo constantemente con una espátula, hasta que las guayabas de desbaraten un poco y se forme una salsa un poco espesa.
Retirar la salsa de guayaba del fuego y dejar que enfríe por completo antes de usarla.
Para el armado:
Tomar la base de galleta y agregar una capa de dulce de leche y después 1/3 parte de las guayabas endulzadas.
Añadir el relleno de crema y esparcirlo uniformemente. Colocar encima el resto de las guayabas endulzadas y decorar con más dulce de leche.
Refrigerar el pay por al menos 3 horas o toda la noche para que se ponga firme.