La guayaba es una de esas frutas con las que se tiene que experimentar. Es una fruta exótica, tropical, que es dulce y ácida a la vez, suave y firme a la vez. Yo crecí rodeada de guayabas, porque son probablemente la fruta favorita de mi padre, porque dice que, de pequeño, había árboles de guayaba por todos lados, y solía comerlas diariamente. Y de hecho cuando yo era pequeña el tenía en el jardín de nuestra casa un árbol de guayabas, del que estaba muy orgulloso.
La guayaba no es muy común en otros países y de hecho es difícil de conseguir, pero en México y en otros países de Latinoamérica es muy abundante. Hay de hecho, en teoría, tres tipos de guayaba (corríjanme si estoy mal) la guayaba limón, que es de color amarillo y blanca por dentro, la guayaba fresa, que es rosada por dentro y la guayaba roja.
Yo en toda mi infancia solo conocía la guayaba limón, la amarilla, y poco después conocí la rosada, que es normalmente un poco más dulce y suave por dentro. Nosotras en esta receta usamos la guayaba limón, que es la que mejor conocemos, que además tiene un toque más ácido que las otras, pero tu puedes usar el tipo de guayaba que quieras, o hasta usar una mezcla.
Esta receta es para hacer una tarta o pay de guayaba frío, es decir, que el relleno no se hornea, sino que se deja reposar para que tome forma en el refrigerador. Nosotras, en este caso, horneamos la base, porque esto hace que quede más firme a la hora de servir.
La combinación de sabores y texturas aquí es muy buena. La base es crocante, el relleno es suave de sabor cremoso, la guayaba es firme, dulce y ácida, y el dulce de leche (o cajeta) encima es dulce, de sabor más complejo y untuoso. Es una tartaleta o pay con el que no se falla.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestra receta de tarta de fresa y melocotón.
- 50 piezas (200 gr) galletas tipo María*
- 17 piezas (50 gr) galletas saladas tipo Ritz*
- 1 cda (14 gr) azúcar moreno
- 1 cdita canela en polvo
- 1/2 cdita jengibre en polvo
- 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal muy blanda o derretida
- 1/3 taza (39 gr) nueces troceadas, opcional
- 1 taza (225 gr) queso crema, a temperatura ambiente)
- 3/4 taza (92 gr) azúcar glass
- 1 taza (240 ml) media crema o nata para cocinar
- 1 pizca sal
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 1 taza (240 ml) crema para batir
- 10 guayabas medianas, lavadas
- 3/4 taza (150 gr) azúcar blanco
- Dulce de leche repostero, cantidad necesaria
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Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en la base de un molde redondo para pay de 23 cm de diámetro aproximadamente.
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Triturar los dos tipos de galleta en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino y colocarlo en un bol grande.
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Agregar el azúcar moreno, canela, jengibre y nueces troceadas. Añadir la mantequilla y mezclar con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa arenada.
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Colocar esta masa en el molde, incluidos los lados y aplanar con las manos hasta lograr una base. Hornear a 180° C por 10 minutos hasta que se dore ligeramente. Retirar del horno y dejarla enfriar por completo antes de rellenar.
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En un bol grande, acremar con la batidora eléctrica el queso crema junto con el azúcar glass y la media crema por 3 minutos hasta obtener una mezcla suave.
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Añadir la sal con el extracto de vainilla y batir por 1 minuto más hasta que todo esté bien integrado.
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Aparte, en otro bol mediano batir con la misma batidora eléctrica la crema para batir por 3 minutos hasta que se formen picos un poco firmes.
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Vaciar la crema batida al bol con el queso crema e incorporarla con cuidado usando una espátula de goma para que no se pierda el batido.
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Cortar las guayabas por la mitad y retirar las semillas. Después cortarlas en dados pequeños.
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Colocar una sartén mediana a fuego medio, agregar las guayabas con el azúcar y cocinar durante 6-8 minutos, removiendo constantemente con una espátula, hasta que las guayabas de desbaraten un poco y se forme una salsa un poco espesa.
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Retirar la salsa de guayaba del fuego y dejar que enfríe por completo antes de usarla.
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Tomar la base de galleta y agregar una capa de dulce de leche y después 1/3 parte de las guayabas endulzadas.
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Añadir el relleno de crema y esparcirlo uniformemente. Colocar encima el resto de las guayabas endulzadas y decorar con más dulce de leche.
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Refrigerar el pay por al menos 3 horas o toda la noche para que se ponga firme.
👌🏼☺️