En una olla, colocar el azúcar morena junto con el agua y calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
Agregar la mantequilla en trozos y la sal, y mezclar.
Por último, incorporar cuidadosamente la crema de leche y mezclar hasta que la salsa tome un color caramelo y se formen burbujas pequeñas en la superficie.
Vaciar la salsa en un bowl, taparla y reservarla para su posterior uso.
Para los cupcakes:
Precalentar el horno a 180° C.
Colocar capacillos suficientes en moldes para cupcakes.
Licuar o procesar los plátanos para formar un puré. Reservar.
En un bowl, cernir harina, bicarbonato de sodio, sal y canela y reservar.
En otro bowl, acremar la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla esté muy esponjosa. Integrar los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición.
Incorporar el puré de plátano junto con el extracto de vainilla.
Agregar los ingredientes previamente cernidos en tres adiciones, alternando con el buttermilk.
Repartir la mezcla en los capacillos, llenándolos solo un poco más de la mitad.
Agregar 1 cda de salsa de caramel a cada cupcake, y mezclar con un palillo de madera.
Hornear por 20 min. o hasta que estén ligeramente dorados.
Dejar enfriar por completo.
Para el betun:
En un bowl grande, batir la mantequilla junto con el queso crema hasta ablandar.
Agregar el azúcar glass cernida junto con la pizca de sal y continuar batiendo.
Añadir la leche y la salsa de caramelo y batir hasta obtener un betún muy esponjoso y de un color claro. Pequeño tip: Si el betún en algún momento se ve como si estuviese cortado, mételo por unos 10 seg. al microondas y bátelo de nuevo.
Para los platanos fritos:
En una sartén, derretir mantequilla y agregar cuidadosamente cada rodaja de plátano.
Dejar freír 3 min. por cada lado.
Agregar un poco de salsa de caramelo sobre cada rodaja y dejar que se doren.
Para armarlos:
Colocar el betún en una manga pastelera con duya redonda y agregar una buena porción del mismo a cada cupcake.
Glasear cada cupcake con un poco de salsa de caramelo y después colocar una rodaja de plátano frito en la superficie.