Cupcakes de platano y caramelo

Estos cupcakes de platano y caramelo son la gloria. PLÁTANO! Me encanta esta fruta; amo comerla solo con un vaso de leche, en un delicioso pay, encima de unos hot cakes con dulce de leche, en fin, amo todo lo que tenga plátano. 

Es una fruta muy flexible, que sabe bien combinada con muchos otros ingredientes, y sabe genial en cosas tanto dulces como saladas y da mucho sabor. Es genial porque da mucha dulzura natural, por lo que si usamos plátanos maduros (que ya estén cafés o casi negro por fuera) para hacer smoothies o bizcochos por ejemplo, podemos quitar un poco del azúcar de la receta, porque ese dulzor ya nos lo da el mismo plátano. Nosotras aprovechamos esto en nuestros panqueques de plátano sin gluten, o en nuestro bizcocho o panqué de plátano.

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Además, el plátano es fascinante por su textura, es cremoso y grueso naturalmente, por lo que es muy usado como sustituto de huevo en recetas veganas por ejemplo, porque da esa misma textura.

La combinación plátano-caramelo es un clásico, sobre todo en países donde no se encuentra con mucha facilidad el dulce de leche o la cajeta (porque de donde yo soy lo típico es plátano con dulce de leche). Pero siempre hay que probar cosas nuevas ¿no?, así que ya lo intentamos (mi hermana y yo) y el resultado fué inesperadamente delicioso; en cuanto terminamos de hacer la salsa la probé y dije -esto es tan bueno como el dulce de leche!!-. De verdad tienen que hacer esta salsa de caramelo y usarla para muchas recetas.

Estos cupcakes son esponjosos, húmedos y llenos de sabor. La combinación de todas las partes, el bizcocho, el betún, la salsa de caramelo y los plátanos asados es genial.

Si te gusta esta receta tienes que ir a ver nuestra receta para hacer nuestros cupcakes de chocolate chai.

Prep Time
30 mins
Cook Time
25 mins
Total Time
55 mins
 
Course: Dessert
Servings: 14
Ingredients
Para la salsa de caramelo:
  • 3/4 tza azucar moreno
  • 70 ml agua
  • 50 gr mantequilla sin sal
  • 1 pizca sal
  • 100 ml crema (nata)
Para los cupcakes:
  • 125 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 tza azucar blanco
  • 2 huevos
  • 2 platanos muy maduros
  • 1 cdita extracto de vainilla opcional
  • 1 1/2 tza harina de trigo
  • 1 cdita bicarbonato de sodio
  • 1/4 cdita sal
  • 1/2 cdita canela
  • 1/2 tza buttermilk
  • Salsa de caramelo
Para el betun:
  • 140 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 90 gr queso crema a temperatura ambiente
  • 1 tza azucar glass
  • 1 pizca sal
  • 3 cdas leche
  • 1/4 tza salsa de caramelo
Para los platanos fritos:
  • 2 platanos no tan maduros en rodajas grandes
  • Mantequilla
  • Salsa de caramelo
Instructions
Para la salsa de caramelo:
  1. En una olla, colocar el azúcar morena junto con el agua y calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

  2. Agregar la mantequilla en trozos y la sal, y mezclar.

  3. Por último, incorporar cuidadosamente la crema de leche y mezclar hasta que la salsa tome un color caramelo y se formen burbujas pequeñas en la superficie.

  4. Vaciar la salsa en un bowl, taparla y reservarla para su posterior uso.

Para los cupcakes:
  1. Precalentar el horno a 180° C.

  2. Colocar capacillos suficientes en moldes para cupcakes.

  3. Licuar o procesar los plátanos para formar un puré. Reservar.

  4. En un bowl, cernir harina, bicarbonato de sodio, sal y canela y reservar.

  5. En otro bowl, acremar la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla esté muy esponjosa. Integrar los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición.

  6. Incorporar el puré de plátano junto con el extracto de vainilla.

  7. Agregar los ingredientes previamente cernidos en tres adiciones, alternando con el buttermilk.

  8. Repartir la mezcla en los capacillos, llenándolos solo un poco más de la mitad.

  9. Agregar 1 cda de salsa de caramel a cada cupcake, y mezclar con un palillo de madera.

  10. Hornear por 20 min. o hasta que estén ligeramente dorados.

  11. Dejar enfriar por completo.

Para el betun:
  1. En un bowl grande, batir la mantequilla junto con el queso crema hasta ablandar.

  2. Agregar el azúcar glass cernida junto con la pizca de sal y continuar batiendo.

  3. Añadir la leche y la salsa de caramelo y batir hasta obtener un betún muy esponjoso y de un color claro. Pequeño tip: Si el betún en algún momento se ve como si estuviese cortado, mételo por unos 10 seg. al microondas y bátelo de nuevo. 

Para los platanos fritos:
  1. En una sartén, derretir mantequilla y agregar cuidadosamente cada rodaja de plátano.

  2. Dejar freír 3 min. por cada lado.

  3. Agregar un poco de salsa de caramelo sobre cada rodaja y dejar que se doren.

Para armarlos:
  1. Colocar el betún en una manga pastelera con duya redonda y agregar una buena porción del mismo a cada cupcake.

  2. Glasear cada cupcake con un poco de salsa de caramelo y después colocar una rodaja de plátano frito en la superficie.

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