Cupcakes de plátano y caramelo

PLÁTANO! Me encanta esta fruta; amo comerla solo con un vaso de leche, en un delicioso pay, encima de unos hot cakes con dulce de leche, en fin, amo todo lo que tenga plátano. 

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Siempre que hago un pan o pastel con plátano me fascina el hecho de que no es necesario agregar ningún saborizante artificial, porque el plátano por si solo aporta demasiado sabor. Pero el truco definitivo para obtener todo ese sabor y consistencia es que los plátanos estén muy muy maduros (estoy hablando de casi negros). Así obtendrán el más rico pan de plátano (en este caso cupcakes) de sus vidas.

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La combinación plátano-caramelo es un clásico, sobre todo en países donde no se encuentra con mucha facilidad el dulce de leche o la cajeta (porque de donde yo soy lo típico es plátano con dulce de leche). Pero siempre hay que probar cosas nuevas ¿no?, así que ya lo intentamos (mi hermana y yo) y el resultado fué inesperadamente delicioso; en cuanto terminamos de hacer la salsa la probé y dije -esto es tan bueno como el dulce de leche!!-. De verdad tienen que hacer esta salsa de caramelo y usarla para muchas recetas.

Y lo que también tienen que hacer son estos cupcakes.

 

RECETA

Ingredientes:

-Para la salsa de caramelo:

  •  3/4 tza de azúcar morena
  • 70 ml de agua
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de crema de leche

-Para los cupcakes:

  • 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1 tza de azúcar granulada
  • 2 huevos
  • 2 plátanos muy maduros
  • 1 cdita de extracto de vainilla (opcional)
  • 1  1/2 tza de harina de trigo
  • 1 cdita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cdita de sal
  • 1/2 cdita de canela
  • 1/2 tza de buttermilk
  • Salsa de caramelo

-Para el betún:

  • 140 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 90 gr de queso crema
  • 1 tza de azúcar glass
  • 1 pizca de sal
  • 3 cdas de leche
  • 1/4 tza de salsa de caramelo

-Para los plátanos fritos:

  • 2 plátanos no tan maduros en rodajas grandes
  • Mantequilla
  • Salsa de caramelo

Procedimiento:

-Para la salsa de caramelo:

  1. En una olla, colocar el azúcar morena junto con el agua y calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Agregar la mantequilla en trozos y la sal, y mezclar.
  3. Por último, incorporar cuidadosamente la crema de leche y mezclar hasta que la salsa tome un color caramelo y se formen burbujas pequeñas en la superficie.
  4. Vaciar la salsa en un bowl, taparla y reservarla para su posterior uso.

-Para los cupcakes:

  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Colocar capacillos suficientes en moldes para cupcakes.
  3. Licuar o procesar los plátanos para formar un puré. Reservar.
  4. En un bowl, cernir harina, bicarbonato de sodio, sal y canela y reservar.
  5. En otro bowl, acremar la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla esté muy esponjosa. Integrar los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición.
  6. Incorporar el puré de plátano junto con el extracto de vainilla.
  7. Agregar los ingredientes previamente cernidos en tres adiciones, alternando con el buttermilk.
  8. Repartir la mezcla en los capacillos, llenándolos solo un poco más de la mitad.
  9. Agregar 1 cda de salsa de caramel a cada cupcake, y mezclar con un palillo de madera.
  10. Hornear por 20 min. o hasta que estén ligeramente dorados.
  11. Dejar enfriar por completo.

-Para el betún:

  1. En un bowl grande, batir la mantequilla junto con el queso crema hasta ablandar.
  2. Agregar el azúcar glass cernida junto con la pizca de sal y continuar batiendo.
  3. Añadir la leche y la salsa de caramelo y batir hasta obtener un betún muy esponjoso y de un color claro. Pequeño tip: Si el betún en algún momento se ve como si estuviese cortado, mételo por unos 10 seg. al microondas y bátelo de nuevo. 

-Para los plátanos fritos:

  1. En una sartén, derretir mantequilla y agregar cuidadosamente cada rodaja de plátano.
  2. Dejar freír 3 min. por cada lado.
  3. Agregar un poco de salsa de caramelo sobre cada rodaja y dejar que se doren.

-Para el armado:

  1. Colocar el betún en una manga pastelera con duya redonda y agregar una buena porción del mismo a cada cupcake.
  2. Glasear cada cupcake con un poco de salsa de caramelo y después colocar una rodaja de plátano frito en la superficie.

 

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