Pay de queso clasico

Pay de queso clasico, de queso, queso. Hoy les traemos la receta del pay de queso de toda la vida, no cheesecake sino pay clásico de queso con base de galleta o masa. Nosotras lo hacemos con masa de harina de trigo porque así nos lo enseñó mi mamá.

Este pay es tan típico en la cocina Mexicana que en nuestra ciudad hasta hay un lugar famoso en toda la región que lleva años vendiendo este y otros pays. Su receta es un secreto pero ya les digo que hacerlo en casa no está nada mal tampoco.

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La ventaja de este pay de queso es que no lleva tanto queso en realidad por lo que es más económico, rápido y sin tantas complicaciones, más si lo haces con base de galletas. Yo siempre digo que este pay es como un flan pero con base y sin horneado a baño María, así que ya imaginarán lo delicioso que es.

Una buena historia de este pay es que fué de las primeras recetas que hicimos mi hermana y yo completamente solas en la cocina, cuando ya podíamos encender el horno sin ayuda de mi mamá. Pues resulta que no éramos muy diestras en la cocina como ahora (que tampoco lo somos tanto), a mi hermana se le ocurrió tomar el pay con una mano solo y con la otra abrir el horno; entre que estábamos jugando todo el rato se le fué hacia un lado la mano que sostenía el pay y se cayó la mitad del relleno encima de la puerta del horno caliente. Lo divertido es que el líquido del relleno se escurrió dentro de la puerta del horno y ya jamás lo pudimos limpiar, así que quedó una marca nuestra para siempre. Ahora que la cocina de mi mamá está renovada no tenemos el mismo horno pero siempre recordamos con risas momentos como esos.

Esta receta es tan rica como cualquier otro postre que lleve queso a mi parecer. Me gusta principalmente porque combina lo cremoso con la base crujiente y no es tan dulce como parece. Si se atreven a hacerlo notarán que es un sabor simple que combina muy bien con cualquier topping o hasta con helado. Una cosa muy importante de esta receta es que el relleno lleva una pizca de sal y para mí es vital porque de verdad intensifica todos los sabores que al final se agradece.

Si lo que buscas es un pay de queso tipo new york cheesecake, ve nuestra receta para hacer nuestro cheesecake.

Pay de queso clásico
Prep Time
25 mins
Cook Time
40 mins
Total Time
1 hr 5 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: Mexican
Servings: 8
Ingredients
Para la base:
  • 2 taza (260 gr) harina de trigo
  • 1 cdita (7 gr) polvo para hornear
  • 1 pizca sal
  • 3 cdas (45 gr) azúcar blanco
  • 1/2 taza (110 gr) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
Para el relleno:
  • 1 lata (390 gr) leche condensada
  • 1 lata (340 ml) leche evaporada
  • 190 gr (un paquete) queso crema
  • 4 huevos
  • 1 pizca sal
  • 1 cdita (5 m) extracto de vainilla
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180° C.

  2. En un bowl grande, mezclar a mano todos los ingredientes para la base hasta que se forme una masa. Amasar por 3 minutos hasta obtener una masa muy suave que no se pegue en las manos.

  3. Distribuir la masa en un molde para pay de 23cm de diámetro por 5cm de alto hasta que quede lo más uniforme posible.

  4. Para el relleno, solo licuar todos los ingredientes y verter la mezcla con cuidado encima de la base del pay.

  5. Hornear a 180° C por 40 min. aproximadamente o hasta que la superficie del pay este ligeramente dorada.

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