El mejor cheesecake

Cheesecake, cheesecake, cheesecake!!!!! No puedo decirles cuantas veces mi hermana y yo tratamos de hacer un cheesecake decente. Ella hizo mucha investigación; en internet, libros, preguntándole a nuestra mama (solo que ella nunca había hecho tal postre).

Al final pasaron algo así como dos años de cheesecakes fallidos y de nuestros hermanos tratando de consolarnos diciendo que no estaban tan mal, hasta que un buen día (después de hacer varios cambios y de formar nuestra propia receta) por fin obtuvimos la reacción que queríamos.

*Créannos, es el MEJOR CHEESECAKE que probarán en su vida. 

 

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Aunque no parezca, el cheesecake tiene su origen en la antigua Grecia, cuando se consideraba una auténtica fuente de energía y se preparaba calentando queso triturado en una cacerola con miel y harina para posteriormente dejarlo enfriar.

Desde ahí, se realizaron muchas modificaciones para obtener la receta del clásico cheesecake que conocemos hoy en día, que también tiene muchas variantes.

La receta que nosotras utilizamos es la del New York cheesecake, que es famoso por su suavidad y toque ácido. No es difícil de hacer, pero si es un proceso largo, aunque vaya que vale la pena la espera. 

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Así que sin añadir más, aquí esta: nuestra receta mas atesorada. Nuestra receta del cheesecake. Anda, disfrútala.

RECETA

Ingredientes:

Para la base:

  • 1 paquete de galletas de vainilla tipo Marías*
  • 1 paquete de galletas Ritz*
  • 1 cda de azúcar moreno
  • 1 cdita de canela en polvo
  • 1 cdita de jengibre en polvo
  • 140 gr de mantequilla muy blanda o derretida
  • 1/3 tza de nueces troceadas (opcional)

Para el relleno:

  • 4 1/2 paquetes (850 gr) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1  1/4 tza de azúcar granulado
  • 1/2 tza de crema para batir
  • 4 huevos
  • 2 cditas de extracto de vainilla
  • El jugo de 1 limón
  • 1 1/2 cdas de harina de trigo
  • 1 1/2 cdas de fécula de maíz
  • 1 tza de crema agria

Para el topping:

  • 4 cdas de crema agria
  • 2 cdas de crema para batir
  • 1 cda de azúcar granulado
  • El jugo de 1 limón

Para la compota de frutos rojos:

  • 2 tza de frutos rojos frescos o congelados (fresas, moras azules, zarzamoras y frambuesas)
  • 1/2 tza de azúcar granulado 
  • 2 cdas de fécula de maíz 
  • 3 cdas de agua
  • El jugo de medio limón

Procedimiento:

Para la base:

  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Moler los dos tipos de galleta en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino y colocarlo en un bowl grande.
  3. Agregar el azúcar moreno, la canela, el jengibre y las nueces troceadas.
  4. Añadir la mantequilla y mezclar con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa arenada.
  5. Colocar esta masa en un molde desmontable previamente engrasado, y aplanar con las manos hasta lograr una base.
  6. Hornear a 180° C por 10 min. para que se dore. 

Para el relleno y el horneado:

  1. En un bowl grande, acremar con la batidora el queso crema junto con el azúcar y la crema para batir por 2 min. hasta obtener una mezcla suave.
  2. Incorporar los huevos y después añadir el extracto de vainilla y el jugo de limón.
  3. Por ultimo agregar la harina, la fécula de maíz y la crema agria y batir hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
  4. Vaciar cuidadosamente esta mezcla sobre la base de galleta ya fría.
  5. Verter 3 tzas de agua en otro molde resistente al calor y ponerle una rejilla por encima para que el cheesecake no tenga contacto directo con el agua. Después colocar el cheesecake por encima de la rejilla y meter todo esto al horno (así el cheesecake se horneará a baño maría). 
  6. Dejar que el cheesecake se hornee por 30 min. con la temperatura del horno a 180° C y después bajar la temperatura a 160° C para que se termine de hornear por aproximadamente 1 hora.
  7. Una vez transcurrido este tiempo y cuando el cheesecake tenga una superficie ligeramente dorada y lisa, apagar el horno pero dejar el cheesecake adentro para que se enfríe por completo por 4 hrs. Este paso es crucial para que el cheesecake no reciba cambios drásticos de temperatura y no se le formen grietas en la superficie.
  8. Una vez que el cheesecake esté a temperatura ambiente, sacarlo del horno y desmoldarlo para después refrigerarlo.

Para el topping:

  1. En un bowl chico, mezclar las dos cremas junto con el azúcar y el jugo de limón hasta obtener una mezcla espesa.
  2. Esparcir esta mezcla sobre el cheesecake frío.

Para la compota de frutos rojos:

  1. En una olla chica, colocar los frutos rojos y el azúcar. Llevar a fuego medio y cocinar, mezclando ocasionalmente, por 8 min. hasta que los frutos rojos se desbaraten un poco.
  2. Aparte, en un bowl chico combinar la fécula de maíz con el agua e incorporarla a la mezcla de frutos rojos. Agregar el jugo de limón y mezclar por 2 min. más hasta obtener una consistencia menos espesa que una mermelada.
  3. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe por completo antes de usarla.
  4. Decorar el cheesecake con la compota de la manera que se prefiera.

 

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