Buttermilk casero

No se si se hayan topado alguna vez con alguna receta que lleve “buttermilk”. Mi hermana y yo si, muchas veces. Y no se en el resto de los países, pero en México no se consigue facilmente, y no hay ningún producto parecido con el cual sustituirlo. El suero de mantequilla “buttermilk”, es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento, ligeramente menos espeso que la crema de leche, con un contenido bajo en grasa, y de sabor ligeramente ácido.

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A falta de esto, mi hermana y yo lo que haciamos era sustituirlo por leche. Pero una vez que usamos esta receta de buttermilk nos dimos cuenta que si mejoraba mucho la consistencia de nuestras recetas. ¿Por qué? Porque el polvo para hornear (y todos los polvos leudantes) funcionana mejor en un medio ácido, y por lo tanto si usas buttermilk en tus recetas vas a obtener postres más airados y esponjosos, es decir, el buttermilk, por ser ácido, potencia a los polvos leudantes. Es por eso que al usar simplemente leche como sustituto no obtniamos los mismos resultados, y tambien por esta razon el buttermilk es tan usado en muchos tipos de postres, hay recetas de todo tipo en las que se usa. Hay desde bizcochos, pasteles, muffins hasta inlcuso panqueques o hot cakes de buttermilk.

Ahora, hay un montón de recetas para hacer buttermilk casero, lo que se necesita es tener una base de lácteo, nosotras usamos leche la mayor parte del tiempo, pero cuando no tenemos leche entera en casa, por ejemplo, usamos yogurt o hasta crema o nata de algún tipo, y funciona perfecto igualmente. A esta base de lácteo hay que añadirle algo ácido para que “corte” la mezcla, en este caso nosotras optamos siempre por usar jugo de limón porque es lo más fácil, y siempre se consigue un trozo de limón o de lima. Después se tiene que mezclar un poco y listo. Y no te espantes cuando veas que la mezcla no termina de ser homogénea, es normal y de hecho es bueno, esto es lo que queremos, que la mezcla esté “cortada”. Entonces puedes usar el buttermilk casero hecho en unos cuantos minutos en todas las recetas que necesites.

Si te gustan este tipo de recetas, tienes que ver nuestra receta para hacer ¡puré de manzana!

Buttermilk casero
Servings: 1 tza
Ingredients
  • 1 tza leche entera a temperatura ambiente
  • El jugo de dos limas o un limon
Instructions
  1. En un bowl, vaciar la leche y agregarle el jugo del limon. Dejarla reposar por 10 minutos hasta que la mezcla se espese un poco. 

  2. Y listo, ya puedes usar el buttermilk para muchas de tus recetas. 

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