Panettone

Día 25 de diciembre por la mañana, despiertas en plena navidad después de haber celebrado nochebuena con tu familia, y para desayunar (o para merendar) tienes un panettone en frente con una taza de un buen te caliente, chocolate caliente o vino especiado. Yum!

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Es la primera vez que mi hermana y yo nos decidimos a hacer este pan (porque ya llevábamos tiempo planteándolo), y tengo que decir que en definitiva lo haremos una tradición en nuestra familia en estas fechas. Tengo que reconocer que nunca he tenido la fortuna de probar el auténtico panettone de Milán en Italia, pero les prometo que cuando lo haga les contaré todo!!

El panettone o panetón es un pan tipo brioche con dulces confitados. Es un postre típicamente navideño originario de Italia. Tiene una forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15 cm, y puede ser acompañado de chocolate caliente o de vinos dulces. La consistencia del pan es grandiosa, es un pan muy esponjoso y airado, por lo que es ligero al comerse. Además la mezcla de sabores, el cítrico de la naranja, lo dulce de los frutos secos y lo crocante de las nueces hacen que comerlo sea todo un espectáculo.

El panettone es un pan que requiere varios días para su elaboración, que a la vez es bueno porque pueden adelantar todo y solo hornearlo el día que tengan planeado. Es tardado pero vale mucho la pena, hay que tener en cuenta que es una receta de celebración, de navidad, año nuevo, de estar con la familia, amigos o seres queridos.

El panettone tiene una forma muy curiosa de enfriarse después del horneado (que a nosotras nos ha salido muchas veces mal). Como verás en la receta, se le debe dar la vuelta, dejarlo “boca abajo” y cruzar algunos palillos de madera largos en su parte baja y sostenerlo en algún sitio o cazuela honda, como en esta imagen. Así el panettone no pierde la altura.

En algunos supermercados de hecho venden panettones en época navideña. Los venden de muchos tamaños, desde muy grandes hasta minis, y la verdad es que no están nada mal, saben genial, pero no hay nada comparado con hacer la versión casera, el airado del pan no es equiparable.

Si te gustan estas recetas navideñas tienes que ver nuestra trenza de nutella.

Panettone
Prep Time
20 mins
Cook Time
30 mins
Cooling time
20 mins
 
Servings: 8
Ingredients
Para la primera masa:
  • 2 cditas levadura seca instantánea
  • 1 cdita azucar blanco
  • 1/4 tza leche tibia
  • 6 yemas de huevo
  • 1/4 tza azucar blanco
  • 1 tza + 1 cda harina
  • 75 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • Aceite cantidad necesaria
Para la segunda masa:
  • 1/4 tza + 1 cda harina
  • 1 cdita sal
  • 1 yema de huevo
  • 1 cda azucar blanco
  • 1 1/2 cdas mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1 tza pasas remojadas en 2 cdas de ron durante la noche
  • El jugo de una naranja
  • La ralladura de una naranja
Para la costra:
  • 2 cdas almendras peladas
  • 2 cdas avellanas peladas
  • 2 cdas azucar blanca
  • 3 cdas fecula de maiz
  • 1 clara de huevo
  • Almendras tostadas opcional
  • Azucar glass para decorar
Instructions
Para la primera masa:
  1. En un bowl, colocar la levadura, la cdita de azúcar y la leche tibia y dejar reposar por 10 min. hasta que esponje.

  2. Una vez que esponjó, agregar las yemas y el 1/4 de taza de azúcar y batir hasta que se integre.

  3. Incorporar la harina y después poco a poco la mantequilla. Batir todo hasta formar una masa muy suave y transferir a un bowl grande untado con aceite. Cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar por aproximadamente 12 hrs, hasta que doble su tamaño.

Para la segunda masa:
  1. Transferir la masa a otro bowl y añadir la harina amasando hasta que se integre.

  2. Agregar sal, yema de huevo y azúcar y amasar de nuevo.

  3. Integrar la mantequilla, así como la vaina de vainilla y las pasas y amasar.

  4. Por último añadir el jugo y la ralladura de naranja y amasar hasta obtener una masa suave y muy elástica.

  5. Colocar la masa en un molde especial para panettone, o en un molde para pastel con bordes de papel encerado, y dejar que repose hasta que casi alcance la superficie del mismo (5 hrs aproximadamente).

Para la costra:
  1. En un procesador de alimentos, moler las almendras y avellanas peladas junto con el azúcar y la fécula de maíz.

  2. Una vez que estén bien molidas, agregar la clara de huevo hasta obtener una pasta suave.

  3. Untar esta mezcla en la superficie del panettone con mucho cuidado, y después agregar las almendras tostadas.

  4. Hornear a 180° C por alrededor de 30 min. o hasta que esté bien dorado.

  5. Dejar enfriar por completo antes de servir. Si es posible, es mejor enfriarlo al revés, colocando el panettone con varios palillos dentro de una olla grande, para que no pierda altura.

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