Panettone

IMG_4712

Es la primera vez que mi hermana y yo nos decidimos a hacer este pan (porque ya llevábamos tiempo planteándolo), y tengo que decir que en definitiva lo haremos una tradición en nuestra familia en estas fechas. Tengo que reconocer que nunca he tenido la fortuna de probar el auténtico panettone de Milán en Italia, pero les prometo que cuando lo haga les contaré todo!!

El panettone o panetón es un pan tipo brioche con dulces confitados. Es un postre típicamente navideño originario de Italia. Tiene una forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15 cm, y puede ser acompañado de chocolate caliente o de vinos dulces. La consistencia del pan es grandiosa.

IMG_4708

El panettone es un pan que requiere varios días para su elaboración, que a la vez es bueno porque pueden adelantar todo y solo hornearlo el día que tengan planeado. Así que por favor no se asusten cuando vean el procedimiento; es tardado pero vale mucho mucho mucho la pena. Además no es un pan que se haga muy seguido, es una vez al año en las fiestas de navidad y año nuevo.

También queremos añadir si quedan restos del panettone, aunque es raro que sobre, es perfecto para hacer el mejor pan francés.

Nuestra receta de panettone es un conjunto de lo mejor de varias recetas del mismo. Así que no busquen más, porque les garantizamos que con esta receta quedarán fascinados.  

 

RECETA

Ingredientes:

-Para la primera masa:

  • 2 cditas de levadura
  • 1 cdita de azúcar
  • 1/4 tza de leche tibia
  • 6 yemas de huevo
  • 1/4 tza de azúcar granulada
  • 1 tza + 1 cda de harina
  • 75 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
  • Aceite

-Para la segunda masa:

  • 1/4 tza + 1 cda de harina
  • 1 cdita de sal
  • 1 yema de huevo
  • 1 cda de azúcar
  • 1  1/2 cdas de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1 tza de pasas (remojadas en 2 cdas de ron durante una noche)
  • El jugo y la ralladura de una naranja

-Para la costra:

  • 2 cdas de almendras peladas
  • 2 cdas de avellanas peladas
  • 2 cdas de azúcar granulada
  • 3 cdas de fécula de maíz
  • 1 clara de huevo
  • Almendras tostadas
  • Azúcar glass para decorar

Procedimiento: 

-Para la primera masa:

  1. En un bowl, colocar la levadura, la cdita de azúcar y la leche tibia y dejar reposar por 10 min. hasta que esponje.
  2. Una vez que esponjó, agregar las yemas y el 1/4 de taza de azúcar y batir hasta que se integre.
  3. Incorporar la harina y después poco a poco la mantequilla. Batir todo hasta formar una masa muy suave y transferir a un bowl grande untado con aceite. Cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar por aproximadamente 12 hrs, hasta que doble su tamaño.

-Para la segunda masa:

  1. Transferir la masa a otro bowl y añadir la harina amasando hasta que se integre.
  2. Agregar sal, yema de huevo y azúcar y amasar de nuevo.
  3. Integrar la mantequilla, así como la vaina de vainilla y las pasas y amasar.
  4. Por último añadir el jugo y la ralladura de naranja y amasar hasta obtener una masa suave y muy elástica.
  5. Colocar la masa en un molde especial para panettone, o en un molde para pastel con bordes de papel encerado, y dejar que repose hasta que casi alcance la superficie del mismo (5 hrs aproximadamente).

-Para la costra:

  1. En un procesador de alimentos, moler las almendras y avellanas peladas junto con el azúcar y la fécula de maíz.
  2. Una vez que estén bien molidas, agregar la clara de huevo hasta obtener una pasta suave.
  3. Untar esta mezcla en la superficie del panettone con mucho cuidado, y después agregar las almedras tostadas.
  4. Hornear a 180° C por alrededor de 30 min. o hasta que esté bien dorado.
  5. Dejar enfriar por completo antes de servir. Si es posible, es mejor enfriarlo al revés, colocando el panettone con varios palillos dentro de una olla grande, para que no pierda altura.

 

 

IMG_4704

 

 

Deja un comentario

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.