Panqueques austriacos

Estos panquques austriacos son geniales. Son muy fáciles y rápidos de hacer. Cuando te dan ganas de comer algo rico de desayuno el fin de semana pero no tienes tiempo o ganas de cocinar mucho esta receta es perfecta. Se bate todo junto, y se cocina todo junto.

Estos panqueques se llaman originalmente “Kaiserschmarrn”. Son una especie de panqueques que se hacen en Austria. Los probamos hace poco y tuvimos la oportunidad de ver como se preparan también. 

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Lo mejor de todo es que no tienes que tener cuidado en que queden bien o que se vean bonitos, porque la forma que tienen es irregular, así que no hay forma de que lo hagas mal.

Uno de los acompañamientos típicos o que por lo menos a nosotras más nos gusta es el puré de manzana. Hay muchos sitios donde venden el puré ya hecho listo para comerse, pero si no lo encuentras en ningún sitio aquí te dejamos nuestra receta para hacer puré de manzana en casa. Cuando acompañamos estos panqueques con puré de manzana comemos también un poco de frambuesas al lado, porque queda genial.

Además de puré de manzana estos pueden acompañarse también con queso crema, crema de chocolate de maní o de almendras, mermeladas de todo tipo e incluso miel. Y puedes ponerle encima todas las frutas que quieras, lo que si es que va mucho mejor con frutas que son un poco ácidas, así que usar kiwi, zarzamoras o arándanos por ejemplo es una buena idea.

En la receta se agrega azúcar moreno encima, aquí es importante que el azúcar sea moreno y no el blanco o estándar típico porque el azúcar moreno forma caramelo más rápidamente y fácilmente que el azúcar estándar blanco.

Esto del azúcar es un paso importante porque les da a los panqueques un extra crocante con sabor a caramelo. Entonces quedan suaves y esponjosos por dentro y crujientes por fuera.

Panqueques austriacos
Prep Time
15 mins
Cook Time
5 mins
Total Time
20 mins
 
Servings: 6
Ingredients
  • 5 huevos separados
  • 3 cdas azucar vainillado o 3 cdas azucar blanca y 3 cditas extracto de vainilla
  • 1 3/4 tzas harina de trigo cernida
  • 2 tzas leche entera
  • 50 gr mantequilla sin sal derretida
  • 1/4 tza azucar moreno
Instructions
  1. Separar las yemas y las claras de los huevos y colocarlas en diferentes bowls. 

  2. Agregar el azúcar a las yemas y batir hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (punto letra).

  3. A esto incorporar la harina en tres adiciones alternando con la leche. Después añadir la mantequilla y mezclar.

  4. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior en forma envolvente con una espátula de goma. 

  5. Calentar una sartén con un poco de mantequilla y vaciar un tercio de la mezcla sobre el mismo. La mezcla debe cubrir toda la superficie, como si fuera un omelette. 

  6. Dejar que el panqueque se cocine unos 3 min. y darle la vuelta. Dejar que se cocine un poco más del otro lado y trozearlo con la espátula en formas irregulares y pequeñas.

  7. Esparcir encima de los trozos un tercio del azúcar morena y remover para que los panqueques se doren un poco más.

  8. Repetir el procedimiento desde el paso 6 dos veces más, hasta que se acabe la mezcla, y listo! 

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