Panqueques austriacos

Estos panqueques austriacos son geniales. Son muy fáciles y rápidos de hacer. Cuando te dan ganas de comer algo rico de desayuno el fin de semana pero no tienes tiempo o ganas de cocinar mucho esta receta es perfecta. Se bate todo junto, y se cocina todo junto.

Estos panqueques se llaman originalmente “Kaiserschmarrn”. Son una especie de panqueques que se hacen en Austria. Los probamos hace poco y tuvimos la oportunidad de ver como se preparan también. 

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Lo mejor de todo es que no tienes que tener cuidado en que queden bien o que se vean bonitos, porque la forma que tienen es irregular, así que no hay forma de que lo hagas mal.

Uno de los acompañamientos típicos o que por lo menos a nosotras más nos gusta es el puré de manzana. Hay muchos sitios donde venden el puré ya hecho listo para comerse, pero si no lo encuentras en ningún sitio aquí te dejamos nuestra receta para hacer puré de manzana en casa. Cuando acompañamos estos panqueques con puré de manzana comemos también un poco de frambuesas al lado, porque queda genial.

Además de puré de manzana estos pueden acompañarse también con queso crema, crema de chocolate de maní o de almendras, mermeladas de todo tipo e incluso miel. Y puedes ponerle encima todas las frutas que quieras, lo que si es que va mucho mejor con frutas que son un poco ácidas, así que usar kiwi, zarzamoras o arándanos por ejemplo es una buena idea.

En la receta se agrega azúcar moreno encima, aquí es importante que el azúcar sea moreno y no el blanco o estándar típico porque el azúcar moreno forma caramelo más rápidamente y fácilmente que el azúcar estándar blanco.

Esto del azúcar es un paso importante porque les da a los panqueques un extra crocante con sabor a caramelo. Entonces quedan suaves y esponjosos por dentro y crujientes por fuera.

Si te gusta esta receta tienes que ir a ver nuestros panqueques clásicos.

Panqueques austriacos
Prep Time
15 mins
Cook Time
7 mins
Total Time
22 mins
 
Course: Breakfast, Dessert, sweets
Cuisine: Swiss
Servings: 6
Ingredients
  • 5 huevos
  • 3 cdas (45 gr) azúcar blanco
  • 2 cdita (10 ml) extracto de vainilla
  • 1 3/4 taza (227 gr) harina de trigo de todo uso, tamizada
  • 2 taza (480 ml) leche entera
  • 1/4 taza (55 gr)[ mantequilla sin sal, derretida
  • 1/4 taza (50 gr) azúcar moreno
  • 3 cdas (45 gr) mantequilla sin sal para cocinar
Instructions
  1. Con mucho cuidado, cascar los huevos pero separar las yemas de las claras y colocarlas en diferentes boles.

  2. Agregar el azúcar blanco al bol con las yemas y batir con una batidora eléctrica o globo de mano por 5-7 minutos hasta obtener una mezcla muy esponjosa y espesa.

  3. Añadir la harina en tres adiciones alternando con la leche, batiendo con cuidado durante 20 segundos en cada adición para no bajar la esponjosidad que se había formado. Después agregar la mantequilla y mezclar hasta que se integre.

  4. Batir las claras con la batidora eléctrica o el globo de mano por 3 minutos hasta que se formen picos suaves y agregarlas a la mezcla de las yemas batiendo de forma envolvente con una espátula de goma. 

  5. Colocar una sartén a fuego medio con una cucharada de mantequilla y vaciar un tercio de la mezcla sobre el mismo. La mezcla debe cubrir toda la superficie, como si fuese un omelette. 

  6. Cocinar el panqueque durante 2-3 minutos, darle la vuelta y cocinar por otros 2 minutos. Después, con la espátula de cocina, cortarlo en trozos irregulares y pequeños.

  7. Esparcir encima de los trozos de panqueque un tercio del azúcar moreno y remover para que los panqueques se doren un poco más y se impregnen del azúcar.

  8. Retirar los panqueques de la sartén y repetir el mismo procedimiento para cocinar el resto de la mezcla. Una vez listos todos los panqueques, acompañar como se prefiera.

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