Panqué de frambuesas y crumble

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No se a ustedes, pero a mi me encantan las frambuesas, y este es ahora uno de mis postres favoritos, en primera porque tiene fruta, y en segunda porque no es empalagoso.

Mi hermana y yo hicimos el postre una tarde y ya que estaba listo lo dejamos en la mesa enfriándose. Las dos nos fuimos porque teníamos cosas que hacer.  

Al volver parecía una escena del crimen. Mi papá y mi hermano se lo habian comido TODO, ni siquiera lo desmoldaron, simplemente se lo comieron a cucharadas y dejaron la evidencia en la isla de la cocina. Dijeron que ya que lo habían probado, no pudieron parar.

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No tuve ni tiempo de tomarle fotos para ustedes jajaja, ademas de que mi hermana y yo nos quedamos con las ganas de probarlo. Así que el día siguiente compramos mas frambuesas y por la tarde, de nuevo, lo volvimos a hacer, y esta vez le tome todas las fotos que quise, aunque no comi tanto como hubiera querido porque mi hermano y mi papa volvieron a comerse casi la mitad ellos solos. 

RECETA

Ingredientes:

-Para el panqué:

  • 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1  1/3 tza de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 2 cditas de vainilla
  • 2 tzas de harina de trigo
  • 2 cditas de polvo de hornear
  • Una pizca de sal
  • 1 tza de buttermilk (checa nuestra receta facilísima: buttermilk)

-Para el crumble y topping: 

  • Frambuesas frescas, limpias
  • 1/4 tz azucar de azúcar estándar
  • 1/4 tz de harina
  • 1/4 tz de mantequilla fría y en trozos
  • 1 cdita de canela
  • 1/2 cdita jengibre en polvo
  • 1 cda de nueces picadas
  • Una pizca de sal 

Procedimiento:

  1. En un bowl, cernir todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) y reservar.
  2. En otro bowl, acremar la mantequilla junto con el azúcar por 3-5 min. hasta que la mezcla esté mas clara y esponjosa.
  3. Agregar los huevos de uno en uno y después agregar la vainilla. Batir por 2 min. más.
  4. Incorporar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) alternando con el buttermilk, empezando y terminando con los secos. Mezclar hasta que todo esté completamente integrado.
  5. Vaciar la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado.
  6. Hacer rápidamente el crumble, mezclando todos los ingredientes (excepto las frambuesas) con las yemas de los dedos o con un tenedor, sin amasar, sino solamente “arenando”, para que se formen grumos. 
  7. Colocar las frambuesas encima de la mezcla del panqué y arriba el crumble. 
  8. Hornear a 180° C por 50 min. aproximadamente o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.
  9. Dejar enfriar antes de desmoldar.

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