Panqué de frambuesas y crumble

No se a ustedes, pero a mi me encantan las frambuesas, y este es ahora uno de mis postres favoritos, en primera porque tiene fruta, y en segunda porque no es empalagoso.

Mi hermana y yo hicimos el postre una tarde y ya que estaba listo lo dejamos en la mesa enfriándose. Las dos nos fuimos porque teníamos cosas que hacer.  

Al volver parecía una escena del crimen. Mi papá y mi hermano se lo habian comido TODO, ni siquiera lo desmoldaron, simplemente se lo comieron a cucharadas y dejaron la evidencia en la isla de la cocina. Dijeron que ya que lo habían probado, no pudieron parar.

No tuve ni tiempo de tomarle fotos para ustedes jajaja, ademas de que mi hermana y yo nos quedamos con las ganas de probarlo. Así que el día siguiente compramos mas frambuesas y por la tarde, de nuevo, lo volvimos a hacer, y esta vez le tome todas las fotos que quise, aunque no comi tanto como hubiera querido porque mi hermano y mi papa volvieron a comerse casi la mitad ellos solos. 

Panque de frambuesa
Prep Time
15 mins
Cook Time
50 mins
Total Time
1 hr 5 mins
 
Servings: 8
Ingredients
Para el panque:
  • 170 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 1/3 tza azucar blanco
  • 4 huevos grandes
  • 2 cditas extracto de vainilla
  • 2 tzas harina de trigo
  • 2 cditas polvo para hornear
  • 1 pizca sal
  • 1 tza buttermilk
Para el crumble y topping:
  • 1 tza frambuesas frescas
  • 1/4 tza azucar blanca
  • 1/4 tza harina de trigo
  • 1/4 tza mantequilla sin sal fría y en trozos
  • 1 cdita canela en polvo
  • 1/2 cdita jengibre en polvo
  • 1 cda nueces picadas
  • 1 pizca sal
Instructions
  1. En un bowl, cernir todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) y reservar.

  2. En otro bowl, acremar la mantequilla junto con el azúcar por 3-5 min. hasta que la mezcla esté mas clara y esponjosa.

  3. Agregar los huevos de uno en uno y después agregar la vainilla. Batir por 2 min. más.

  4. Incorporar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) alternando con el buttermilk, empezando y terminando con los secos. Mezclar hasta que todo esté completamente integrado.

  5. Vaciar la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado.

  6. Hacer rápidamente el crumble, mezclando todos los ingredientes (excepto las frambuesas) con las yemas de los dedos o con un tenedor, sin amasar, sino solamente “arenando”, para que se formen grumos. 

  7. Colocar las frambuesas encima de la mezcla del panqué y arriba el crumble. 

  8. Hornear a 180° C por 50 min. aproximadamente o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.

  9. Dejar enfriar antes de desmoldar.

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