Panqué de frambuesas y crumble

Este panque de frambuesas o bizcocho de frambuesas, como prefieras llamarlo, es genial. Lo tiene todo. Es un bizcocho de vainilla con un crumble y frambuesas encima. El resultado es algo maravilloso. Se tiene lo suave y untuoso del bizcocho, lo crujiente del crumble y lo dulce y ácido de la frambuesa.

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Panqué de frambuesas casero

Ahora, la frambuesa es una de esas frutas que funcionan en los postres. Así como la manzana y el plátano son geniales para todo tipo de postres por la textura que aportan y la facilidad de trabajar con ellos, la frambuesa, junto a otras (como los arándanos, zarzamoras, kiwi, mango, naranja, limón, fresa o guayaba), es de esas frutas que le dan un toque ácido y original a las preparaciones. Por eso es que van tan bien en los postres, porque lo dulce y ácido van muy bien juntos, además lo ácido va acompañado de una sensación de frescura muchas veces.

Panqué de frambuesas receta

Y que decirles de este postre. Cuando mi hermana y yo lo hicimos, lo hicimos una tarde y lo dejamos en la mesa enfriándose y las dos nos fuimos porque teníamos cosas que hacer.

Al volver parecía una escena del crimen. Mi papá y mi hermano se lo habian comido TODO, ni siquiera lo desmoldaron, simplemente se lo comieron a cucharadas y dejaron la evidencia en la isla de la cocina. Dijeron que ya que lo habían probado, no habían podido parar.

Bizcocho de frambuesas y crumble

No tuvimos ni tiempo de hacerle fotos, ademas de que mi hermana y yo nos quedamos con las ganas de comer un poco. Así que el día siguiente compramos mas frambuesas y por la tarde, lo hicimos de nuevo, y esta vez le hicimos todas las fotos que quisimos, aunque no comí tanto como hubiera querido porque mi hermano y mi papa volvieron a comerse casi la mitad ellos solos. 

Si te gusta esta receta, entonces tienes que ver nuestro panque o bizcocho de arándanos o blueberries.

Panque de frambuesa
Prep Time
15 mins
Cook Time
50 mins
Total Time
1 hr 5 mins
 
Servings: 8
Ingredients
Para el panque:
  • 170 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 1/3 tza azucar blanco
  • 4 huevos grandes
  • 2 cditas extracto de vainilla
  • 2 tzas harina de trigo
  • 2 cditas polvo para hornear
  • 1 pizca sal
  • 1 tza buttermilk
Para el crumble y topping:
  • 1 tza frambuesas frescas
  • 1/4 tza azucar blanca
  • 1/4 tza harina de trigo
  • 1/4 tza mantequilla sin sal fría y en trozos
  • 1 cdita canela en polvo
  • 1/2 cdita jengibre en polvo
  • 1 cda nueces picadas
  • 1 pizca sal
Instructions
  1. En un bowl, cernir todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) y reservar.

  2. En otro bowl, acremar la mantequilla junto con el azúcar por 3-5 min. hasta que la mezcla esté mas clara y esponjosa.

  3. Agregar los huevos de uno en uno y después agregar la vainilla. Batir por 2 min. más.

  4. Incorporar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) alternando con el buttermilk, empezando y terminando con los secos. Mezclar hasta que todo esté completamente integrado.

  5. Vaciar la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado.

  6. Hacer rápidamente el crumble, mezclando todos los ingredientes (excepto las frambuesas) con las yemas de los dedos o con un tenedor, sin amasar, sino solamente “arenando”, para que se formen grumos. 

  7. Colocar las frambuesas encima de la mezcla del panqué y arriba el crumble. 

  8. Hornear a 180° C por 50 min. aproximadamente o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.

  9. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Bizcocho de frambuesas receta

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