Bizcocho de arandanos o blueberry

¡Este panqué es lo mejor del mundo! En serio, es increíble lo suave, esponjosos y delicioso que es que se derrite en la boca. La receta que utilizamos es la de un clásico panquwé (pound cake) que es un bizcocho inglés, a lo que le añadimos arándanos o blueberries para mejorarlo todo.

En la receta se piden blueberries frescos porque funcionan mejor y aportan más sabor. Puedes usar blueberries congelados, solo que estos soltarán más agua y por lo tanto afectarán un poco el resultado final del bizcocho. En cualquier caso, uses los blueberries que uses los dos “explotarán” (como lo llamo yo) en el horno, como siempre pasa, y se verán y sabrán genial cuando el bizcocho esté listo.

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El clásico bizcocho tipo panqué “pound cake” (en inglés) se llama así porque tradicionalmente se compone de una libra (pound) de 4 ingredientes básicos: mantequilla, azúcar, huevos y harina, esta es la receta original. Ahora, el cómo se hace la receta varía de país a país. En Inglaterra suelen ponerle frutos secos, en Estados Unidos muchas veces le añaden buttermilk o crema agria, y en México, por ejemplo, es común encontrarlo con nueces, pasas o chispas de chocolate.

Pero, aunque la receta varíe un poco, lo que hace que un pound cake sea un pound cake como tal es que estos 4 ingredientes vayan siempre en la misma cantidad, ya sea un “pound” de cada uno o la cantidad que se desee.

Ahora, algo que muchas veces causa problemas al hornear pasteles o bizcochos con frutas dentro como este, es que los arándanos no se quedan dentro del bizcocho, si no que se “caen” y quedan todos abajo o en las orillas del molde. Si esto te ha sucedido con alguna receta no te preocupes que es muy fácil de resolver. Primero lava los blueberries y sécalos un poco. Después prepara un plato hondo con un poco de harina y pasa los blueberries por la harina, asegurándote que se cubran por completo. Cuando necesites añadir los blueberries a la mezcla del bizcocho añádelos así ya cubiertos de harina, esto hará que se queden en el centro del panqué al hornear. ¡Problema resuelto!

Si te gustan los bizcochos con frutas como este, tienes que ver también nuestro ¡panqué de frambuesas con crumble encima!

Panque de blueberries
Prep Time
20 mins
Cook Time
50 mins
Total Time
1 hr 10 mins
 
Servings: 12
Ingredients
  • 170 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 1/3 tza azucar granulado
  • 4 huevos
  • 2 cditas extracto de vainilla
  • 2 tzas harina de trigo
  • 2 cditas polvo para hornear
  • 1 pizca sal
  • 1 tza buttermilk (mira nuestra receta facilísima: buttermilk)
  • 2 tzas blueberries frescos
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180° C.

  2. Lavar y desinfectar perfectamente los blueberries y, una vez que estén secos, mezclarlos con una cucharada de la harina que ya está medida.

  3. En un bowl, cernir todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) y reservar.

  4. En otro bowl, acremar la mantequilla junto con el azúcar por 3-5 min. hasta que la mezcla esté mas clara y esponjosa.

  5. Agregar los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición y después incorporar la vainilla y batir por 2 minutos más.

  6. Incorporar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) en tres adiciones, alternando con el buttermilk, empezando y terminando con los secos. Mezclar hasta que todo esté completamente integrado.

  7. Por último, añadir los blueberries e incorporarlos con cuidado.

  8. Vaciar la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado.

  9. Hornear a 180° C por 50 min. aproximadamente o hasta que al insertar un palillo de madera este salga limpio.

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