Pay de manzana

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Prepárense, porque ésta es una de las recetas mas cuidadas de mi mamá. Desde que recuerdo era uno de los postres en su arsenal. Cada que alguien quería algo dulce o ella tenía ganas de consentirnos, elegía de entre mas o menos 10 postres, los 10 que son sus favoritos, y por los que siempre opta, por fáciles y ricos. Imagínense, con 4 hijos pequeños no podía siquiera pensar en hacer algo complicado, y éste pay es uno de esos 10. 

Ahora ya no necesita cuidarnos tanto, y además tampoco necesita hacer ningún postre porque mi hermana y yo tenemos eso demasiado bien cubierto. 

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Desde pequeña recuerdo ver a mi mamá cocinar éste pay, me dejaba subirme a la barra de la cocina cruzada de piernas, y la veía prepararlo mientras ella me preguntaba como me había ido en el preescolar. 

Cabe resaltar que ésta receta no es la original de mi mamá -mi hermana y yo la cambiamos un poco- pero le damos todo el crédito a ella.

Como todo, háganlo con amor, mi mamá dice que ese es siempre su ingrediente secreto, y las madres siempre tienen la razón. 

RECETA

Ingredientes:

Para la masa:

  • 2  1/2 tzas de harina de trigo
  • 1/4 tza + 2 cdas de azúcar granulado
  • 1/2 cdita de sal
  • 180 gr de mantequilla fría y en cubitos
  • 1/4 tza de manteca vegetal fría y en cubitos
  • 1/4 tza de agua helada
  • 1 cdita de vinagre blanco

Para el relleno de manzanas:

  • 3 manzanas rojas sin cáscara y laminadas
  • 3 manzanas verdes sin cáscara y laminadas
  • El jugo de un limón
  • 1/2 tza de azúcar granulada
  • 1/4 tza de azúcar morena
  • 2 cdas de canela
  • 1 pizca de sal
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1  1/2 cdas de fécula de maíz
  • 2 cdas de hojuelas de avena
  • 1 huevo y azúcar para barnizar

Procedimiento:

Para la masa:

  1. En un procesador de alimentos colocar la harina, el azúcar y la sal y procesar hasta combinar. También se puede hacer en un bowl mezclando con un tenedor o un cornet.
  2. Agregar la mantequilla y la manteca vegetal y procesar hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor, el cornet o con las yemas de los dedos).
  3. Después añadir el agua helada y el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave.
  4. Envolver esta masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 30 min.
  5. Una vez que la masa ya reposó, sacarla del refrigerador y cortarla por la mitad.
  6. Regresar una mitad de nuevo al frío y estirar la otra parte en una superficie limpia y enharinada.
  7. Colocar la masa estirada en un molde para pay previamente engrasado y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde.
  8. Dejar reposar esta base de pay en el refrigerador por 15 min. más.

Para el relleno de manzanas:

  1. Colocar las manzanas ya peladas y laminadas en un tazón grande, añadirles el jugo de limón, azúcar granulada, azúcar morena, canela, sal y mezclar.
  2. Taparlas y dejarlas reposar por 30 min. 
  3. Después colarlas hasta obtener alrededor de 1/2 tza de jugo.
  4. Colocar este jugo en una olla chica junto con la mantequilla y llevar a fuego medio por 5 min. aprox. hasta que se forme un caramelo no tan espeso.
  5. Colocar las manzanas coladas en un tazón e incorporarles la fécula de maíz. Después añadirles el caramelo y mezclar para que todas las manzanas se impregnen.

Para el armado:

  1. Precalentar el horno a 200° C.
  2. Retirar la base de pay del refrigerador y agregarle las hojuelas de avena (ésta absorberá un poco el jugo que suelten las manzanas en el horno para que la masa no se humedezca tanto).
  3. Sacar el resto de la masa del refrigerador y estirarla en una superficie enharinada (esta será la tapa del pay).
  4. Después vaciar todas las manzanas dentro de la base de pay y colocar por encima la masa estirada que servirá como tapa.
  5. Cortar con un cuchillo cualquier exceso de masa y rizar con los dedos la orilla del pay para darle una forma más bonita.
  6. Usando un cuchillo, hacer 5 líneas de 5 cm de largo desde el centro del pay hacia las orillas, para permitir que el vapor salga una vez que el pay este en el horno . Barnizar con el huevo batido y después espolvorear azúcar por encima.
  7. Tapar el pay con papel film y dejarlo reposar en el refrigerador por 15 minutos.
  8. Hornear a 200° C por 50 min. hasta que el pay esté dorado.

 

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