Pay de manzana

Prepárense, porque ésta es una de las recetas mas cuidadas de mi mamá. Desde que recuerdo era uno de los postres en su arsenal. Cada que alguien quería algo dulce o ella tenía ganas de consentirnos, elegía de entre mas o menos 10 postres, los 10 que son sus favoritos, y por los que siempre opta, por fáciles y ricos. Imagínense, con 4 hijos pequeños no podía siquiera pensar en hacer algo complicado, y éste pay es uno de esos 10. 

Ir a la receta

Ahora ya no necesita cuidarnos tanto, y además tampoco necesita hacer ningún postre porque mi hermana y yo tenemos eso demasiado bien cubierto. 

Desde pequeña recuerdo ver a mi mamá cocinar éste pay, me dejaba subirme a la barra de la cocina cruzada de piernas, y la veía prepararlo mientras ella me preguntaba como me había ido en el preescolar. Ahora se ríe porque dice que le contaba que tenía una nueva amiga todos los días.

Después crecí y ya no cabía sobre la barra de la cocina debajo de los gabinetes. Y pasé de quedarme allí viéndola y contándole cosas a ayudarla a hacer lo que sea que estuviese haciendo en ese momento.

En la receta puedes ver que el relleno lleva un poco de avena, esto, por más que suene raro funciona de maravilla, porque la avena absorbe todo el líquido que las manzanas sueltan mientras el pay se está horneando, y son la clave para que el relleno tenga una consistencia genial. Al final de todo, te prometemos que ni siquiera te darás cuenta de que hay avena allí.

Cabe resaltar que ésta receta no es la original de mi mamá -mi hermana y yo la cambiamos un poco- pero le damos todo el crédito a ella.

Como todo, háganlo con amor, mi mamá dice que ese es siempre su ingrediente secreto, y las madres siempre tienen la razón.

Pay de manzana
Prep Time
35 mins
Cook Time
50 mins
Resting time
1 hr 15 mins
Total Time
2 hrs 40 mins
 
Servings: 8
Ingredients
Para la masa:
  • 2 1/2 tzas harina de trigo
  • 1/4 tza + 2 cdas azucar granulado
  • 1/2 cdita sal
  • 180 gr mantequilla sin sal fría y en cubitos
  • 1/4 tza manteca vegetal fría y en cubitos
  • 1/4 tza agua helada
  • 1 cdita vinagre blanco
Para el relleno de manzana:
  • 3 manzanas rojas sin cáscara y en láminas
  • 3 manzanas verdes sin cáscara y en láminas
  • El jugo de una lima o de medio limón
  • 1/2 tza azucar granulada
  • 1/4 tza azucar morena
  • 2 cdas canela en polvo
  • 1 pizca sal
  • 2 cdas mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cdas fécula de maíz
  • 2 cdas hojuelas de avena
  • 1 huevo y un poco más de azucar para barnizar
Instructions
Para la masa:
  1. En un procesador de alimentos colocar la harina, el azúcar y la sal y procesar hasta combinar. También se puede hacer en un bowl mezclando con un tenedor o un cornet.

  2. Agregar la mantequilla y la manteca vegetal y procesar hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor, el cornet o con las yemas de los dedos).

  3. Después añadir el agua helada y el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave.

  4. Envolver esta masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 30 min.

  5. Una vez que la masa ya reposó, sacarla del refrigerador y cortarla por la mitad.

  6. Regresar una mitad de nuevo al frío y estirar la otra parte en una superficie limpia y enharinada.

  7. Colocar la masa estirada en un molde para pay previamente engrasado y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde.

  8. Dejar reposar esta base de pay en el refrigerador por 15 min. más.

Para el relleno de manzanas:
  1. Colocar las manzanas ya peladas y laminadas en un tazón grande, añadirles el jugo de limón, azúcar granulada, azúcar morena, canela, sal y mezclar.

  2. Taparlas y dejarlas reposar por 30 min. 

  3. Después colarlas hasta obtener alrededor de 1/2 tza de jugo.

  4. Colocar este jugo en una olla chica junto con la mantequilla y llevar a fuego medio por 5 min. aprox. hasta que se forme un caramelo no tan espeso.

  5. Colocar las manzanas coladas en un tazón e incorporarles la fécula de maíz. Después añadirles el caramelo y mezclar para que todas las manzanas se impregnen.

Para el armado:
  1. Precalentar el horno a 200° C.

  2. Retirar la base de pay del refrigerador y agregarle las hojuelas de avena (ésta absorberá un poco el jugo que suelten las manzanas en el horno para que la masa no se humedezca tanto).

  3. Sacar el resto de la masa del refrigerador y estirarla en una superficie enharinada (esta será la tapa del pay).

  4. Después vaciar todas las manzanas dentro de la base de pay y colocar por encima la masa estirada que servirá como tapa.

  5. Cortar con un cuchillo cualquier exceso de masa y rizar con los dedos la orilla del pay para darle una forma más bonita.

  6. Usando un cuchillo, hacer 5 líneas de 5 cm de largo desde el centro del pay hacia las orillas, para permitir que el vapor salga una vez que el pay este en el horno . Barnizar con el huevo batido y después espolvorear azúcar por encima.

  7. Tapar el pay con papel film y dejarlo reposar en el refrigerador por 15 minutos.

  8. Hornear a 200° C por 50 min. hasta que el pay esté dorado.

Anuncios

One thought

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.