Pay de calabaza

RECETA

Ingredientes:

Para la base:

• 1  1/4 tzas de harina de trigo
• 3 cdas de azúcar granulado
• 1/4 cdita de sal
• 90 gr de mantequilla sin sal, fría y en cubitos
• 2 cdas de manteca vegetal, fría y en cubitos
• 2 cdas de agua helada
• 1/2 cdita de vinagre blanco

Para el relleno:

• 2 tza de puré de calabaza natural (sin azúcar)
• 2 huevos enteros + 1 yema
• 1/2 tza de azúcar granulado
• 1/2 tza de azúcar moreno
• 1 cda de harina de trigo
• 1/2 cda de fécula de maíz
• 1/2 cdita de sal
• 1 cdita de canela en polvo
• 1/2 cdita de jengibre en polvo
• 1/8 cdita de nuez moscada
• 1/8 cdita de clavo molido
• 1 lata de leche evaporada
• 1 cdita de extracto de vainilla

Procedimiento:

Para la base:

1. Precalentar el horno a 190° C.
2. En un procesador de alimentos, colocar la harina, el azúcar y la sal y procesar hasta combinar. También se puede hacer en un tazón mezclando con un tenedor o un cornet.
3. Agregar la mantequilla y la manteca vegetal y procesar hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor, el cornet o con las yemas de los dedos).
4. Después añadir el agua helada y el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave.
5. Envolver esta masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 30 min.
6. Una vez que la masa ya reposó, colocarla en una superficie limpia y enharinada y estirarla de forma circular con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 5 mm.
7. Colocar la masa estirada en un molde para pay y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde. Después darle forma a los bordes con las yemas de los dedos.
8. Cubrir la masa con papel mantequilla o papel aluminio y colocarle encima algo que haga peso para que mantenga su forma. Se pueden utilizar granos de frijol, garbanzo, arroz, etc.
9. Hornear a 190° C por 10 minutos, después retirarle el papel mantequilla o aluminio y hornearla por 10 minutos más.
10. Retirarla del horno y dejarla enfriar un poco antes de rellenar.

Para el relleno: 

1. Reducir la temperatura del horno a 180° C.
2. En un bowl grande, mezclar con un batidor de mano todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vaciar esta mezcla en la base del pay y hornear de nuevo por 50-60 minutos.
4. El pay estará listo cuando las orillas se vean un poco secas pero el centro aún no esté tan firme.
5. Retirar del horno una vez que esté listo, dejar que se enfríe una hora a temperatura ambiente y después refrigerarlo por un mínimo de 4 horas.