RECETA
Ingredientes:
Para la base:
- 1 1/4 tzas de harina de trigo
- 3 cdas de azúcar granulado
- 1/4 cdita de sal
- 90 gr de mantequilla sin sal, fría y en cubitos
- 2 cdas de manteca vegetal, fría y en cubitos
- 2 cdas de agua helada
- 1/2 cdita de vinagre blanco
Para el relleno:
- 2 tza de puré de calabaza natural (sin azúcar)
- 2 huevos enteros + 1 yema
- 1/2 tza de azúcar granulado
- 1/2 tza de azúcar moreno
- 1 cda de harina de trigo
- 1/2 cda de fécula de maíz
- 1/2 cdita de sal
- 1 cdita de canela en polvo
- 1/2 cdita de jengibre en polvo
- 1/8 cdita de nuez moscada
- 1/8 cdita de clavo molido
- 1 lata de leche evaporada
- 1 cdita de extracto de vainilla
Procedimiento:
Para la base:
- Precalentar el horno a 190° C.
- En un procesador de alimentos, colocar la harina, el azúcar y la sal y procesar hasta combinar. También se puede hacer en un tazón mezclando con un tenedor o un cornet.
- Agregar la mantequilla y la manteca vegetal y procesar hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor, el cornet o con las yemas de los dedos).
- Después añadir el agua helada y el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave.
- Envolver esta masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 30 min.
- Una vez que la masa ya reposó, colocarla en una superficie limpia y enharinada y estirarla de forma circular con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 5 mm.
- Colocar la masa estirada en un molde para pay y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde. Después darle forma a los bordes con las yemas de los dedos.
- Cubrir la masa con papel mantequilla o papel aluminio y colocarle encima algo que haga peso para que mantenga su forma. Se pueden utilizar granos de frijol, garbanzo, arroz, etc.
- Hornear a 190° C por 10 minutos, después retirarle el papel mantequilla o aluminio y hornearla por 10 minutos más.
- Retirarla del horno y dejarla enfriar un poco antes de rellenar.
Para el relleno:
- Reducir la temperatura del horno a 180° C.
- En un bowl grande, mezclar con un batidor de mano todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vaciar esta mezcla en la base del pay y hornear de nuevo por 50-60 minutos.
- El pay estará listo cuando las orillas se vean un poco secas pero el centro aún no esté tan firme.
- Retirar del horno una vez que esté listo, dejar que se enfríe una hora a temperatura ambiente y después refrigerarlo por un mínimo de 4 horas.
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