Pay de calabaza

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Pay de calabaza
Course: Dessert
Cuisine: American
Servings: 8
Ingredients
Para la base:
  • 1 1/4 tza harina
  • 3 cdas azucar blanco
  • 1/4 cdita sal
  • 90 gr mantequilla sin sal fria y en cubitos
  • 2 cdas manteca vegetal fria y en cubitos
  • 2 cdas agua helada
  • 1/2 cdita vinagre blanco
Para el relleno:
  • 2 tzas pure de calabaza natural (sin azucar)
  • 2 huevos enteros + 1 yema de huevo
  • 1/2 tza azucar blanco
  • 1/2 tza azucar moreno
  • 1 cda harina de trigo
  • 1/2 cda fécula de maíz
  • 1/2 cdita sal
  • 1 cdita canela en polvo
  • 1/2 cdita jengibre en polvo
  • 1/8 cdita nuez moscada en polvo
  • 1/8 cdita clavo molido
  • 1 lata (339 ml) leche evaporada
  • 1 cdita extracto de vainilla
Instructions
Para la base:

  1. Precalentar el horno a 190° C.

  2. En un procesador de alimentos, colocar la harina, el azúcar y la sal y procesar hasta combinar. También se puede hacer en un tazón mezclando con un tenedor o un cornet.

  3. Agregar la mantequilla y la manteca vegetal y procesar hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor, el cornet o con las yemas de los dedos).

  4. Después añadir el agua helada y el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave.

  5. Envolver esta masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 30 min.

  6. Una vez que la masa ya reposó, colocarla en una superficie limpia y enharinada y estirarla de forma circular con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 5 mm.

  7. Colocar la masa estirada en un molde para pay y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde. Después darle forma a los bordes con las yemas de los dedos.

  8. Cubrir la masa con papel mantequilla o papel aluminio y colocarle encima algo que haga peso para que mantenga su forma. Se pueden utilizar granos de frijol, garbanzo, arroz, etc.

  9. Hornear a 190° C por 10 minutos, después retirarle el papel mantequilla o aluminio y hornearla por 10 minutos más.

  10. Retirarla del horno y dejarla enfriar un poco antes de rellenar.

Para el relleno:

  1. Reducir la temperatura del horno a 180° C.

  2. En un bowl grande, mezclar con un batidor de mano todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

  3. Vaciar esta mezcla en la base del pay y hornear de nuevo por 50-60 minutos.

  4. El pay estará listo cuando las orillas se vean un poco secas pero el centro aún no esté tan firme.

  5. Retirar del horno una vez que esté listo, dejar que se enfríe una hora a temperatura ambiente y después refrigerarlo por un mínimo de 4 horas.

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