Este pay o tarta de calabaza es simplemente riquísimo. Es un pay que tiene base de masa, que es crujiente y suave a la vez y un relleno de calabaza que es dulce y muy cremoso, con un sabor distintivo a calabaza que a mi me parece muy festivo porque me recuerda al otoño y a todas esas reuniones que se tienen con amigos y sobre todo me recuerda a navidad, noche buena, etc.
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Este pay es una receta americana clásica, que de hecho es muy típica para el día de acción de gracias o “thanksgiving”. Se come como postre después de esta tradicional cena. Y algo muy común es ponerle un poco de crema batida o nata montada encima y un poco de canela en polvo para decorarlo.
Ahora, esta base de pay es perfecta. De verdad lo digo que es la mejor base de pay o tarta de todas. Es una base que es crujiente a la vez que suave. Y lo mejor de todo es que es una base que no se ablanda, así que si almacenas este pay durante algunos días después de hacerlo no te preocupes, porque la base seguirá igual de bien.
Para el relleno nosotras usamos puré de calabaza natural. Esto es muy fácil de hacer. Solo tienes que cortar la calabaza en trozos y ponerla en el horno a cocinarse a 180º C durante 20 minutos aproximadamente. Sabes que está lista cuando está suave. Entonces tienes que sacarla del horno y machacarla para que el puré quede muy suave.
También podrías usar puré de calabaza enlatado, del que venden en el supermercado, pero tienes que asegurarte de que no tiene azúcar añadido.
Si te gusta esta receta, tienes que ver nuestro pay o tarta de chocolate, que también es muy típica americana para el día de acción de gracias.
- 1 1/4 taza (162 gr) harina de trigo de todo uso
- 3 cdas (45 gr) azúcar blanco
- 1/4 cdita (1.7 gr) sal
- 1/2 taza (115 gr) mantequilla sin sal, fria y cortada en cubos
- 2 cdas (30 ml) agua helada
- 1/2 cdita (2.5 ml) vinagre blanco
- 2 taza (480 gr) puré de calabaza natural (sin azúcar)
- 2 huevos enteros + 1 yema de huevo
- 1/2 taza (100 gr) azucar blanco
- 1/2 taza (100 gr) azúcar moreno
- 1 cda (8 gr) harina de trigo de todo uso
- 1/2 cda (4 gr) fécula de maíz
- 1/2 cdita (3.5 gr) sal
- 1 cdita canela en polvo
- 1/2 cdita jengibre en polvo
- 1/8 cdita nuez moscada en polvo
- 1/8 cdita clavo molido
- 1 lata (360 ml) leche evaporada
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
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En un procesador de alimentos colocar la harina, azúcar, sal y procesar por unos segundos hasta combinar. También se puede hacer en un bowl mezclando con un tenedor.
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Agregar la mantequilla y procesar por 10 segundos hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor o con las yemas de los dedos).
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Añadir el agua helada junto con el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave (es importante no amasar en exceso).
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Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos.
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Precalentar el horno a 190° C y, una vez que la masa ya reposó, sacarla del refrigerador y estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
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Colocar la masa estirada en un molde para pay de 25 cm de diámetro previamente engrasado y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde, haciendo algunas decoraciones en los bordes si se desea.
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Cubrir la masa con papel mantequilla o papel aluminio y colocarle encima algo que haga peso para que mantenga su forma. Se pueden utilizar granos de frijol, garbanzo, arroz, etc.
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Hornear a 190° C por 15 minutos, después retirarle el papel mantequilla o aluminio y hornearla por 5 minutos más. Retirarla del horno y dejar reposar hasta que se necesite.
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Reducir la temperatura del horno a 180° C.
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En un tazón grande mezclar con un batidor globo todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
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Vaciar ésta mezcla en la base del pay y hornear de nuevo por 50-60 minutos hasta que las orillas se vean un poco secas pero el centro aún no esté tan firme.
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Retirar del horno una vez que esté listo, dejar que se enfríe una hora a temperatura ambiente y después refrigerarlo por un mínimo de 4 horas.
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