Sushi

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El sushi es una de esas cosas que divide al mundo en dos: Gente que ama el suhi, y gente que odia el sushi, no hay intermedios. Ya que estás aquí supongo que tu, al igual que yo, eres de los que aman el sushi. 

La gente casi siempre tiene la idea que hacer sushi es muy dificil. Pues estoy aqui para decirte que es de hecho bastante facil comparado con muchas otras comidas. Solo hay un secretito: el arroz. Si el arroz sale bien, el sushi sale bien. 

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Mi hermana de hecho trabajo una vez en un restaurante como chef, donde estaba a cargo de hacer los rollos de sushi. Ahí fue donde aprendió como hacer el arroz perfecto para el sushi. Una vez que esto comienza a salir bien básicamente se le puede añadir lo que sea a los rollos. Nosotras en esta receta estamos usando aguacate, pepino, queso crema, hojas de alga marina comestible (por supuesto), y atún y salmón crudo, Si, lo leíste bien, crudo.  

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Receta

Ingredientes:

Para el arroz:

  • 2 tazas de arroz para sushi (de grano corto)
  • 2 tazas de agua
  • 110 ml de vinagre de arroz
  • 3 ½ cdas de azúcar granulado
  • 2 cditas de sal

Para el relleno:

  • 1 medallón chico de atún fresco
  • 1 trozo de salmón fresco
  • 1 pepino chico con cáscara
  • 1 aguacate
  • 5 piezas de alga nori
  • Queso crema, cantidad necesaria
  • Ajonjolí negro, cantidad necesaria

Para acompañar:

  • Salsa de soya con jugo de limón
  • Salsa de anguila

Procedimiento:

Para el arroz:

  1. Colocar el arroz en un colador y lavarlo hasta que el agua salga limpia. Una vez que esté lavado colocarlo en un tazón, cubrirlo con suficiente agua y dejarlo reposar por 30 minutos.
  2. Una vez que reposó, colarlo de nuevo y colocarlo en una olla con las 2 tazas de agua. Llevar esta olla a fuego alto y cocinar por 2 minutos o hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar por 15 minutos más sin destaparla. Una vez que pasaron los 15 minutos, retirar la olla del fuego y, sin destaparla, dejar reposar el arroz por 10 minutos más.
  3. Mientras, para hacer el aderezo del arroz, combinar en una sartén chica el vinagre junto con el azúcar y la sal. Cocinar a fuego bajo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
  4. Una vez que pasaron los 10 minutos, destapar la olla y vaciar sobre el arroz la mezcla anterior que servirá como aderezo. Mezclar perfectamente con una espátula de goma hasta que todo el arroz esté impregnado. Dejar reposar hasta que el arroz esté totalmente frío y listo para usar.

Para hacer el sushi:

  1. Primeramente, forrar con papel film un bambu para hacer sushi hasta que quede totalmente cubierto.
  2. En una tabla para picar bien limpia, cortar el pepino a lo largo en tiras gruesas y colocarlas en un plato aparte. Después cortar el atún y el salmón en tiras chicas pero gruesas y colocarlas también aparte.
  3. Con unas tijeras de cocina, cortar las algas nori por la mitad, para así obtener 10 piezas.
  4. Además, cortar el aguacate por la mitad para que esté listo para usarse y tener el queso crema, el ajonjolí negro y un tazón grande con agua a la mano.
  5. Para comenzar a hacer el sushi, colocar el bambu en un superficie plana y limpia con todos los ingredientes listos al alcance.
  6. Para hacer el rollo uramaki, tomar una mitad de alga y colocarla en la parte inferior del bambu, mojar las manos con un poco de agua del tazón y extender suficiente arroz sobre el alga hasta hacer una capa delgada en toda la superficie de la misma. Ahora espolvorear suficiente ajonjolí sobre el arroz para después darle la vuelta, así quedará la parte del alga hacia arriba. Rellenar de la manera que se prefiera con los ingredientes que se mencionaron. Enrollar con cuidado pero haciendo presión hasta formar un rollo que debe quedar de forma cuadrada (no redonda). Una vez que esté bien hecho el rollo, cortarlo con un cuchillo bien filoso en 8 piezas (limpiar el cuchillo en cada corte para obtener rollos más prolijos). Nosotras hacemos también rollos uramaki sin ajonjoli negro por fuera a veces. 
  7. Para hacer el rollo maki se sigue el mismo procedimiento, solo que al extender el arroz se debe dejar un margen de 1 cm en la parte inferior y superior del alga; además, una vez que el arroz está extendido no se da vuelta al alga, ya que esta vez se quiere que esta quede por la parte de afuera.; así mismo, una vez que el rollo está listo, se corta en 6 piezas.

Para el terminado:

  1. Una vez que todos los rollos están listos, acompañarlos con salsa de soya y jugo de limón y con alguna ensalada si así se desea.
  2. Es importante consumir el sushi inmediatamente, porque al llevar pescado crudo, su periodo de almacenamiento es muy corto.

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