Salmón estofado al coco

Esta receta de salmón estofado al coco es una total revelación. Nos gusta mucho el pescado, todos los tipos, y el salmón, desde mi punto de vista, es el mejor porque no tiene un olor tan fuerte como otros, así que lo cocinamos muy frecuentemente. El problema era que solo teníamos 2 recetas de salmón que hacíamos todo el tiempo, y comenzó a volverse cansado.

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Casi siempre que comíamos salmón lo hacíamos muy simple, con especias encima y a la plancha con un poco de cebolla o al horno con limón y espárragos. Pero yo necesitaba probarlo combinado con otras cosas.

Esta receta es increíble. Tiene un poco de picante, pero no demasiado, y se siente el sabor del coco, de los champiñones y de la paprika o pimentón picantelo que es maravilloso. Primero se cocina el salmón para que quede doradopor fuera y suave por dentro, y después se hace esta mezcla riquísima de todos los otros ingredientes.

Creo que lo mejor es acompañarlo con un poco de arroz debajo o a un lado, o tal vez un poco de puré de patatas o papas, aunque yo podría comérmelo sólo porque me gusta mucho.

Para esta receta nosotras usamos dos tipos diferentes de chile, que aquí en México son muy fáciles de encontrar, chile anaheim y chile serrano, pero si no pudieras encontrarlos, podrías fácilmente usar un jalapeño, rojo o verde, que sabemos, están más disponibles a nivel mundial, o bien podrías usar jalapeños enlatados. O tal vez hasta podrías usar pimientos verdes si no soportas mucho el picante.

Asimismo, nosotras usamos champiñones blancos, los típicos de siempre, pero si tienes alguna seta o champiñón favorito por ejemplo podrías usar otro tipo, pero si recomiendo que no sea uno que tenga un sabor muy fuerte, porque queremos que la estrella del plato siga siendo el salmón y la salsa que se forma con el coco y el chile.

Ahora, vean eso? A que se ve delicioso? Comencemos. Si te gusta esta receta, tienes que ver nuestro medallón de atún en salsa teriyaki.

Salom estofado al coco
Prep Time
10 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
30 mins
 
Servings: 4
Ingredients
  • 4 cdas mantequilla
  • 1 cda aceite vegetal
  • 4 trozos filetes de salmon sin piel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cditas paprika
  • 1 cebolla blanca cortada en trozos pequeños
  • 2 dientes ajo finamente cortados
  • 1/2 chile anaheim cortado en trozos pequeños
  • 1/4 chile serrano cortado en trozos pequeños
  • 10 champiñones blancos (o cremini) rebanados
  • 1 cda salsa de soya
  • 2 cdas agua
  • 1/3 tza crema de coco
  • 2/3 tza leche de coco (también puede usarse leche de soya o de arroz)
  • 2 tzas hojas de espinacas en trozos
  • 1 cdita pimienta cayena
Instructions
  1. Poner a calentar un sarten en la estufa, a fuego medio-alto por 4 minutos.

  2. En un plato, salpimentar los trozos de salmón al gusto, y espolvorear por encima la paprika.

  3. Agregar el aceite y dos de las cucharadas de mantequilla al sartén.

  4. Colocar los trozos de salmón en el sartén y cocinar por 3 minutos de cada lado. Nosotras preferimos que quede dorado. Después retirar del sartén, colocar en un plato y hacer a un lado.

  5. Usando el mismo sartén, para aprovechar el sabor que dejó el salmón, agregar alli mismo las dos cucharadas de mantequilla sobrantes y, junto con la cebolla, el ajo, y los dos chiles para saltearlos, removiendo continuamente por 5 minutos aprox. o hasta que la cebolla se ponga blanda.

  6. A continuación agregar los champiñones y verter encima la salsa de soya, ahora dejando de remover tanto, y dejando que todo siga cocinandose solo por unos 2 minutos.

  7. Ahora, añadir el agua, la leche de coco, la crema de coco, las espinacas y la pimienta cayena, y remover un poco.

  8. Tapar el sartén y dejar que se cocine por 4 minutos. Después quitar la tapa y dejar que siga cocinándose por 3 minutos mas.

  9. Colocar los trozos de salmón encima de la mezcla y seguir cocinando todo por 2 minutos. En esté punto puedes apagar la estufa y la receta estará lista, o puedes llevar el sartén al horno (asegurándonos que sea un sartén apto para el horno) y poner la opción de asador por unos minutos para hacer que el salmón se dore más y tome un color más atractivo.

  10. Servir primero la mezcla y encima el trozo de salmón en un plato poco profundo para poder añadir la salsa que se forma. Se puede acompañar con noodles, arroz, o pasta al lado.

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