Panque de chocolate

Este panqué de chocolate es para morirse de antojo. En México y en muchos otros países le llamamos panqué a los que en inglés se les llama “pound cake”, lo usamos para los bizcochos que no son en realidad bizcochos como tal, ni pasteles, y que tienen una forma de “pound cake”, es decir, hechos en molde rectangular alto o redondo como “rosca” con un hueco en el medio.

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Así que este es un panqué de chocolate, ni pastel ni bizcocho, para no confundirnos. Este panqué de chocolate lo tiene todo. Es muy suave, sabe mucho a chocolate y es muy esponjoso y húmedo. Por fuera es un poco más firme, con un terminado muy bueno. En el horno, este panqué crece hermosamente. Se infla y esponja genial, y no se baja al salir del horno.

Hay algunos panqués que tienen o bicarbonato de sodio o polvo para hornear (o levadura química). Nuestra receta tiene ambos, esto es porque aun cuando los dos ingredientes tienen el mismo fin, tienen resultados distintos. El polvo para hornear da una textura más a pastel o bizcocho como tal cuando se usa, mientras que el bicarbonato de sodio da una textura normalmente más densa, que recuerda más a un panqué como tal o hasta a una especie de pan ligero. De hecho, existen panes que se hacen con bicarbonato de sodio en lugar de usar algún tipo de levadura, como en nuestra receta para hacer pan irlandés de bicarbonato.

En esta receta nosotras usamos yogurt para acidificar la mezcla. Esto actúa de forma similar al buttermilk o suero de leche. La acidez que le da a la mezcla potencia al polvo para hornear y bicarbonato de sodio, haciendo que la textura resultante del panqué sea de ensueño.

Cuando hacemos este panqué en casa todo el espacio huele a chocolate por unas horas, y no solo a chocolate, sino a bizcocho de chocolate, lo que es genial. Es algo reconfortante de oler, como el café, una vela de vainilla, o un pino natural en diciembre.

Panqué de chocolate
Prep Time
20 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr 5 mins
 
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: American
Servings: 16
Ingredients
  • 3/4 taza (170 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150 gr) azúcar blanco
  • 1/3 taza (66 gr) azúcar moreno
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 cda (7.5 ml) extracto de vainilla
  • 120 gr chocolate semiamargo
  • 1/2 taza (120 ml) leche
  • 1/2 taza (120 gr) yogurt natural sin azúcar
  • 1 1/2 taza (195 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1/2 taza (42 gr) cocoa sin azúcar
  • 1 cdita (7 gr) polvo para hornear
  • 1/2 cdita (3.5 gr) bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdita (3.5 gr) sal
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel mantequilla en un molde hondo rectangular de 32cm x 13cm.

  2. Poner una olla mediana con agua a fuego medio y dejar que hierva. Colocar en un tazón mediano resistente al calor el chocolate semiamargo y ponerlo encima de la olla, sin que toque el agua, para que se derrita a baño maría removiendo de vez en cuando. Una vez que esté totalmente derretido, retirar el chocolate del fuego y dejar que se enfríe por completo.

  3. Colocar en un tazón grande la mantequilla con ambos azúcares y mezclar con un globo de mano o batidora eléctrica por 2 minutos hasta que la mezcla se aclare y esponje un poco.

  4. En otro tazón pequeño,tamizar la harina junto con la cocoa, polvo de hornear, bicarbonato y sal.

  5. Agregar a la mezcla de la mantequilla los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición para que se integren bien. Además, añadir la vainilla junto con el chocolate derretido y batir por 1 minuto más.

  6. Incorporar la mezcla de la harina con una espátula de goma en tres adiciones, alternando con la leche y el yogurt. Batir solo hasta que los ingredientes se integren y se obtenga una mezcla suave y espesa.

  7. Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 45 minutos aproximadamente hasta que al insertar un palillo de madera este salga limpio.

  8. Una vez listo, dejar que el panqué se enfríe unos 15 minutos antes de desmoldarlo. ¡Listo!

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